Úvod
„Ovoce fúze blesku, vody a země“: právě s tímto aforismem staří Řekové označovali lanýž, hlízu, která má v současné době takový význam, že jej mohou kritici gastronomie kritizovat. černý diamant.
Lanýže jsou tubulární houby, oceňované pro svou pronikavou, ale zároveň jemnou vůni a pro svou výraznou a nezaměnitelnou chuť.
Obecnosti a legendy
Důležitost lanýže je taková, aby se stal dokonce předmětem celé kapitoly vědy: idnologie, studium tedy lanýžů.
Víra, která spojovala lanýž s „přerůstáním země“, je připisována vulgarizaci výrazu terrae tufer - později přeměněn na terorufru - připisováno Černý diamant.
Původ lanýžů však stále není jasný.
Botanický popis
Podle botanické nomenklatury je lanýž Hlíza magnatum, a patří do rodiny Tuberaceae. Lanýže s podzemním tělesem (hypogeum) rostou a vyvíjejí se spontánně v blízkosti kořenů keřů nebo stromů: přesněji řečeno, mycelium lanýžů vytváří symbiotický vztah s kořenovým systémem dubů, vrb a dubů holmových.
Lanýž je vnitřně tvořen masitou hmotou (gleba) a je pokryt tvrdou kůrou (peridium); hlízy mají typický a rozpoznatelný zaoblený tvar, vypadají - obecně - velké jako „meruňka“.
Lanýž miluje vápnité a jílovité půdy: Piemontská půda odráží všechny optimální vlastnosti pro vývoj lanýžů, ale tyto houby jsou rozšířené také v Toskánsku, Umbrii, Emílii Romagna a Lombardii.
Zvláštní vlastnosti
Barva, vůně a chuť lanýže závisí jak na půdě, ve které houba roste, tak na druhu stromu, ve kterém roste. Jako příklad lze uvést, že lanýže, které žijí v symbióze s kořeny limetky, budou mít světlou barvu a aromatickou chuť, na rozdíl od dubových, s výraznou, těhotnou a pronikavou vůní.
Tvar lanýže je do značné míry ovlivněn vlastnostmi půdy: v kompaktních oblastech má houba tendenci předpokládat kulovitou a sukovitou konformaci kvůli obtížím při vývoji, zatímco v měkkých zemích je lanýž hladší, homogenní a zaoblený .
Sbírka lanýžů
Sběr lanýžů, který se může konat kdykoli během roku (s výjimkou konce dubna), se provádí s adekvátně vycvičenými psy, obvykle kříženci.V každém případě tradice učí, že sběr lanýžů musí být prováděné pomocí prasat: největším problémem je, že prasata jsou chamtiví na lanýže, takže je obtížné jim zabránit ve spolykání vzácného černého diamantu.
Rozmanitost lanýžů
Existuje mnoho druhů lanýžů, ale nejznámější jsou bílé a černé.
Bílá lanýž je určitě nejvzácnější, jak z gastronomického, tak z ekonomického hlediska: hodnota bílé lanýže je ve skutečnosti často velmi vysoká. V piemontském dialektu je bílý lanýž známější jako trifola, zatímco v Benátsku se mluví o lanýž; přesto je dalším velmi běžným pojmenováním bílé lanýže Lanýž z Alby. Hodnota bílé odrůdy lanýžů je taková, že je explicitní i v botanickém názvu: ve vědecké nomenklatuře je bílý lanýž Hlíza magnatum, ze kterého „magnatum“ znamená magnát, bohatý. Bílá lanýž má charakteristický mramorovaný vzhled a vydává intenzivní a štiplavou vůni.
The Tuber melanosporum (z „melanos“, černý výtrus) ztělesňuje černou paletu lanýžů, pro některé dokonce lepší než ta bílá: v této kategorii lanýžů je ze všech nejcennější ta od Norcie. Buničina (gleba) je černá, někdy má tendenci načervenalé a má bělavé a husté pruhy. Vůně je spíše příjemná a není příliš štiplavá.
Vlastnictví
O lanýži se říká, že vonné a intenzivní látky, které z něj vyzařují, mohou způsobit určitý stav pohody a přitažlivosti vůči opačnému pohlaví: jinými slovy, zdá se, že se lanýž pyšní afrodiziakálními vlastnostmi, ale tuto ctnost je stále třeba plně zjistit.
Lanýž nepřináší mnoho kalorií: ve skutečnosti má 100 gramů produktu pouze 31 kcal. Tyto velmi konkrétní houby nejsou z fytoterapeutického hlediska příliš zajímavé ani výživové, nebýt bohatství vláken a minerálních solí moudře absorbovaných půdou. V tomto ohledu je lanýž vynikajícím přírodním prostředkem v případě demineralizace.
Když je lanýž spojen s jinými potravinami, pak se používá jako druh aromatického koření, usnadňuje jeho trávení; naopak, když se jeho konzumace stane zvykem, lanýž může představovat potenciální nebezpečí pro játra a žaludek. Není překvapením, že se nedoporučuje pacientům s onemocněním jater a ledvin.
Ve světle nedávných studií se objevily další zajímavé zvláštnosti: lanýž, který interaguje s melaninem, je schopen zesvětlit pokožku. V tomto ohledu se konzumace lanýžů nedoporučuje v případě opalování, ale je užitečná při léčbě kožních skvrn způsobených akumulací melanického pigmentu.
Stručně řečeno, lanýž, souhrn vlastností lanýže “
Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
