Minestrone

Všeobecnost

Minestrone je extrémně populární recept na celém italském poloostrově; je to nízkoenergetický první chod, proto vhodný pro dietu proti nadváze; navíc díky svým nutričním vlastnostem usnadňuje léčbu mnoha patologických stavů nebo jednoduchých onemocnění.

Dokonce i minestrone (jako je masová omáčka, džemy, rajčatová omáčka atd.) Byl vytvořen se záměrem použít veškerou zeleninu, která se začíná zhoršovat. Na její úplnou přípravu stačí zhruba hodina (kromě namáčení sušených luštěnin) To je doba potřebná k mytí, čištění, krájení a vaření různých přísad.
Minestrone je považován za polévku, nebo spíše za první jídlo, protože přináší koncentraci vody, která kolísá (přibližně) mezi 75 a 90% celkového objemu. Může být velmi „lehká“ (pokud je složena pouze ze stonků zeleniny, list a ovoce), středně kalorický (pokud je obohacen o luštěniny a hlízy) nebo energetičtější (pokud obsahuje obiloviny a / nebo olej a / nebo sýr).

Ingredience

Jak se dalo očekávat, minestrone může nabývat velmi odlišných tvarů, barev, textur a chutí. Jedná se o extrémně citlivý přípravek na změny ročního období a území, protože dostupnost zeleniny se výrazně mění mezi létem a zimou nebo mezi severem a jihem.
Neexistuje polévka, která by byla lepší než ostatní, ale různé recepty; je samozřejmé, že stejně jako u jiných kulinářských přípravků má i tato vyšší kvalitu, pokud se používají pouze ČERSTVÉ přísady. Nezapomínejme však, že je VŽDY lepší . „dobrý mražený minestrone“, ve srovnání s „průměrnou konzervou“.
Pojďme analyzovat všechny přísady minestrone s větší péčí:

• Zelenina nebo listová zelenina pro minestrone: mangold, pampeliška, tuřínový list, čekanka, savojské zelí, špenát, valerianella, zelí (volitelné nebo diskutabilní: celerové listy, zelené nebo červené radicchio, eskal, salát, rukola atd.)
• Zelenina nebo ovoce a květinová zelenina pro minestrone: brokolice, květák, artyčok, tuřín, brokolice, rajče, cuketa, dýně (volitelné nebo diskutabilní: pepř, lilek atd.)
• Zelenina nebo stonková a cibulová zelenina pro minestrone: chřest, cibule, pórek, česnek, šalotka, fenykl, celer atd.
• Zelenina nebo kořenová a hlíznatá zelenina pro minestrone: mrkev, tuřín, brambor, topinambur atd.
• Houby pro minestrone: většina komerčních; houby, lišky, hříbky, pleurotus, chiodini, pioppini atd. Nezklamou také morchelle (smrže, přísně bledé a opláchnuté), suché nohy, coprini (ze kterých musí být stonek oddělen, jakmile jsou sbírány) atd.
• Luštěniny a lusky pro minestrone: VŠECHNY, nejlépe fazole, hrášek, fazole, čočka, cizrna, sníh a zelené fazolky
• Obiloviny a deriváty pro minestrone: VŠECHNY celozrnné obiloviny, pokud možno NE loupané nebo leštěné; špalda, špalda, ječmen, hnědá rýže, celozrnná pšenice atd. Je běžné přidávat na talíř krutony na bázi zlatého chleba v horkém, slaném a pepřovém oleji
• Aromatické bylinky a koření do polévky: podle chuti; Doporučuji: bazalka, petržel, pažitka, rozmarýn, šalvěj, oregano, tymián, majoránka, černý pepř atd.
• Kořenící tuky pro minestrone: nejlépe jemný extra panenský olivový olej; vepřové sádlo lze použít v zimním receptu (sádlo, slaninový tuk, guanciale tuk, surový tuk z kůry šunky atd.)
• Další přísady do minestrone: strouhaný parmazán, na kostičky nakrájené parmazánové krusty, slanina nebo špek nebo guanciale nebo jiný na kostičky nakrájený salám (v podstatě zbytky).



Velmi lehký zeleninový minestrone

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

• Přejděte na stránku videa
• Přejděte do sekce Recepty videa
• Podívejte se na video na youtube

Recepty na minestrone

Úplně vynecháme přidání obilovin, derivátů a uzeného masa, níže nabízím 3 recepty (nebo lépe 3 kombinace) čerstvé zeleniny pro přípravu minestrone:

1. Recept na jarní polévku: extra panenský olivový olej + česnek + pórek (k použití v soté), chřest, pampeliška, stonky artyčoku, fazole, morchella, sněžný hrášek, rukola, celer a petrželka + pažitka (přidáme na konec , čerstvě nasekaný).
2. Recept na letní minestrone (konzumuje se také při pokojové teplotě): extra panenský olivový olej + bílá cibule (na soté), fazole borlotto, zelené fazolky, fenykl, „pepř“, cuketa, rajče, lilek, tuřín a bazalka + oregano (bude přidáno na konci, čerstvě nasekané).
3. Složení na 100 g polévky Minestrone v krabičce s nízkým obsahem sodíku, připravené k podávání

   

   Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

   Jedlá část 100% Vodopád 87,3 g Bílkoviny 2,0 g Převládající aminokyseliny - Omezení aminokyselin - Lipidy TOT 0,7 g Nasycené mastné kyseliny 0,14 g Mononenasycené mastné kyseliny 0,28 g Polynenasycené mastné kyseliny 0,25 g Cholesterol 0,0mg TOT Sacharidy 9,0 g Škrob 6,9 g Rozpustné cukry 2,1 g Vláknina 2,4 g Rozpustná vláknina - g Nerozpustná vláknina - g Napájení 48,1 kcal Sodík 215,0 mg Draslík 186,0 mg Žehlička 0,70 mg Fotbal 20,0 mg Fosfor 34,0 mg Thiamin 0,06 mg Riboflavin 0,04 mg Niacin 0,64 mg Vitamín A. 33.0RAE Vitamín C. 5,70 mg Vitamín E 0,70 mg Recept na podzimní minestrone: extra panenský olivový olej + cibule + celer + mrkev (k použití v soté), houby (vše), nakrájená čekanka, bodlák, celer, špenát, dýně a šalvěj + petržel (přidáme na konec, čerstvě nasekaný).
4. Recept na zimní polévku: sekané sádlo s rozmarýnem (k použití v soté), brambory, brokolice, topinambur, květák, mangold, listy brokolice a tuřínu, pleurotus, rozmarýn (přidáme na konec, ale celé). Vynikající integrace rehydratovaných sušených luštěnin.

Pozn. Pro ty, kteří rádi používají soté, je nezbytně nutné, aby bylo toto opečené na mírném ohni a aby se do něj nevhazovaly luštěniny (které by měly tendenci tvrdnout). Kromě toho by krutony i strouhaný sýr měly být přidávány pouze do hotového pokrmu; na druhé straně by krusty (dříve poškrábané povrchovým voskem) měly následovat vařenou zeleninu. Osobně, když použiji k upečení slaninu nebo jiné uzené maso, jakmile je dozlatova, vyjmu je z počátečního soté, abych je zapracoval na konec .

Použití a nutriční charakteristiky

Jak se předpokládalo v úvodu, minestrone je pokrm, který kromě toho, že se výrazně propůjčuje struktuře nízkokalorických diet, je více než užitečný při léčbě určitých onemocnění.
Za prvé, minestrone je skvělý recept na kontrolu vysokého krevního tlaku. Pokud je formulován bez soli, je bohatý na vodu a draslík, pomáhá strukturovat známou dietu proti hypertenzi. Nejen to, vzhledem k bohatství vlákniny, je minestrone také velmi užitečný při léčbě zácpy a při zlepšování podnětu sytosti. V neposlední řadě se minestrone kromě mírné glykemické zátěže (proměnná podle složek) pyšní velmi nízkým glykemickým indexem, což má pozitivní vliv na metabolismus diabetika (mellitus 2. typu).
Nakonec nezapomeňte, že vitamínový profil minestrone je docela dobrý (zejména A, C a E), i když po vaření nevyhnutelně dojde ke snížení termolabilních vitamínů.

Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty