Zelenina: co to je?
Zelenina jsou potraviny rostlinného původu patřící do skupin potravin VI a VII.
Definice „zelenina“ odkazuje na zahradní výrobky, to je všechno to ovoce, květiny, semena, listy, stonky, kořeny, hlízy a cibule, které lze pěstovat na zahradě, tedy na domácí úrovni;
- Úroveň výroby / technika
- Délka / doba trvání obchodního řetězce
Úroveň / technika produkce a délka / doba trvání obchodního řetězce zeleniny mohou rozlišovat celkovou nutriční hodnotu a relativní dopad na zdraví spotřebitele.
Zelenina: co to je?
Jak se očekávalo, skupina zeleniny zahrnuje řadu druhů zeleniny vyráběných na úrovni zahrady; abychom získali „přesnější představu o tom, co jsou a jejich skutečnou spotřebu, uvedeme níže nejznámější a nejrozšířenější druhy:
- Ovocná zelenina: ovocná zelenina jsou peckovice, bobule, hesperidy a jablka, dále rajčata, cukety, lilky, okurky, dýně a papriky
- Kvetoucí zelenina: artyčok, květák, brokolice, chřest, cuketa atd.
- Osivová zelenina: luštěniny: všechny fazole, cizrna, cicerchie, čočka, hrášek, fazole, vlčí bob atd. Pozn. Obiloviny nejsou považovány za zeleninu, protože jejich pěstování poskytuje produkční limity (výnos na plochu) tak vysoké, že POTŘEBUJÍ větší pozemky, než jaké jsou určeny pro jednoduchou „zeleninovou zahradu“
- Listová zelenina: salát, radicchio (zelený a červený), rukola, kozlík, brutnák, špenát, katalánsko, zelí, zelí, mangold, čekanka, pampeliška atd.
- Stonková nebo cibulová zelenina: celer, fenykl *, bodlák atd.
- Hlízová zelenina: brambor, americký brambor, topinambur atd.
- Cibulová zelenina: fenykl *, česnek, cibule, šalotka, pórek atd.
Zelenina: nutriční vlastnosti
Zelenina a zelenina obecně jsou rostlinné potraviny, které spojuje příspěvek:
- Vodopád
- Dietní vláknina a uhlohydráty NENÍ k dispozici: rozpustný i nerozpustný
- Sacharidy k dispozici: jednoduché (fruktóza) i komplexní (škrob)
- Proteiny s nízkou a střední biologickou hodnotou: střední POUZE pro luštěniny, nízké pro veškerou ostatní zeleninu
- Nenasycené mastné kyseliny: neesenciální mononenasycené a polynenasycené (zejména kyselina omega-9 olejová) a esenciální polynenasycené (zejména kyselina omega-6 linolová a omega-3 α-linolenová kyselina)
- Rostlinné steroly, lecitiny, antioxidanty a další užitečné molekuly: fytosteroly / fytoestrogeny (které brání vstřebávání cholesterolu a měly by snižovat příznaky klimakterického syndromu), lecitiny (které zlepšují také cholesterolemii TAKÉ NA METABOLICKÉ ÚROVNI), antioxidační polyfenoly atd.
- Vitaminy rozpustné ve vodě a v tucích: zejména vitamín C (kyselina askorbová), vitamín A (ekvivalent retinolu) a kyselina listová
- Minerální soli: hlavně draslík (K) a hořčík (Mg), ale také železo (Fe - i když není příliš biologicky dostupné) a vápník (Ca)
- Antinutriční a chelatační molekuly: například kyselina fytová, kyselina šťavelová, třísloviny atd., Které na sebe váží některé minerální soli (železo, vápník, zinek a selen) a brání jejich absorpci.
Rozdíly mezi zeleninou a komerční zeleninou
Jak bylo uvedeno výše, rozdíly mezi zeleninou a komerční zeleninou vyplývají z: úrovně / techniky produkce a délky / trvání obchodního řetězce.
Úroveň produkce / technika zeleniny / zeleniny: aniž bychom byli příliš konkrétní, připomínáme vám, že pro pěstování zeleniny ve velkém je nutné respektovat konkrétní specifikaci produkce; to, což může být tradiční zemědělství, integrovaná ochrana proti škůdcům nebo ekologické zemědělství, ukládá velmi přesné standardy, které, pokud na jedné straně zaručují „jednotnost zeleniny na trhu, na druhé straně“ nenechávají žádný prostor ”pozornost k detailu “., zvláštní aspekt zeleniny vyráběné doma nebo v každém případě v malém měřítku. Některé příklady jsou: ruční odstraňování plevele, ruční prořezávání, používání organických hnojiv, jako je kompost nebo hnůj, změna nebo přidání Země, respektování sezónnosti, respektování zralosti atd. To vše má relativně pozitivní dopad (s ohledem na zkušenosti a obětavost pečovatele) na kvalitu zralé zeleniny. Pozn. Není však jisté, že zelenina MUSÍ mít vynikající kvalitu než zelenina uváděná na trh ve velkém; často pěstováním doma bez pomoci pesticidů, anticrictogamic a herbicidů jsou rostliny infikovány / zamořeny, čímž se cyklus zrání NEGATIVNĚ uzavírá.
Délka / doba trvání obchodního řetězce: stručně řečeno, oddělená nebo vymýcená nebo nakrájená zelenina / zelenina okamžitě zahájí proces enzymatického poškození, rozkladu a oxidace. Konzervační techniky používané na čerstvé zelenině patřící do dlouhého dodavatelského řetězce (chlazení, řízená atmosféra, upravená atmosféra atd.) jsou velmi účinné (zejména proti oxidačnímu znehodnocení a rozkladu bakterií / plísní, méně směrem k enzymatickému rozkladu), ale zcela neblokují znehodnocení produktu (zejména enzymatický aspekt). To se promítá do významného snížení organoleptické, chuťové a nutriční (zejména vitamínové) hodnoty zeleniny uváděné na trh v dlouhém dodavatelském řetězci; zelenina vyrobená doma má „prakticky absolutní integritu“. Pozn. Připomínáme, že spotřebitelé (téměř všude) mohou stále získat zásoby od malých obchodníků s „krátkým řetězcem“.
Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
