Sušené mléko a koncentrované mléko

Legislativní aspekty

Současná legislativa je považuje za „konzervované mléko“.
Získávají se z plnotučného, ​​odstředěného nebo částečně odstředěného mléka, ze smetany a / nebo z jejich směsi částečným nebo úplným odstraněním vody. Nejde tedy o jídlo, ale o potravinářské výrobky, tedy o technologické přípravky
Zákon stanoví:

• Preventivní tepelné zpracování na surovinách (musí projít alespoň pasterizací; v mnoha případech se sušené mléko získává z UHT mléka sbíraného v supermarketech několik dní před datem spotřeby; následná zpracování zaručují kvalitu výrobku).
• Použití antioxidačních a stabilizačních přísad
• Skladování sterilizací nebo UHT a aseptické balení pro částečně dehydrované mléko; v zcela dehydratovaném mléce musí být „zbytková vlhkost“ nižší než 5% - nesmí však být zcela dehydratovaná, protože v tomto případě by již nebyla schopna vyřešit.

Poznámka:

• K výrobě 1 kg částečně dehydratovaného mléka je zapotřebí 2,1 - 2,3 litru mléka (2,6 - 2,7, pokud je slazeno).
• K výrobě 1 kg zcela dehydratovaného mléka je zapotřebí asi 8 kg plnotučného mléka a 10 kg odstředěného mléka (koneckonců, když se podíváme na složení mléka, uvědomíme si, že je tvořeno 86–88% voda).

Okamžitě rozpustné sušené mléko

Získává se přeměnou předkoncentrovaného mléka na pěnu vstřikováním emulgátorů a plynného dusíku a následným sušením (Foamdrying).
Navlhčením sušeného mléka vzduchem nasyceným párou a opětovným sušením horkým vzduchem se laktóza změní z amorfní na krystalickou formu a prášek získá porézní strukturu, která umožňuje rychlé rozlišení.
Dehydrovaná mléka se používají pro:

• přímá spotřeba (humanitární pomoc, sáčky s mlékem používané například v letadle);
• průmyslová výroba (čokoláda, sušenky, zmrzlina, konzervované maso, viz párky).

Požadavky na zcela nebo částečně dehydrované mléko (legislativní nařízení 175/2011)

Koncentrované mléko (částečně dehydrované mléko) Mastná látka Celkový suchý extrakt získaný z mléka Koncentrované mléko bohaté na tuk ≥ 15% ≥ 26,5% Koncentrované mléko nebo koncentrované plnotučné mléko ≥ 7.5% ≥ 25% Koncentrované částečně odstředěné mléko ≥1% - ≤7.5% ≥ 20% Koncentrované odstředěné mléko ≤ 1% ≥ 20% Slazené koncentrované mléko nebo slazené koncentrované plnotučné mléko ≥ 8% ≥ 28% Polotučné koncentrované slazené mléko ≥1% - ≤8% ≥ 24% Slazené koncentrované odstředěné mléko ≤ 1% ≥ 24% Naprosto dehydrované mléko Sušené mléko obsahující: Sušené mléko bohaté na tuk nebo sušené mléko bohaté na tuk nejméně 42% tuku Sušené mléko, sušené plnotučné mléko, sušené mléko nebo sušené plnotučné mléko ne méně než 26% a méně než 42% tukových látek Polotučné sušené mléko nebo polotučné sušené mléko více než 1,5% a méně než 26% tuku Sušené odstředěné mléko nebo sušené odstředěné mléko maximálně 1,5% tuku

Definice stanovené výše uvedenou zákonnou vyhláškou:

• částečně dehydrované mléko: tekutý výrobek, s přidáním cukrů nebo bez cukru, získaný částečným odstraněním vody z mléka, zcela nebo částečně odstředěného mléka nebo směsi těchto produktů, případně s přídavkem smetany nebo zcela dehydratovaného mléka nebo těchto dvou výrobky; přidání zcela dehydratovaného mléka do hotového výrobku nesmí překročit 25% celkového suchého extraktu získaného z mléka.
• zcela dehydrované mléko: pevný produkt získaný odstraněním vody z mléka, plně nebo částečně odstředěného mléka, smetany nebo směsi těchto produktů a jehož obsah vody je roven nebo menší než 5% hmotnostních výrobku, vše hotovo
  

Výše zmíněná zákonná vyhláška vyjímá z nařízení různé druhy konzervovaného mléka určeného pro kojence a kojence, u nichž se počítá se zvláštním předpisem.

Sušené mléko určené pro kojence nebo jako dietní výrobek je upraveno nařízením (ES) 852/2004 a legislativní vyhláškou 111/92; k výrobě těchto mlék je zapotřebí zvláštní ministerské povolení.

Nutriční vlastnosti Sušené mléko, kravské mléko, odstředěné

Sušené kravské mléko, částečně odtučněné

Sušené, kravské, plnotučné mléko

Mléko, mléčné výrobky a sýry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syřidlo Camembert Cheddar Mléčný krém Crescenza Emmental Feta Mléčné vločky Fontina Bylinné sýry Libové sýry Sýry bohaté na vápník Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mléko Umělé mléko Kondenzované mléko Sušené mléko mléko Sušené mléko a koncentrované mléko Odstředěné a polotučné mléko Mléko bez laktózy Mléko Rostlinné mléko Mléčné výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlehačka Krém na vaření Čerstvá smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodej Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottil VÝROBKY MLÉKO A DERIVÁTY Kategorie Alkoholické potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny S pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty