Tuřín ve zkratce, shrnutí o vodnici

Posuňte stránku dolů a přečtěte si souhrnnou tabulku na tuřínu

Tuřín Cenný zdroj obživy pro mnoho starověkých národů, zejména zemědělců. Tuřín je bohužel v současné době známý pro svou vlastnost, že je obtížně stravitelný kvůli velkému množství celulózy. Tuřín: botanický popis

• Botanický název: Brassica rapa subsp. tuřín
• Čeleď: Brassicaceae
• Popis: jednoletá nebo dvouletá rostlina pěstovaná pro kořen
• Kořen: kulatý a jedlý
• Barva: variabilní od fialové po bílou
• Listy: tuřín brokolice
• Chuť: sladká
• Konzistence: houbovitá

Tuřín: nejznámější odrůda

• Brassica rapa L. var. sylvestris → tuřín nahoře
• Tuřín kozí → obzvláště delikátní chuť
• Brassica rapa L. var. septiceps → tuřín obecný
• Brassica rapa L. ssp. campestris

Tuřín: botanické experimenty Některé druhy tuřínu jsou využívány k experimentálním účelům, vzhledem k jejich velmi rychlému růstu → expedice tuřínu do vesmíru za účelem analýzy klíčivosti Tuřín: nutriční vlastnosti 90-93% vody
7-10% minerálních solí, vláken, vitamínů
→ zelenina z nutričního hlediska nepříliš zajímavá Tuřín: terapeutické využití Velmi špatné nutriční vlastnosti → tuřín nelze považovat za terapeutický
Hypotéza:

1. Konzumace tuřínu může interferovat s funkcí štítné žlázy
2. Tuřín by mohl být potenciálním adjuvans při léčbě rakoviny

Tuřín: použití v potravinách V kuchyni lze konzumovat listy, olejnaté semeno a především kvetoucí vrcholy a kořen:

• polévky, polévky a rizota
• vařený tuřín
• základní přísada pro giardiniera e brovada
• tuřín nebo gratinovaný v troubě
• vynikající příloha k masu a k ozdobení lahodných pokrmů
• smažené tuříny
• tuřín topy: chutné párování s těstovinami

Tuřín a brovada Brovada se získává macerací tenké plátky tuřínu v matolinách: vše se pak uvaří na pánvi Tuřínový odvar Ve starověku byl odvar z tuřínu smíchaný s grappou a medem považován za vynikající přírodní lék na bolest v krku

Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty