POZORNOST! Předpokládá se, že - přestože se brutnák používá odpradávna v lidské výživě, je potenciálně toxický nebo dokonce karcinogenní. To lze přičíst přítomnosti pyrrolizidinové alkaloidy škodlivé pro játra (lykosamin, amabiline, supinidin, teze A durrina), obsažený v listech, ve stonku, v kořenech ALE ne v semenech.
Obecné a popis
Brutnák lékařský je produkt rostlinného původu patřící do skupiny VI potravin, která zahrnuje veškerou zeleninu a ovoce bohaté na vit. A (karotenoidy - ekvivalenty retinolu). Může se také pochlubit pozoruhodným využitím v ropném průmyslu pro extrakci tuků ze semen (nažky), zejména ve fytoterapii a kosmetice. Brutnák lékařský se často pěstuje v oblastech pasoucích se včel.
Brutnák lékařský patří do čeledi Boraginaceae, rodu Borago, Druhy officinalis; binomická nomenklatura brutnáku je Borago officinalis.
Brutnák lékařský je bylinná rostlina s ročním cyklem. Má zelené, široké, oválné listy pokryté fuzzem. Květy jsou nasbírané s purpurově modrými okvětními lístky a červenými stonky, rovněž pokrytými vlasy. Rostlina zřídka přesahuje 50 cm na výšku; na bázi má některé listy uspořádané v radiálním vzoru, zatímco uprostřed stojí hlavní stonek, ze kterého ostatní listy větví. a shluky květů. Semena brutnáku lékařského jsou malá a hnědé barvy.
Původ a pěstování
Původ brutnáku lékařského není přesně definován. Je to typicky orientální rostlina, následně zavlečená a rozšířená na západě (starý a nový kontinent). Roste a může být pěstován jak v rovinatých, tak v kopcovitých oblastech, pokud se klima pyšní mírnými průměrnými ročními teplotami, ale s dobře definovaným zimním obdobím a dobře rozloženými srážkami po celý rok.
Také díky jednoduchosti aplikace patří brutnák lékařský mezi „divoké“ jedlé rostliny, které se nejvíce zajímají o zemědělství. Nepotřebuje zvláštní hnojení ani přesné zavlažování; pokud si chcete vybrat, je lepší upřednostnit jemné půdy s dostatkem slunečního záření. Brutnák se vysévá na jaře a přímo na zem (nebo do květináčů); je to rostlina, která dobře přežívá chladné období a která se kromě toho, že se autonomně opakuje, stává spíše plevelem.
Brutnák v gastronomii
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Brutnák je v italské kulinářské tradici velmi oblíbené jídlo. Kromě toho, že brutnák představuje "aromatickou bylinu s výraznou chutí (a vůní) okurky, představuje skutečnou" vařenou bylinu ". Zřídka se používá syrový a v každém případě jsou upřednostňovány pouze malé mladé listy (méně chlupaté než velké.) Spolu s feferonkou a řeřichou úspěšně aromatizuje zelené letní saláty.
Když je brutnák uvařený, lze jej použít na tisíc způsobů; jako je čekanka, tuřín, grep, vousy, mangold, pampeliška atd. brutnák lékařský se hodí k formulaci příloh známých jako „vařená tráva“. Sám nebo v kombinaci s výše uvedeným musí být uvařen v horké vodě (aby se odstranily chmýří), opatrně scedit (někteří ho vymačkat, ale osobně ho nedoporučuji zbavit šťávy) a konzumovat hladký nebo restovaný na pánvi s česnekem nebo citron.
Vařený brutnák se často používá při plnění tortelli, v doprovodné omáčce pro určité první chody nebo při vaření šťáv některých pokrmů (například pečeně).
Olej získaný extrakcí ze semen (nažky) je velmi bohatý na omega 6, zejména na kyselinu gama-linolenovou (DGLA), má protizánětlivé vlastnosti a je indikován v dermatologických patologiích s alergickou složkou.
Prohlubování: brutnákový olej
Další aplikace
Brutnák lékařský (listy a květy) se tradičně používá v bylinném lékařství ve formě odvaru nebo nálevu. Zdá se, že jeho hlavní charakteristiky jsou očistné, močopudné a detoxikační; někteří také hlásí možný pro-sudorific účinek (od kterého “možná” má jeho jméno: borrago - středověká latina).
Připomeňme, že jak je uvedeno výše, brutnák lékařský má také nezanedbatelnou úroveň hepatotoxických molekul; kromě toho jsou také dobře známé určité formy přecitlivělosti na jednu nebo více složek rostliny.
Nutriční vlastnosti
Brutnák je nízkoenergetická zelenina; tuky, lipidy a bílkoviny jsou přítomny v malém množství a nejsou k dispozici žádné podrobné informace o příjmu vlákniny.
Brutnák je bohatý na draslík a železo, ale relevantní je také vápník. Pokud jde o koncentraci vitamínů, nejzajímavější určitě souvisí s karotenoidy (pro vit. A).
Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
