Co je květák
Květák je jedlý květ byliny Brassica oleracea L., odrůda botrytis, patřící do rodiny C.rockifery. Na italském poloostrově se pěstují různé odrůdy květáku (rané a pozdní), které určují jejich diverzifikaci a příslušnou vulgární nomenklaturu; hlavní jsou:
Pěstujte květák
Květák je zelenina, která potřebuje při pěstování přiměřenou péči; půda musí být bohatá (ale nepřekračující), proto (při střídání plodin) tato rozmanitost Brassica oleracea vždy by měl být nejprve kultivován. Květák potřebuje velké prostory pro oddělení rostlin, aby umožnil vývoj listové hmoty, proto nesmí chybět hojné zavlažování. Všudypřítomné hnojivo pro květák je organické, složené, také na bázi hnoje., Hnoje nebo moučka z kostní krve a rohoviny; navíc v růstové fázi může být vhodné použití kopřivového macerátu nebo kamenného prachu. Pozn .: spojení s celerem se zdá být příznivé.
Rané odrůdy květáku vyžadují setí ve sklenících v březnu, zatímco pozdní na otevřených záhonech v období od dubna do května; transplantace probíhá po měsíci nebo 45 dnech (vhodná vzdálenost pro pěstování květáku je asi Poznámka: je důležité si uvědomit, že k získání čistě bílého květáku je nutné svázat vnější listy na květu nebo některé z nich složit na vrchol. Zavřeno; u raných odrůd je to pravděpodobně mezi koncem července a začátkem srpna, zatímco u pozdního květáku dosahuje konce října.
Květák v kuchyni
Květák je zelenina, kterou lze konzumovat čerstvou po mnoho měsíců v roce (také díky různým odrůdám); kromě toho, že je pěstujete a chcete distribuovat jejich spotřebu, je možné je konzervovat zmrazením (vařeným nebo syrovým) v oleji nebo v octě ...
Abyste si plně vychutnali obsah vitamínové soli v květáku, měli byste ho konzumovat hlavně syrový; ve skutečnosti vystavením vaření (varu nebo varu) se termolabilní vitamíny a část minerálních solí zničí nebo rozptýlí v kapalině (kromě vaření v páře a / nebo v tlakovém hrnci). Je také „legitimní pozorovat, že podle italského kulturního trendu je konzumace syrového květáku přinejmenším neobvyklá; NE tolik pro jakékoli kontraindikace nebo nežádoucí účinky, ale pro pouhou„ záležitost vkusu “. stoupenci „syrové stravy“ a vegani obecně, trochu „podle výběru, trochu“ ke zvýšení rozmanitosti jedlých přípravků, využívají je poměrně často a ve větší míře využívají všechny prospěšné vlastnosti ... ale také z těch antinutričních. na jedné straně lze konzumací syrového květáku absorbovat větší množství vitamínů, na druhé straně je vystaven větší koncentraci chelatačních molekul (které na sebe váží minerální soli a snižují jejich absorpci) ); nejen, podle níže uvedené tabulky je zřejmé, že vaření květáku zvyšuje jedlou část, snižuje množství vody a podporuje koncentraci dostupných sacharidů a bílkovin až na dvojnásobek. V praxi vaření květáku získává lepší stravitelnost a větší zásobu energie.
Chtěli bychom být pečliví a připomínáme vám, že květák je součástí seznamu potravin, které v syrovém stavu mění (do obtížně kvantifikovatelné míry) metabolismus jódu tím, že „hypoteticky“ zasahují do „homeostázy štítné žlázy“. je to relativně spolehlivá informace, a proto je třeba ji brát. „kleštěmi“, i když (z mé strany) představují dostatečný výchozí bod pro stanovení sporadické spotřeby RAW květáku. metabolismus štítné žlázy.
Květáková majonéza bez vajec
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Nutriční vlastnosti
Květák je zelenina patřící do potravinové skupiny VII, protože obsahuje dobré množství vit. C (kyselina askorbová); zároveň by mohl být zařazen mezi potraviny skupiny VI, protože nechybí karotenoidy (pro-vitamín A.). Díky vysokému obsahu antioxidantů (včetně výše uvedených molekul, sulforafan, chlorofyl atd.) surový květák je potravina s protistárnoucími a protinádorovými vlastnostmi.
Pokud jde o minerální soli, květák obsahuje dobré množství draslíku.
Květák poskytuje „vynikající dávku vlákniny, nasycovací, preventivní a terapeutickou složku vůči zácpě, modulátor glykemického indexu, prebiotický a hypocholesterolemický“. Podobně jako ostatní Brassica oleraceadokonce i vařený a míchaný květák (na přípravu polévky) lze použít k čištění a obnově funkce střev a jater po obdobích špatné výživy.
Květák NENÍ zvláště energetickou potravinou a může být použit jako náhrada většiny zeleniny nebo zeleniny. Obsahuje málo bílkovin (nízká biologická hodnota), málo tuků (hlavně nenasycených) a málo sacharidů (jednoduché a komplexní).
Květák je bohužel bohatý na puriny, a proto je vyloučen z preventivní diety proti hyperurikémii a dně.
Květák je zelenina a jako takový je potenciálně vystaven kontaminaci dusičnany; je vhodné jej důkladně opláchnout, NIKDY jej NESMÍTE NESPRÁVNĚ (ani z autonomního pěstování) a obměňovat jeho použití u jiných produktů stejné kategorie.
Nutriční složení květáku - referenční hodnoty tabulek složení potravin - INRAN
Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
.jpg)
