Alergie na mléko a alternativní mléka

Podle statistik FAO patří mezi osm potravin považovaných za nejalergičtější prvenství v mléce, za ním následuje sója, vejce, ryby, arašídy / ořechy, měkkýše, pšenice a ovoce (banán, kiwi, jablko, jahoda, meloun).

Alergie na mléko: příčiny

Alergie na kravské mléko je zvláště u dětí velmi častá: organismus po požití mléka projevuje alergii, protože bílkoviny v něm obsažené jsou pro mladý organismus považovány za cizí, tudíž potenciálně nebezpečné pro zdraví a zasluhující si útok.

Ačkoli všechny mléčné bílkoviny lze považovat za možné alergeny, věří se, že za senzibilizaci jsou zodpovědné kaseiny a některé syrovátkové bílkoviny (zejména β-laktoglobulin, sérový albumin a imunoglobuliny). Kaseiny, které představují asi 80% mléčných bílkovin, odolávají tepelnému zpracování, kterému jsou podrobeny: v důsledku toho nejsou denaturovány a jsou schopné udržet schopnost vázat přesné protilátky.
Pro novorozence je mléčná dieta nezbytná: pokud mateřské mléko není k dispozici a existuje alergie na kravské mléko, je potřeba najít správnou alternativu ke kravskému mléku pochopitelná, naprosto nezbytná k zajištění zdraví dítěte ...

Alternativy kravského mléka

Viz také: terapeutická nebo „speciální“ mléka

Trh nabízí širokou škálu mléčných přípravků, které mohou být platnou alternativou kravského mléka: bohužel však není vždy snadné určit nejsprávnější alternativu, když uvážíme, že jde o „malé pacienty“.

Možná řešení lze shrnout do:

• Tepelně ošetřená mléka
• Částečná hydrolýza bílkovin kravského mléka
• Mléka jiná než kravské mléko
• Rostlinná mléka
• Jiné formulace

Nyní se pokusíme vnést trochu světla do těchto možných alternativ kravského mléka.

Tepelně ošetřená mléka

Tepelnou sterilizací (tj. Vařením mléka při teplotě 120 ° C po dobu 20-30 minut) se získá částečná denaturace mléčných bílkovin: výsledky však nejsou vzrušující, protože kaseiny a syrovátkové bílkoviny V tomto procesu ztrácejí mnoho vitamínů a cukrů, a to navzdory ztrátě, byť mírné, jejich alergenní síly. Z těchto důvodů bývá tento proces nevhodný pro výrobu platné náhražky kravského mléka.

Částečná hydrolýza bílkovin kravského mléka

Abychom porozuměli léčbě tohoto produktu, musíme udělat malý krok zpět a vysvětlit, co se rozumí „potravinovým antigenem“: všechny proteiny s vysokou molekulovou hmotností (5 000–10 000 Daltonů) jsou potenciálními potravinovými antigeny. Všechny ostatní proteiny s molekulovou hmotností menší než 5 000 daltonů nelze považovat za alergeny, protože jejich peptidový řetězec je příliš krátký. Důležitost mléčných přípravků s hydrolyzovanými bílkovinami je tedy nyní pochopitelná: cílem je „rozbít“ bílkoviny na malé fragmenty s nízkou molekulovou hmotností, aby bylo mléko stravitelnější. K hydrolyzaci proteinů můžete použít:

• proteolytické enzymy
• Ultrafiltrace, která uchovává fragmenty s vysokou molekulovou hmotností
• vysoká enzymatická hydrolýza: nejlepší řešení, protože redukuje proteiny na 1500 daltonských fragmentů.

Mléka jiná než kravské mléko

Lze použít i jiná než kravská mléka, například kozí a ovčí: často však tato mléka mají aminokyselinové sekvence podobné kravskému mléku (zkřížená reaktivita). V důsledku toho jsou alergičtí na kravské mléko také alergičtí na kozí a ovčí mléko.
Oselské mléko je velmi podobné mateřskému mléku: jedinou nevýhodou je, že jeho dostupnost je velmi obtížná a jeho cena je velmi vysoká.

Rostlinná mléka

Ve světě zeleniny mají luštěniny bílkoviny velmi vysoké nutriční hodnoty: z tohoto důvodu mnoho společností uvádí na trh rostlinná mléka. Ze všeho si pamatujte sójové mléko: problém je v tom, že sója, stejně jako kravské mléko, může vytvářet senzibilizaci, tedy nesnášenlivost nebo alergie.
V poslední době je také rýžové mléko uváděno na trh jako možná alternativa ke kravskému mléku: je snadno dostupné a není příliš alergenní.

Jiné formulace

Elementární nebo poloelementární mléko představuje „poslední možnost“, kterou je třeba dítěti podávat pouze v případě, že je alergický na všechna dříve popsaná mléka. Jedná se o konzumní mléko složené jak z rostlinných bílkovin (sója), tak ze živočišných bílkovin (jednou použitý kolagen), kombinovaný s minerálními solemi, vitamíny a sacharidy.