Jaké jsou
The Čínské vodní kaštany nebo jednoduše vodní kaštany jsou to jedlé oddenky bylinných rostlin typických pro Asii (Čína, Japonsko, Indie, Filipíny atd.), Austrálie, tropické Afriky, některých ostrovů Tichého oceánu a dalších Indů.
Jak jsou vyrobeny?
Čínské vodní kaštany jsou malé a zaoblené; slupka je leskle hnědá, zatímco dužina je bílá a křupavá. Čínské vodní kaštany lze konzumovat syrové, lehce vařené nebo grilované a někdy se skladují volně ve slaném nálevu nebo uzavřené ve sklenici.
Nutriční charakteristiky
Čínské vodní kaštany jsou potravinou rostlinného původu, která se hodí k veganské, vegetariánské a nejvíce náboženské nebo filozofické dietě.
Čínské vodní kaštany nepatří ani do celých obilovin, ani do hlíz; na druhé straně by při hodnocení jejich chemického složení mohli plně spadat do základní skupiny potravin III. Mají o něco vyšší energetický příjem než brambory a výrazně nižší než u tradičních kaštanů.
Čínské vodní kaštany jsou bohaté na uhlohydráty, které dosahují úrovně asi 90%suché hmotnosti. Sacharidy se skládají převážně ze škrobu, který zabírá 60%, zatímco jednoduché cukry dosahují 30%.
Čínské vodní kaštany jsou dobrým zdrojem vlákniny (3 g / 100 g jedlé části) a neobsahují cholesterol.
Mezi vitamíny vyniká hladina riboflavinu (vitamín B2 - 0,2mg / 100g jedlé části) a pyridoxinu (vitamín B6 - 0,328mg / 100g); u minerálních solí jsou naopak ceněny koncentrace draslíku (584 mg / 100 g), mědi a manganu (0,331 mg / 100 g).
Čínské vodní kaštany se hodí k jakémukoli typu diety, pokud jsou porce přizpůsobeny jakýmkoli patologiím, jako jsou: hyperglykémie, hypertriglyceridémie a nadváha. Neobsahují lepek ani laktózu, a proto je mohou používat i osoby trpící související nesnášenlivostí.
Je obtížné určit doporučenou průměrnou porci, protože nepředstavují typické italské jídlo; na odhadu nutričního obsahu je však možné definovat, že pokud se použije jako svačina, průměrná část čínských vodních kaštanů může klesnout mezi 100 a 200 g.
Jak se jedí?
Čínské vodní kaštany jsou velmi běžnou přísadou v receptech orientálního původu. V Číně se konzumují hlavně syrové, někdy slazené a mají typicky křupavou strukturu.
Čínské vodní kaštany lze také rozemlít na bílou mouku, která se používá k výrobě tradičních koláčů dim sum.
Čínské vodní kaštany jsou zeleninovou potravinou s velmi zvláštní konzistencí. Ve skutečnosti mají propojené buněčné stěny a jsou posíleny některými fenolovými sloučeninami (oligomery „kyselina ferulová), zůstávají křupavé i po uvaření a / nebo skladování v tekutině. Tuto vlastnost sdílejí i jiné podobné rostliny jako např tygří ořech (tygří ořech) a lotosový kořen (určeno jako leknín, nikoli jako tomel).
Čínské vodní kaštany mají velmi jemnou chuť matně připomínající lískové ořechy; neměly by být dochucovány nadměrně nebo pikantními přísadami, které by zakrývaly jejich narážky.
Typický pokrm s čínskými vodními kaštany vyrobenými z bambusových výhonků, semen koriandru, zázvoru, sezamového oleje a hrášku.
Disambiguation and Botany
Na rozdíl od toho, co naznačuje název, „čínské vodní kaštany nejsou plody ani semena, ale kulovité kořeny bažinaté rostliny, která potápí své podvodní oddenky do bahna. Rostlina má tvar podobný tvaru spěchu a dosahuje„ výšky 1,5 metru.
Čínské vodní kaštany patří do čeledi Cyperaceae, rodu Eleocharis a Druhy dulcis; binomická nomenklatura vodních kaštanů je Eleocharis dulcis.
Kořen čínských vodních kaštanů je často zaměňován s plody rodu Trapa (Čeleď Trapaceae). Z posledně jmenovaných italský druh natané je charakterizován typickým a zcela odlišným tvarem; některé jeho listy jsou plovoucí a s rozšířenou laminou, zatímco jiné jsou ponořené a vypadají, že mají lineární zpeřený tvar. Zatímco oddenky rodu Eleocharis mají tvar a barvu velmi podobnou kaštanům, ty z rodu Trapa jsou charakteristické a (navzdory pokusům obchodníků) stěží nejednoznačné; samozřejmě, abychom je odlišili od ostatních, je nutné znát tvar „skutečných“ vodních kaštanů. Plody rodu Trapa jsou známí po celém světě pod anglosaským jménem vodní kaltrop.
