Pinzimonio

Pinzimonio v historii

Již v nejstarších dobách bylo pinzimonio velmi rozšířenou stravovací praxí: triumf barev zaručený nejrozmanitější zeleninou, která zdobila velké servírovací podnosy k dokonalosti. Pravděpodobně v minulosti byla role pinzimonia čistě dekorativní, proto se velmi liší od současného použití: dnes pinzimonio slouží jako vynikající předkrm, lehký a zároveň chutný.

Co je pinzimonio?

Pro ty, kteří stále nechápali, o čem mluvíme, pinzimonio označuje omáčku tvořenou směsí „extra panenského olivového oleje“, soli, černého (nebo bílého) pepře a případně octa nebo citronu (kdo má rád ), má na starosti namáčení syrové zeleniny pečlivě omyté a nakrájené na tenké proužky nebo kvádrové kousky. V některých zemích má klasické pinzimonio ještě chutnější nádech: směs oleje, soli a pepře je nahrazena majonézou nebo jogurtovou omáčkou, často smíchanou s petrželkou.
Triumf, o kterém jsme mluvili, stále zůstává, ale na rozdíl od minulosti pinzimonio nepřebírá pouze dekorativní funkci.

Jak se připravuje

Příprava pinzimonia je celkem jednoduchá. Nejprve je omáčka připravena s extra panenským olivovým olejem, solí, pepřem a citronem nebo octem: vše se intenzivně promíchá za vzniku emulze. Po přípravě omáčky pokračujeme zeleninovou omáčkou, která se může měnit podle sezóny: ve skutečnosti je preferována sezónní zelenina, takže pinzimonio je čerstvé a zelenina křupavá a zároveň křehká a sladká .
Zelenina je nakrájena na proužky nebo kostky a vložena do jedné servírovací misky nebo do několika menších misek, pro každého hosta jedna.
Tři z hlavních druhů zeleniny jsou mrkev, celer, fenykl, paprika a rajčata; někteří dokonce riskují syrové cukety, které se dobře doplňují s alternativním pinzimoniem, připraveným s majonézou. Součástí pinzimonia může být i jarní cibulka, srdíčka z artyčoku, radicchio a okurky, které jasně respektují sezónnost.

Sledujte náš videorecept na zeleninové pinzimonio



Pinzimonio - lehký, detoxikační a očistný předkrm

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

• Přejděte na stránku videa
• Přejděte do sekce Recepty videa
• Podívejte se na video na youtube

Pinzimonio a majetek

Pinzimonio kromě nasycení bez vážení také skrývá několik vlastností:

• Pinzimoniová omáčka se skládá z extra panenského olivového oleje (kyselost nepřesahuje 0,8%): jak víme, je zdrojem mononenasycených tuků, včetně kyseliny olejové. Právě z tohoto důvodu je velmi užitečné udržovat hladinu cholesterolu v krvi pod kontrolou. Není překvapením, že „extra panenský olivový olej“ se doporučuje těm, kteří trpí hypercholesterolemií. Rovněž je třeba vzít v úvahu jeho hepatoprotektivní, protizánětlivé, laxativní a proti žaludeční vředové vlastnosti.
• Jednou z klíčových ingrediencí pinzimonia je celer (Apium graveolens), vynikající diuretikum, osvěžující, aperitivové a zažívací. Zapomenout nelze ani na jeho silný remineralizační, antihypertenzní a hypocolestrolemický účinek.
• Mrkev (Daucus mrkev), v pinzimoniu hrají velmi důležitou roli: jsou především dolem minerálních solí a vitamínů a také oplývají zásobami cukru. Mrkev je také pamatována jako diuretikum, trávicí a karminativní.
• Fenykl (Foeniculum vulgare), v pinzimoniu, zlepšuje trávicí, diuretické, karminativní a remineralizační akce očekávané celerem a mrkví. Kromě toho je fenykl užitečný při dně, ztrátě chuti k jídlu, astenii, plynatosti a také jako spojenec v regularizaci ženského menstruačního cyklu, protože je bohatý na flavonoidy a fytoestrogeny. Funkce detoxikace jater spojená s fenyklem je velmi užitečná.
• Pepř (Trialeurodes vaporariorum), kromě zdobení pinzimonia žlutou, červenou nebo zelenou, je důl vitaminu C, silný antioxidant. Kromě toho pepř působí jako trávicí a žaludeční zažívací stimulant. Pepř má bohužel kontraindikace: kvůli velkému množství kapicinu může být pepř nestravitelný a nedoporučuje se pro osoby trpící žaludečními vředy nebo pálením žáhy, protože stimuluje trávení a má tendenci okyselit žaludeční pH.
• Dokonce i rajče (Solanum lycopersicum), se svou nádhernou červenou barvou rozveseluje kompozice pinzimonia: přesněji pro svůj tvar a „praktičnost“ použití - pokud to můžeme říci - rajče zaujímá při realizaci zásobníků místo klasického rajčete Z pinzimonů. Rajčata jsou díky své bohatosti na lykopen jasně antioxidační a jsou také vynikajícím jídlem stimulujícím trávení slin a žaludku, snižují diuretika a cholesterol. Bohužel rajče je potenciálně alergenní potravina: v tomto ohledu musí citliví nebo alergičtí lidé odolávat cherry rajčata, která jasně rozveselí pinzimonio.

souhrn

Pinzimonio: opravit koncepty

Pinzimonio: mezi minulostí a současností Minulost: pinzimonio → čistě dekorativní funkce
Přítomnost: pinzimonio → vynikající předkrm, lehký, ale chutný Pinzimonio: omáčky Klasika: extra panenský olivový olej, sůl, pepř a případně citron nebo ocet
Chutné: přidejte majonézu
Lahodné: přidejte jogurt a petrželovou omáčku Pinzimonio: zelenina Přísně čerstvé a v sezóně:

• Mrkev → diuretikum, trávicí a karminativní
• Fenykl → trávicí, diuretický, karminativní, hepatoprotektivní
• Celer → diuretický, osvěžující, aperitivový, trávicí, remineralizační, antihypertenzní a hypocolestrolemický
• Papriky → antioxidant, trávicí a stimulant žaludečního trávení ALE nestravitelné (kapsicin) a dráždivé pro žaludeční sliznici
• Rajčata → antioxidant, stimulant trávení, diuretikum ALE alergenní
• Syrové cukety → vynikající doplněné majonézovou omáčkou
• Jarní cibulka (ne vždy ceněna)
• Artyčoková srdce → v sezóně
• Podávejte v miskách nebo servírujte pokrmy

Pinzimonio a majetek

• Uspokojuje, aniž by vás zatěžoval
• Diuretický
• Remineralizace
• Vitaminování
• Zažívací
• Lék proti nadýmání
• Zdroj mononenasycených tuků (omáčka) → užitečné pro kontrolu cholesterolu, vředů, jaterních funkcí, střevního tranzitu

Ostatní potraviny - oleje a tuky Arašídové máslo Kakaové máslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočišné tuky Margarínový rostlinný krém Tropické oleje a tuky Smažící oleje Rostlinné oleje Arašídový olej Borákový olej Řepkový olej Krillový olej Makový olej Semínkový olej Dýně Avokádový olej Konopný olej Světlicový olej Kokosový olej Cod jaterní olej Olej z pšeničných klíčků Lněný olej Makadamiový olej Kukuřičný olej Mandlový olej Olej z lískových ořechů Olej z vlašských ořechů Olivový olej Palmový olej Rybí řepkový olej Rýžový olej Olej ze semen Sójový olej Olej z hroznových jader Extra panenský olivový olej Sezamová semínka a sezamový olej Sádlo DALŠÍ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Sekund pí úkony Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Lehké dietní recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Bílkoviny Recepty Regionální recepty Veganské recepty