Král zahrady
Celer, typický symbol domácích zahrad, je velmi běžnou dvouletou rostlinou, kultivovanou i spontánní. Celer je široce používán při vaření, pro svou zvláštní vůni a pro schopnost „skrýt“ nepříjemné chutě a vůně, ale je také konzumován syrový, v dipech a v salátech. Ale to není vše: celer se dokonce používá ve fytoterapeutických, bylinných a kosmetických oborech.
Během diskuse prohloubíme obecné charakteristiky celeru, jeho botanické zvláštnosti, nutriční vlastnosti a různá potravinářská a terapeutická využití.
Obecnost a tradice
Celer byl vždy používán jako diuretikum, trávicí a přírodní lék na křeče.
Botanické postavy
Z botanického hlediska je celer Apium graveolens, typicky dvouleté bylinné druhy, ale často kultivované na ročním cyklu, patřící do čeledi Umbelliferae. Celer roste spontánně na travnatých a bažinatých místech a v závislosti na uvažované odrůdě může dosáhnout dokonce výšky 80–90 centimetrů.
Rostlina má zpeřené nebo bipinnaté listy, rozdělené na tři vejčitě laločnaté segmenty; listy jsou kosočtverečné a okraj je typicky zubatý nebo vroubkovaný.
Žebra listů, moudře vybělená a masitá vhodnou kultivací, mají jemnou a příjemnou chuť, která se dobře hodí k nejrůznějším kulinářským přípravkům.
Květy celeru, bílé nebo bělavé, jsou seskupeny do pupenů složených ze 6–12 paprsků; květinové stopky jsou docela robustní.
Kořen celeru je kořen kořene: u některých druhů je kořen velký a kulatý a má jedlou bílou dužinu s chutí srovnatelnou s celerovou. V tomto případě je kořen známější jako celer - to je odrůda rapaceum, také známý jako veronský celer (celeru je věnován celý hloubkový článek).
Plody celeru (nazývané semena) jsou malé diachenes (většinou používané pro bylinné účely), lišící se barvou od zelené po hnědou.
Celer: odrůda
Odrůda celeru je poměrně široká a rozmanitá: tři z nejdůležitějších odrůd, na celer nemůžeme zapomenout (odrůda bonbón), z nichž je použit řapík listů, masitý a vyvinutý. U odrůdy dulce je kořen spíše tenký a málo rozvinutý a dále je klasifikován na základě barvy žeber (zelená, bílá nebo zlatá žebra).
Další velmi důležitou odrůdou celeru je tzv řezání celerus charakteristickou silnou a intenzivní vůní: pro tuto odrůdu se používají listy.
V neposlední řadě celer: jak již bylo zmíněno v předchozím odstavci, je to velmi populární odrůda v severní Itálii: celer z Verony se pěstuje pro svůj kulovitý, zaoblený a vysoce vyvinutý kořen, který lze konzumovat syrový i vařený.
Nutriční analýza
Celer se pyšní velmi nízkým obsahem kalorií: ve 100 gramech je pouhých 20 kcal. Voda tvoří více než 88% hmotnostních, zatímco zbývajících 12% je rozděleno mezi sacharidy, bílkoviny, vlákninu a tuky (velmi málo). Celer je navíc zdrojem minerálních solí, jako je železo, mangan a draslík, a také je bohatý na antioxidanty (vitamíny A, C a E).
Esenciální olej
Zdravotní vlastnosti
V předchozím odstavci jsme popsali chemické složení celerového esenciálního oleje: vědecký výzkum prokázal jeho léčivý potenciál a fytoterapie se jej naučila používat k vytváření účinných produktů při zmírňování některých onemocnění.
Zpočátku byla inzerována antihyperlipidová vlastnost celeru, připisovaná molekule ftalidu 3-n-butylftalid: nicméně nedávno, ačkoli byla tato schopnost zjištěna, byl učiněn závěr, že s největší pravděpodobností za to dotyčná molekula není zodpovědná.Zdá se, že celer působí jako vynikající přírodní prostředek proti usazování přebytečných lipidů, ale za působení odpovídá celý vodný extrakt, ani jedna molekula.
V každém případě se 3-n-butylftalid podílí na hypocholesterolemickém a antihypertenzním působení celeru.
Celer pravděpodobně hraje roli - byť okrajovou - na úrovni centrálního nervového systému: ve skutečnosti se věří, že konzumace celeru působí jako mírné antidepresivum a anxiolytikum, ale tato hypotéza stále zanechává „stín zmatku mezi výzkumníci.
Celer, který je velmi bohatý na minerály, funguje také jako vynikající přírodní remineralizátor.
Diuretické, aperitivové a trávicí vlastnosti rostliny jsou známy již v minulosti. Nakonec se celerová šťáva používá také při léčbě revmatismu, plicních chorob, ledvinových kamenů a selhání jater.
Použití v potravinách
Více než pro své léčivé vlastnosti se celer pěstuje v domácích zahradách, protože má vedoucí úlohu v kuchyni: celer je ve skutečnosti hlavní složkou spolu s cibulí a mrkví při přípravě soté; zároveň je zelenina, která rozhodně nemůže chybět při přípravě masového vývaru, a dokonce ani na vaření pečeně a polévek.
Syrový celer se hodí k realizaci pinzimonia a salátů.
Celer ve zkratce, shrnuto na celeru “
Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
