Všeobecnost
Pór je rostlina běžně používaná jako potravina jako zelenina nebo zelenina; že běžný, řekl pórek vinic, patří do rodiny Liliaceae a do žánru Allium, stejně jako cibule, česnek, hřebíček a pažitka. Binomická nomenklatura, která jej identifikuje Allium ampeloprasum L.
Je to „typické jídlo středomořské pánve, i když jeho původ je s největší pravděpodobností přičítán více jižním a východním oblastem; nejstarší plodiny póru pocházejí z klasického období (Římané a Egypťané, kteří pravděpodobně šířili západní kultury).
Pór také roste bujně v podnebí odlišném od podnebí území původu, jako ve Velké Británii, pokud je půda kamenitá, odvodněná a případně písčitá; pro pór je ideální kultivační uspořádání poblíž pobřeží. Například ve Walesu se pěstuje dobré množství, protože kromě své gastronomické funkce představuje národní symbol.
Z původního póru, snad přes některé křížení, byly získány další různé odrůdy; z nich jsou tři nejčastější: společný pórek (ten rozšířený téměř po celém světě, dokonce i v Itálii), sloní česnek (Střední Asie) e kurrat nebo Egyptský pórek (Afrika a Střední východ). Ve Virginii je pórek známý jako „cibule Yorktown“ (město v USA).
Gastronomické využití a nutriční vlastnosti póru
Snědl se téměř celý pórek, přičemž se odstranily pouze kořeny a špičky listů. Z gastronomického hlediska je běžnou tendencí odhodit veškerou zelenou část pouze pomocí bílého stonku, poté nakrájet na kolečka a dusit nebo použít k vaření zásob, omáček a vývarů; je to však zbytečný odpad: zelené listy by měly být na vrcholu vyhozeny jen několik centimetrů (asi 2–3 cm, podle velikosti), zatímco zbytek lze umýt, uvařit, okořenit a použít jako přílohu. E “je třeba poznamenat, že se stále jedná o přípravek, který není vhodný pro všechny patra, kvůli své vláknité konzistenci a výrazné chuti.
Léčivé vlastnosti póru se týkají především jeho diuretické (včetně semen) a projímavé kapacity; je užitečný v boji proti litiáze ledvin (štěrk a kameny), zadržování moči, vodnatelnosti (edém) a zácpě. Kdysi se věřilo, že to může zvýšit plodnost žen.
Pór je nízkokalorická zelenina s vysokým obsahem vlákniny; bílkovin je málo a tuky téměř chybí. Energetický přínos je dán především fruktózou. Mezi minerálními solemi a vitamíny není zvláště vysoké nebo pozoruhodné množství oceňováno (i když neexistují žádné překlady sodíku - pravděpodobně obsaženého - a draslíku - hypoteticky v dobrých množstvích).
Nutriční hodnoty
Nutriční složení na 100 gramů jedlé části syrového póru a vařeného póru (vařeného v destilované vodě) bez přidání soli):
Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
