Úvod
V botanice je ředkev (nebo ředkvička) známá jako Raphanus sativus L., vědecká kombinace již navržená Linnaeem ve vzdáleném osmnáctém století a v současné době přijímaná: je to kultivovaná nebo sub-spontánní bylinná rostlina, patřící do čeledi Brassicaceae (nebo brukvovité). Ředkvička je stejně jako většina produktů poskytovaných přírodou využívána ve fytoterapii pro její prospěšné vlastnosti a je také velmi oblíbenou zeleninou v italských tabulkách.
V tomto článku budeme analyzovat ředkev jak z botanického, tak z fytoterapeutického hlediska.
Botanický popis
Ředkvička je jednoletá bylinná rostlina, téměř rozšířená ve všech italských regionech, které se dobře hodí k pěstování v domácích zahradách. Raphanus sativus je původem z východní Asie, zejména Číny a Japonska, kde je ceněn již více než 3000 let.
Ředkvičky nedosahují příliš vysokých výšek (max. 1 metr) a neprodukují více než jedno ovoce za rok (mluvíme o monokarpické rostlině). Ředkvička se pyšní zvláštností: přestože je definována jako „jednoletá a bylinná rostlina“, liší se od ostatních podobných rostlin, protože jsou schopné odolat a překonat nepříznivé měsíce ve formě semen. [převzato z http://it.wikipedia.org/]
Stonek je květinový a pochází z malých bílých nebo šeříkových květů, často pruhovaných nebo zabarvených intenzivnější purpurovou barvou; listy, obvykle laločnaté, mají zubatý a nepřesný okraj.
Ředkvička se pěstuje pro kořen, který se většinou používá v potravinářském sektoru: je to rozšířený kohoutkový kořen, obecně kulatého tvaru, někdy prodloužený. Každopádně všechny odrůdy ředkvičky mají typicky nabobtnalý kořen, který je „nabobtnal“: vysvětluje se to tím, že uvnitř kořene se hromadí mnoho základních živin, které jsou zásadní pro následný vývoj ovoce a květiny.Ovoci se říká siliqua, ze kterého se získávají semena.
Ředkvička se přizpůsobuje mnoha druhům půdy, i když dává přednost těm bohatým na organické, vápenaté a zavlažované látky.
Obecné informace o ředkvičce
V Itálii je obvyklé uvažovat o ředkvičce jako o malém kulatém kořenu o velikosti třešně: vzhledem k mnoha pěstovaným odrůdám existují některé ředkvičky - většinou typické pro Japonsko - schopné dosáhnout hmotnosti dokonce 50 kg.
Ředkvička s mírně kořeněnou a štiplavou chutí má navenek intenzivní červený odstín (8, i když barva může podle druhu vyblednout do zeslabenějších tónů) a bílou a křupavou dužinu. Právě na základě barvy je ředkvička kategorizována do mnoha odrůd a dílčích odrůd.
Ačkoli je to nejznámější a široce konzumovaná odrůda v Itálii radicle (malý, kulatý a červený kořen), vlastní ředkvička se zdá být Raphanus sativus var. niger Miller, lépe známý jako Ramolaccio nebo Winter Roots, který má kulovitý nebo protáhlý kořen a velmi zvláštní černou barvu.
Nutriční vlastnosti
Ředkvička poskytuje velmi málo kalorií: pouze 11 kcal na 100 gramů produktu. Je to zelenina velmi bohatá na vodu, což představuje 95,6% hmotnosti: ředkev však obsahuje malé množství vitamínů B, kyseliny askorbové (vitamín C) a minerálních solí absorbovaných půdou. Pro všechny tyto vlastnosti se ředkev dobře hodí k obohacení salátů a dochucení klasické nízkokalorické diety.
Použití v potravinách
Obzvláště štiplavá a jemně pikantní chuť ředkvičky zdobí saláty, zatímco intenzivní červená barva (zvenčí) a ledová bílá (uvnitř) se moudře používají k dekoraci studených jídel a zdobení masa a ryb.
Ředkvička je také často konzumována v pinzimonio, spojená s mrkví, fenyklem, celerem a rajčaty.
Ředkvičky doporučujeme namočit na několik hodin do studené vody, než je použijete na saláty: zvýrazní se tak křupavost kořene.
Ředkvičku si navíc můžete vychutnat uvařenou a použít ji k přípravě omelet nebo jednoduše jako přílohu.
Z rostliny Raphanus sativus i listy lze použít k potravinářským účelům: po varu je lze sníst s kapkou oleje a lehce osolit.
Fytoterapeutické využití
Jak je uvedeno v incipitu, ředkev se může pochlubit četnými terapeutickými vlastnostmi, využívanými v bylinné medicíně.
- Antispazmodické vlastnosti: pravidelná konzumace ředkvičky je užitečná jako pomocná látka při relaxaci svalového a nervového systému;
- Anthelmintické vlastnosti: ředkev se používá také k odstranění parazitů a červů;
- Antiseptické a antibakteriální vlastnosti, protože brání tvorbě a růstu bakterií;
- Diuretické vlastnosti: častá konzumace ředkvičky - zejména syrové - stimuluje diurézu;
- Čistící majetek, zejména v ledvinách;
- Antiscorbutic vlastnost, vzhledem k přítomnosti vitaminu C;
- Adstringentní vlastnosti: ředkvička, konzumovaná často, je schopna omezit vylučování tekutin;
- Schopnost stimulovat trávení a chuť k jídlu;
- Terapeutické vlastnosti proti kašli, plicním chorobám, astmatu a bronchitidě (ve formě infuze nebo odvaru);
- Laxativní vlastnosti připisované semenům ředkvičky: semena obsahující sinalbin smíchaná s vodou stimulují střevní tranzit a zajišťují laxativní, i když mírný účinek.
V dávných dobách byla ředkvičková šťáva přirozeným lékem na horečku; v orientální medicíně se ředkvička používala také proti kožním ulceracím, otokům a kožním afekcím obecně.
Ředkvička ve zkratce, shrnutí na ředkvičky “
Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
