Divoká čekanka neboli čekanka obecná je velmi rozšířená jedlá bylinná rostlina používaná na celém italském území.
S typicky hořkou chutí je vysoce ceněn jako polní tráva nebo vařená tráva, zejména v kulinářské tradici střední Itálie - kde se často mísí s jinými jedlými bylinkami - pampeliška, řeřicha, špenát, mangold nebo mangold atd. - má název „bylinky.“ nebo „vařená bylina“.
Z čeledi Asteraceae a rodu Cichorium, že čekanka je ve skutečnosti extrémně velká skupina rostlin, která zahrnuje mnoho botanických odrůd. Stačí říci, že kromě klasické řezané čekanky a římské čekanky patří do stejné kategorie velmi zjevně různé kultivary, jako je endivie, belgický čaroděj a všechny druhy radicchio. Není proto divu, že divoká čekanka ve skutečnosti existuje. Odlišná typy, mezi nimiž jsou nejčastější takzvané divoké radicchio - s převážně protáhlým a zaobleným listem, s tenkým kořenem - a grugni nebo rugni - s zubatým listem a s masitějším kořenovým systémem.
Divoká čekanka je tak definována, protože roste ve volné přírodě; také nazývaná polní čekanka, ve skutečnosti se nachází ve všech zelených travnatých oblastech - tj. na loukách - ve středomořské Evropě, ale nejen. Sklízí se zejména na jaře a na podzim, kdy jsou listy křehčí, přičemž upřednostňují mladší výhonky - malé nebo střední velikosti a bez srsti.Je -li umístěn ve stínu velkých stromů nebo keřů, na měkkých a odvodňovaných půdách, je obecně křehčí a méně hořký.
Z nutričního hlediska patří divoká čekanka k základním skupinám potravin VI a VII - ovoce a zelenina bohatá na vitamín A a vitamín C. Má velmi nízký energetický příjem, téměř zanedbatelný, přičemž využívá vynikající koncentrace vlákniny - mnohé z nich rozpustné, jako například inulin - voda a některé minerály, rovněž obsahují významné koncentrace antinutričních látek.
Divoká čekanka se hodí k většině diet. Nemá žádné závažné kontraindikace a může být bezpečně použit jako příloha - surová, když je velmi mladá, ale hlavně vařená k vaření a / nebo restovaná - nebo jako přísada do propracovaných receptů - plnění plněných těstovin, zábalů, pečeně, omáčky kurzy atd.
(RAE - ekvivalent retinolu), oba vitamín C (kyselina askorbová).
Divoká čekanka má velmi nízký obsah kalorií. Energii dodávají především uhlohydráty, poté malé množství bílkovin a nevýznamné lipidy.Peptidy mají nízkou biologickou hodnotu, to znamená, že neobsahují - ve správném množství a poměru - esenciální aminokyseliny modelu lidského proteinu. Sacharidy jsou zcela tvořeny rozpustnými molekulami - monosacharidy fruktóza a glukóza Mastné kyseliny jsou teoreticky převážně nenasycené.
Divoká čekanka obsahuje mnoho vlákniny, z nichž většina je rozpustná; výše příspěvku a procento rozkladu rozpustného / nerozpustného však není známo, ale pouze to, že mezi rozpustnými je hlavně inulin.
Neobsahuje cholesterol ani neobsahuje molekuly zodpovědné hlavně za vědecky diagnostikovatelné potravinové intolerance, jako je lepek, laktóza a histamin. Divoká čekanka má nízký obsah fenylalaninu a purinů. Poskytuje však některá antinutriční činidla, skládající se převážně z kyseliny fytové a jejích derivátů (fytátů), které se však po vaření výrazně snižují.
Pokud jde o vitamíny, divoká čekanka se může pochlubit vynikajícími koncentracemi ekvivalentů retinolu (RAE - provitamin A), které obsahují hlavně karotenoidy, lutein a zeaxanthin a pozoruhodné hladiny kyseliny askorbové (vitamín C). Úroveň vitaminu K však především udivuje; Velmi důležitý je také vitamín E (alfa tokoferol).Hladiny folátu a kyseliny pantothenové (Vit B5) také nejsou zdaleka zanedbatelné.
Pokud jde o minerální soli, na druhé straně jsou hladiny manganu, draslíku, hořčíku a vápníku znatelné, ačkoli je třeba upřesnit, že většinu z nich lze ztratit ředěním ve vodě na vaření; z tohoto důvodu by bylo doporučujeme vařit divokou čekanku v roce Kromě toho vápník nemusí být biologicky dostupný: v syrové zelenině zůstává spojen s antinutričními faktory, které brání jeho absorpci.
Existuje férová koncentrace fytoterapeutických molekul nevitaminového původu, jako jsou polyfenoly - antioxidanty.
Vlákna v něm obsažená - zejména v kořeni, který poskytuje téměř 20% hmoty inulinu - plní pro tělo řadu příznivých funkcí.Za prvé, správně spojená s vodou - na kterou je divoká čekanka bohatá - zejména rozpustná vlákna jako inulin, vlákna mohou:
- zvýšit žaludeční mechanický podnět sytosti
- modulují nutriční absorpci - snižují glykemický nárůst inzulínu a brání absorpci a reabsorpci cholesterolu a žlučových solí
- předcházet nebo léčit zácpu / zácpu.
Tento poslední aspekt, nezbytný pro zdraví střev, přispívá ke značnému snížení pravděpodobnosti karcinogeneze tlustého střeva, ale také mnoha dalších nepříjemností, jako jsou: hemoroidy, anální trhliny a anální prolaps, divertikulóza a divertikulitida atd. Mělo by se také pamatovat na to, že rozpustná vlákna představují nutriční substrát pro střevní bakteriální flóru; udržení trofismu mikrobioty, jejíž metabolismus uvolňuje nutriční faktory důležité pro sliznici, dále podporuje zdraví tlustého střeva.
