V běžné řeči pro endivie máme na mysli druh „salátu“ (listová zelenina) s otevřeným tvarem „hlava“ nebo uzavřený „pupen“; endivie je bílá, žlutá a (pouze v horní části hlavy) má sklon k zelené.
Nejoblíbenější odrůdy endive se liší v latifolium, nebo spíše nazývané escarole, např crispum, známý pod pojmem riccia. Existuje celá řada endivií, která procesem „nutkání nebo umělosti“ získává tvar „stonku“ nebo „doutníku“, křupavou konzistenci a sladší, ale méně hořkou chuť; je to belgická čekanka nebo bruselská čekanka.
Nejznámější typy endivů budou popsány níže1.
Curly endive
- Early curly endive: Riccia d "Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d" oro a Mantovana
- Pozdně kudrnaté endive: Riccia v zimě, červená od Moncalieri s bílými nebo růžovými žebry.
Endive escarole
Jedná se o odrůdu podzim-zima.
- Bergamo endive: je to "endivie typická pro oblast kolem stěn horního města Bergama a odlišuje se od ostatních odrůd konkrétním procesem" bělení "vnitřních listů. Po setí v červenci, v říjnu je vázán tak, aby vnitřní listy zůstávají zcela chráněny před světlem; s nástupem chladného počasí jsou potomky přeneseny do sklepů a ponechány zrát.
- Endive Radicchia of Lucca: je to řada endivií omezená na provincii města Lucca, která nabývá intenzivní zelené barvy a může být použita jak syrová, tak vařená.
Nutriční složení endive - tabulky složení potravin INRAN
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Jedlá část
69,0%
Vodopád
93,0 g
Bílkoviny
0,9 g
Lipidy TOT
0,3 g
Nasycené mastné kyseliny
- g
Mononenasycené mastné kyseliny
- g
Polynenasycené mastné kyseliny
- g
Cholesterol
0,0mg
TOT Sacharidy
2,7 g
Škrob
0,0 g
Rozpustné cukry
2,7 g
Vláknina
1,6 g
Napájení
16,0 kcal
Sodík
10,0 mg
Draslík
380,0 mg
Žehlička
1,7 mg
Fotbal
93,0 mg
Fosfor
31,0 mg
Thiamin
0,05 mg
Riboflavin
0,30 mg
Niacin
0,5 mg
Vitamín A.
213,0 µg
Vitamín C.
35,0 mg
Vitamín E
- mg
Belgická čekanka nebo bruselská čekanka
Belgická čekanka nebo bruselská čekanka je odrůda čekanky, která prochází zvláštním procesem vnucování nebo umělosti. K jejímu objevení došlo v Bruselu (19. století n. L.) Zcela náhodným způsobem: zemědělec nechal ve sklepě nějaké kořeny čekanky a uvědomil si, že tyto klíčí téměř úplně bílé listy; později byla odrůda vylepšena botanikem a poprvé uvedena na trh ve Francii.
Belgickou endivii je tedy možné vyrábět doma podle tohoto postupu: 1. Odstraňte trsy s kořeny ze země a nechte je poskládané 4–5 dní na čerstvém vzduchu; 2. Odstraňte všechny zelené listy a zkraťte kořeny; 3. Odlistěné trsy postavte vzpřímeně a bok po boku do nádoby s říčním pískem; 4. Umístěte nádobu do tmavého prostředí s teplotou mezi 5-10 ° C; 5. Pro zlepšení její produktivity postupně zvyšujte teplotu a pravidelně větrejte místnost.
Nutriční vlastnosti
Endive je zelenina s velmi skromným přísunem energie; obsahuje velmi málo tuků, bílkovin a uhlohydrátů, přičemž se může pochlubit vynikajícím množstvím vody, vlákniny (zejména inulinu), minerálních solí a vitamínů.
Mezi příspěvky minerálních solí vyniká obsah draslíku, železa a vápníku, zatímco u vitamínů rozpustných ve vodě nechybí riboflavin (vit. B2), niacin (vit. PP) a kyselina askorbová (vit. C) ); mezi vitamíny rozpustnými v tucích je značný přínos ekvivalentů retinolu (karotenoidy - pro vit. A).
Belgický salát a Speck Rolls
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Bibliografie:
- Zelenina v Itálii - L. Cabrini, F. Malerba - Italian Touring Club - strana 99
- Tabulky složení potravin - Národní výzkumný ústav pro potraviny a výživu (INRAN).
Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
