Jiné, které rostou ve volné přírodě, ale jejichž listy se jedí, jsou: divoká čekanka, divoký radicchio, grugni, pampeliška atd.
Ze základní skupiny potravin VI-VII jsou bruscandoli nízkokalorické, bohaté na vlákninu a vodu a pravděpodobně obsahují užitečné hladiny draslíku, vitamínu C (kyselina askorbová) a ekvivalentního retinolu (provitamin A, pravděpodobně karotenoidy). Obsah fytochemikálií s antioxidační silou, jako jsou flavonoidy a třísloviny, je nepochybně značný.
Bruscandoli nemají žádné dietní kontraindikace, s výjimkou přecitlivělosti alergické povahy. Mají „vysokou stravitelnost a hodí se k výživovému režimu: zdravých, obézních a dokonce i těch, kteří trpí metabolickými chorobami. Nelze vyloučit, že obsahují antinutriční látky, jako jsou fytáty a oxaláty; naštěstí většina z nich by stále být deaktivován vařením ...
Bruscandoli jsou k dispozici pouze na jaře. Obvykle se vaří po varu, ve vroucí vodě nebo páře a jedí se teplé nebo studené, čisté nebo jednoduše ochucené. Mohou být přísadou do složitějších receptů, jako je například rizoto s bruscandoli a omeleta z bruscandoli. Doporučujeme vyhnout se jejich sběru tam, kde mohou přijít do styku s pesticidy plodin nebo s nadměrným znečištěním životního prostředí - například na silnici.
Název „bruscandolo“ pochází z jeho organoleptických a chuťových vlastností. Obsahující hořké molekuly, stejné, které dávají pivu typickou chuť, v nářečním jazyce - nízké Benátsko a vysoká Emilia - jsou definovány jako „trochu“ bruschi ”, tedy„ bruscarlo ”.
Věděli jste, že ...
Z etymologického hlediska není náhoda, že ve stejných oblastech mnozí lidé jednoduše nazývají výhonky řeznictví „bruschi“ nebo „brusc“ - ještě hořčí než bruscandoli.
Sklizeň bruscandoli by měla být prováděna s prvním zvýšením teploty, na jaře, přičemž je třeba dbát na to, aby byly odebrány pouze 20 cm koncovky každého stonku. Vyvarujte se úplně vyvinutých, protože mají dřevitou konzistenci - navzdory intenzivnější chuti. Ty jsou rozpoznatelné intenzivnější barvou, tuhou konzistencí, povrchovými vlasy a rozvinutějšími listy.
Z botanického hlediska nejsou bruscandoli ničím jiným než něžnými růstovými výběžky tenkých popínavých stonků - nesprávně definovaných jako pupeny - divokého chmele, popínavé bylinné rostliny z botanické rodiny Cannabaceae, rod Humulus, druh lupulus a rozmanitost lupulus. V Itálii roste samovolně - ale dá se pěstovat - hlavně na severu, v blízkosti vodních toků, ve stínu nebo s částečnou expozicí, až do maximální výšky 1200 m; preferované podnebí je mírné - ne příliš větrné - a vyžaduje spravedlivě úrodná půda.
bohaté na vitamín A - který v VII - ovoce a zelenina bohaté na vitamín C - základní skupina potravin.Měli by mít velmi nízký příjem kalorií, mezi 15-20 kcal / g. Energii dodávají především rozpustné uhlohydráty, poté zanedbatelné množství bílkovin s nízkou biologickou hodnotou a tendenčně nenasycené mastné kyseliny.
Vlákna jsou hypoteticky hojná, s dobrým procentem rozpustného typu. Bruscandoli neobsahují cholesterol a jsou bohaté na fytosteroly, které mívají opačný metabolický účinek. Neobsahují molekuly zodpovědné hlavně za vědecky diagnostikovatelné potravinové intolerance, jako je lepek, laktóza a histamin. Rovněž by měly mít nízký obsah fenylalaninových aminokyselin a purinů. Nelze vyloučit, že přinášejí určitá antinutriční činidla, skládající se převážně z kyseliny fytové a šťavelové a jejich derivátů (fytáty a oxaláty), které však po vaření výrazně klesají.
Pokud jde o vitamíny, bruscandoli pravděpodobně obsahují vynikající koncentrace ekvivalentního retinolu (RAE - provitamin A), skládající se převážně z karotenoidů a značného množství kyseliny askorbové (vitamín C). Je možné, že je dobrá i hladina vitaminu K, vitaminu E (alfa tokoferol) a kyseliny listové - ve vodě rozpustné skupiny B.
Pokud jde o minerální soli, je logické vyvodit, že především hladiny draslíku jsou znatelné; pokud by to bylo v souladu s jinými potravinami stejného druhu, mohly by být relevantní koncentrace vápníku, železa - nepříliš biologicky dostupné - hořčíku, manganu a fosforu. Je však třeba upřesnit, že část těchto surovin může zůstat chelátovaná ve výše uvedených antinutričních látkách. Kromě toho mají všechny ve vodě rozpustné sloučeniny tendenci ředit při vaření pytláctvím - proto by bylo vhodné vařit bruscandoli s párou.
Existuje slušná koncentrace antioxidačních fytoterapeutických molekul nevitaminového původu, jako jsou flavonoidy a třísloviny-také ty druhé, s mírnou antinutriční funkcí při trávení bílkovin.
, jsou vhodné pro všechny diety zdravých lidí.
Slabý cukr a energie, nemají žádné kontraindikace pro nadváhu, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii. V normálních porcích jsou neškodné i pro ty, kteří trpí žaludečními chorobami. Vlákna v nich obsažená plní řadu příznivých funkcí pro tělo ... Zvláště ty rozpustné - například inulin - správně spojené s vodou, mohou:
- Zvyšte mechanický podnět sytosti žaludku
- Modulace nutriční absorpce - snížení glykemického nárůstu inzulínu a bránění absorpci - reabsorpci cholesterolu a žlučových solí
- Prevence nebo léčba zácpy / zácpy.
Tento poslední aspekt, nezbytný pro zdraví střev, přispívá ke značnému snížení pravděpodobnosti rakoviny tlustého střeva, ale také mnoha dalších nepříjemností, jako jsou: hemoroidy, anální trhliny a anální prolaps, divertikulóza a divertikulitida atd. Mělo by se také pamatovat na to, že rozpustná vlákna představují nutriční substrát pro střevní bakteriální flóru; udržení trofismu mikrobioty, jejíž metabolismus uvolňuje nutriční faktory důležité pro sliznici, dále podporuje zdraví tlustého střeva.
Provitaminy A, vitamín C, vitamín E, flavonoidy a třísloviny mají důležitou antioxidační úlohu. Kromě toho, že působí proti působení volných radikálů - viníků buněčného stárnutí - jsou tyto nutriční prvky považovány za užitečné při léčbě různých dysmetabolismů - včetně dyslipidemií. Vitamín K je na druhé straně zásadním faktorem proti krvácení. Folát je nezbytný pro konstituci nukleových kyselin, což je velmi důležitý proces během těhotenství.
Bohatství vody, draslíku a hořčíku pomáhá zlepšovat hydro -fyziologickou rovnováhu těla - která se stává nejistou, zejména když se zvyšuje pocení, například v případě intenzivního a dlouhodobého sportu - a podporuje farmakologickou léčbu hypertenze. Arteriální vody. minerály jsou dva nutriční faktory, které často chybí i ve stáří. Na druhé straně mangan má důležité funkce jako metaloenzymatická složka a enzymatická aktivace. Vápník a fosfor, na které má tělo poměrně vysoké nároky, jsou nezbytnými složkami pro kosti hydroxyapatit a také plní řadu dalších funkcí; bruscandoli však nelze považovat za primární nutriční zdroj vápníku.
Bruscandoli nemají žádné kontraindikace pro: celiakii, intoleranci laktózy, intoleranci histaminu, fenylketonurii a hyperurikémii. V případě těhotenství, bez ohledu na chutě a gastronomické hodnoty, není vhodné jíst syrové bruscandoli. Subjekty se sklonem k ledvinovým kamenům - zejména , ledvinová litiáza s kameny šťavelanu vápenatého - nepřekračovat porci a frekvenci konzumace bruscandoli a jíst je výhradně vařené.
Doporučuje se vyhnout plodinám pěstovaným uvnitř obdělávané půdy - například v sadech - nebo na silnici, kvůli možnému zadržování pesticidů a znečišťujících látek.
Ve vegetariánské a veganské stravě neobsahuje žádná omezení - dokonce ani v syrové stravě - totéž platí pro filozofie a / nebo náboženství všeho druhu. Průměrná část bruscandoli je 100-200 g (asi 15-35 kcal).
, zbytečné a škodlivé. Někdo je má rád soté, ale pokud tyčinky nejsou opravdu „velmi mladé“, mají tendenci zvenčí zůstat dřevnaté.Bruscandoli jsou vynikající přílohou. Dají se jíst teplé i studené, do salátů. Koření, které je zcela volitelné, obvykle sestává z pokapání oleje nebo kolečka rozpuštěného másla a velmi malého množství mletého černého pepře; případně oceníte kapku citronové šťávy nebo jablečného octa. Vyhněte se strouhanému sýru. chuť.
Existuje také několik propracovanějších receptů, které obsahují bruscandoli, syrové i vařené. Nejznámější je asi rizoto ai bruscandoli. Zde se stonky omyjí a zhnědnou zvlášť s trochou bílé cibule před rýží; poté se vyjmou a ve stejné kastrolové misce se zahájí vaření velmi normálního rizota - odrůdy Carnaroli. Po smíchání s bílým vínem, souběžně s přidáním zeleninového vývaru, je možné přidat bruscandoli a dokončit vaření.
Druhou nejznámější je omeleta nebo omeleta s vařenými bruscandoli. Není třeba dodržovat žádná varování, pokud ne, přidejte je již plně uvařené.
