Následující článek je zaměřen na popis řeřichy, rostliny s výraznými aromatickými vlastnostmi.
V Itálii výraz řeřicha (kromě slavného gastronomického přípravku Romagna, který nemá nic společného s tím, co bude následovat) označuje DVĚ druhy bylin:
- the řeřicha zahradní (v angličtině řeřicha zahradní);
- the řeřicha vodní (rorippa nebo schino).
Oba patří do čeledi Brassicaceae, ale podstatně se liší rodem, druhem, stanovištěm, kultivací, vlastnostmi a použitím.
Řeřicha zahradní
Obecné informace a popis zahradní řeřichy
The řeřicha zahradní (řeřicha zahradní) je rostlina patřící do čeledi Brassicaceae, rodu Lepidium, Druhy sativum; odpovídá jeho binomická nomenklatura Lepidium sativum.
Řeřicha zahradní může dosáhnout výšky 60 cm (obvykle se však používá do 20 cm) a má schopnost větvení v horní části rostliny. Stonek a listy jsou jasně zelené, zatímco v blízkosti kořenů jsou bledší; květy jsou malé, shlukované a růžově bílé barvy.
Pěstování a obchod se zahradní řeřichou
Řeřicha zahradní je široce pěstována (komerčně i soukromě) v Anglii, Francii, Holandsku a Skandinávii; v Itálii je to produkt druhotného významu. Je vhodný pro hydroponické plodiny a prospívá v mírně zásadité vodě. to lze přičíst potřebě konzumovat především FRESH.
Zahradní řeřicha se poměrně snadno a rychle pěstuje samostatně, a to jak se semeny, tak s transplantací malých rostlin; obecně 7-14 dní růstu po zasetí stačí k dosažení 5-13 cm výšky.
Řeřicha zahradní má extrémně rychlý vývoj, proto se používá jako druhový test ke sledování zdravotního stavu půdy.
Řeřicha zahradní v kuchyni
Řeřicha zahradní je vynikající do polévek a sendvičů; ve formě klíčků (čerstvých nebo sušených) představuje také pikantní aromatickou složku pro saláty (v indickém jazyce: haló). Typický anglosaský sendvič se zahradní řeřichou se vyrábí z vajec natvrdo, majonézy a soli.
Bylinné vlastnosti a další využití řeřichy zahradní
Řeřicha zahradní je jednou ze složek ajurvédské medicíny; podle indické tradice lze semena této byliny použít k různým léčebným účelům. Mezi nimi si pamatujeme: hořké, termogenní, čisticí, rubefacientské, galaktogogické, tonické, afrodiziakální, oftalmické, antiscorbutické, antihistaminové a diuretické kapacity. Podle stejného myšlenkového proudu jsou semena řeřichy zahradní užitečná při léčbě: astmatu, kašle s vykašláváním, obkladů na podvrtnutí, malomocenství, kožních chorob, úplavice, průjmu, splenomegalie, dyspepsie, bolestí v kříži, leucorrhea, kurděje a slabost semene.
Řeřicha zahradní také vzbudila zvědavost západní medicíny; zdá se, že bylo prokázáno, že jeho semena snižují příznaky astmatu, zlepšují plicní funkce u astmatiků a snižují hladinu cukru v krvi (viz bibliografie).
Sliz ze semen se používá jako náhrada arabské gumy a tragantu.
Bibliografie:
- Studie o klinické účinnosti semen Lepidium sativum při léčbě bronchiálního astmatu - NP, Archana; Anita, AM - IrJ. Pharmacol Ther 5: 55-59
- Studie hypoglykemické aktivity vodného extraktu Lepidium sativum L. u normálních a diabetických krys - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB - J Ethnopharmacol 97: 391-395.
Řeřicha
Obecnosti a popis řeřichy
Řeřicha je aromatická bylina patřící do čeledi Brassicaceae, rodu Nasturtium, Druhy úřední; binomická nomenklatura řeřichy je Nasturtium officinale.
Řeřicha je rostlina, která roste podél klidných a málo znečištěných vodních toků, v rovinách, v horách a ve všech mírných pásmech planety. Rostlina musí udržovat kořeny zcela promáčené nebo vždy velmi vlhké; umístění země musí být stinné. Stonky jsou prosté nebo vzpřímené, duté a až 50 /100 cm dlouhé. Řeřicha má zelené, lesklé, masité a střídavé listy. Květy jsou malé, s bílými okvětními lístky a jsou shromážděny ve vrcholových hroznech. Plody jsou válcovité křemičitany obsahující semena. Kořeny jsou fascikulované a adventivní poblíž země.
Řeřichu lze zaměňovat s Hořký kardamin, rozpoznatelné podle neprůhledných listů a absence organoleptických a chuťových charakteristik typických pro řeřichu.
Historie řeřichy
Řeřicha je aromatická léčivá rostlina, která je divoká i kultivovatelná. Gastronomické využití této zeleniny sahá až do starověku (Peršané, Řekové, Římané), kdy se věřilo, že její obvyklá konzumace může posílit intelektuální schopnosti. Řeřicha je také zapojena do mnoha mýtů a legend, a proto byla široce prodávána až do Před několika lety.
Fytoterapeutické vlastnosti řeřichy
Vyjímaje mýty, legendy a přesvědčení, řeřicha má některé skutečné fytoterapeutické vlastnosti a jiné méně hmatatelné. Mezi nimi si pamatujeme: remineralizační, diuretické a čisticí, antianemické, expektorační, jaterní dekongestantní a hypoglykemické kapacity; doporučuje se také pro plicní choroby.
Řeřicha v kuchyni
Řeřichu byste měli konzumovat hlavně „uvařenou“ a pečlivě omytou, zejména v případě sklizně z vodních toků pochybného zdraví. Rostlina je předmětem gastronomického zpracování, aby získala: smíšené vařené bylinky (také restované), ochucené vaječné omelety, polévky, acquacotta (florentské) atd. Je zřejmé, že jako u většiny aromatických rostlin na ni tepelné zpracování výrazně působí. Pouze vůně a chuť , ale také chemicko-nutriční vlastnosti; proto je při dobrém hygienickém standardu možné konzumovat řeřichu surovou ve smíšeném salátu (s pálenkou, rukolou atd.) nebo samostatně. Sekáním listů vznikají omáčky se zvláště intenzivní chutí.
V Itálii je to ale typická přísada romagnské „řeřichy“.
Nutriční vlastnosti
Výživový přínos obou druhů řeřichy je docela zajímavý: nepřinášejí velké množství energie (jakkoli větší u řeřichy zahradní) a podíl vody je naprosto dominantní; dokonce i vlákno je docela vzácné.
Na druhou stranu, pokud jde o minerální soli a vitamíny, lze říci, že řeřicha zahradní obsahuje vysoké koncentrace draslíku, železa, riboflavinu, vitaminu A (karotenoidy - ekvivalent retinolu) a vitamínu C (ac. Askorbový). , na druhé straně kromě toho, že je bohatý na zmíněné živiny (i když ne na úrovních té předchozí), má vyšší obsah vápníku.
Nutriční hodnoty
Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
