Popis Botanika, Historie, Druhy paprik
Papriky jsou plody Capsicum annuum, rostlina (nebo spíše skupina botanických odrůd) patřící do čeledi Solanaceae.
POZORNOST! Z paprik lze získat různá koření; nejznámější jsou paprika a chilli prášek nebo zem. Ačkoli je lze běžně používat jako synonyma, chilli prášek / mletý a paprika jsou koření získaná z paprik, ALE navzájem se naprosto odlišují; chilli prášek je silně kořeněný a jeho účinnost závisí na odrůdě paprika sušený, který je zcela rozdrcen na prášek / mletý (s placentou a semeny); naopak, paprika se získává „sušením a mletím dužiny zbavené jak placenty, tak semen; paprika proto NENÍ absolutně pikantní (čtenář by se neměl nechat zmást různými druhy papriky na trhu; ani silná paprika "" ani vzdáleně nepřipomíná práškové / mleté chilli).
Papriky byly dovezeny z Jižní Střední Ameriky (Brazílie) do Evropy Španěly v první polovině 16. století n. L. V Evropě byly zpočátku známé jako „brazilský pepř“. Dnes jsou papriky široce používány. svět a stát se součástí mnoha místních kulinářských tradic; také v Itálii, jak na severu, tak na jihu, hrají papriky zásadní roli, protože se díky své výrazné botanické heterogenitě přizpůsobují přípravkům a metodám balení, které se také navzájem velmi liší.
Papriky lze klasifikovat podle pikantnosti (kořeněné a sladké) a tvaru (žebrované, rohové a zploštělé); nejběžnější na našem území jsou: náměstí Carmagnola, náměstí Asti, náměstí Nocera, ve tvaru srdce Capriglio, tenké Cornetto di Pontecorvo a "uncinate Senise. Nejsou ale jediní ...
Druhy paprik, které se v Itálii nejvíce konzumují:
- Sladká paprika:
- Čtvercové papriky: žluté nebo červené od Nocery, žluté nebo červené od Asti, červené nebo žluté Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo nebo rajčatový pepř
- Rohové papriky: Corno di toro, dlouhé Marconi, dlouhé Chiasso, španělský býk, papriky Senise IGP, verticus
- Podlouhlé papriky: dlouhá a sladká tenká červená paprika, cigareta z Bergama, dlouhá od Nocery
- Pikantní papriky:
- Paprika lesní: Tenká a dlouhá chilli z Cajenny
- Čtvercové papriky: trpasličí náměstí Asti, malé náměstí Veneto, malé Florencie, Pimento.
Pěstujte papriky
Jak se dalo očekávat, papriky jsou plody pěstované prakticky po celém světě; v Itálii jejich produkce pomalu klesá, ale doma je stále možné úspěšně pěstovat vynikající papriky a chilli papričky. Začněme upřesněním, že pepř lze získat po zasetí, na chráněném seťovém lůžku (měsíc březen) nebo zakopáním kořenů rostliny nováčka (doporučeno pro začátečníky - měsíc květen); nejde o nijak zvlášť náročnou produkci, je nutné dbát na to, aby papriky neochorely (plísně nebo viry) a nezůstaly zamořeny parazity (štěnice, mšice, šneci atd.). Zalévání je denně a mění se podle atmosférické teploty Sklizeň se provádí již poslední týden v červenci nebo v prvním srpnu, kdy jsou papriky stále zelené (ideální pro uchovávání ve sklenicích); naopak, jíst je syrové nebo vařené, ale zralé, je nutné počkat, až získají typický žlutý nebo červený pigment. Papriky, které dozrávají na rostlině, jsou určeny k výrobě papriky nebo sušeného chilli.
Nutriční vlastnosti
Papriky jsou plody, které patří do 7. skupiny potravin; vyznačují se mírným energetickým příjmem pocházejícím především z obsahu fruktózy, zatímco lipidy a bílkoviny jsou téměř okrajové. Papriky jsou potraviny, které pokud jsou konzumovány syrové, obsahují největší množství vitaminu C (kyselina askorbová); Kromě toho nelze opomenout také: příjem vody, vlákniny a množství minerálních solí (zejména draslíku). Papriky jsou také vynikajícím zdrojem beta-karotenu a dalších karotenoidů; obecně platí, že čím více jsou červené, tím více beta-karotenu a vitaminu C obsahují (zralá červená paprika může obsahovat při stejné hmotnosti až 4/5krát více vitaminu C než „pomeranč). Velmi důležité, jak se skutečně stává málo „pro všechny druhy zeleniny, prostředí, ve kterém je pěstována; ideální podmínky pro maximalizaci obsahu beta-karotenu se zdají být ty, ve kterých teplota zůstává konstantní kolem 20 ° C. Stejně jako další slavný karotenoid se silným antioxidační vlastnosti, lykopen, dokonce i beta-karoten se lépe vstřebává v souvislosti s nádobou bohatou na lipidy; přidání lžíce oleje při vaření proto může zlepšit dostupnost této vzácné živiny pro tělo.
Aby byl vitamín C obsažený v paprikách co nejvíce zachován, ideální by bylo konzumovat je syrové; ke zlepšení stravitelnosti zeleniny a dostupnosti karotenoidů však doporučujeme střízlivé vaření v páře nebo vaření na pánvi nad příliš vysoký plamen.
VideoRecept - Peperonata
Dušené papriky
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Nutriční hodnoty
O paprikách je také známo, že jsou „těžko stravitelnými“ potravinami; ve skutečnosti je toto tvrzení přijatelné jen částečně. Co je nestravitelné, je vláknitý komplex, který pokrývá dužinu, tj. průhledný film, který se běžně (a nesprávně) nazývá „slupka“. Po jeho uvaření nebudou papriky hůře stravitelné než jakákoli jiná zelenina. Zelené papriky jsou obecně méně sladké a hůře stravitelné, a to i bez slupky, zatímco červené a žluté papriky se pyšní větší sladkostí a stravitelností.
Pečené, plněné, grilované, restované nebo v salátech: papriky jsou vhodné pro všechna použití v kuchyni; používají se také do polévek, omáček, pyré a k oblékání těstovin. Objevte recepty MypersonaltrainerTv na paprice
Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
