Viz také: červená řepa, celer
Špatná stravitelnost
O tuříně je bohužel známo, že je obtížně stravitelná, a to díky velkému množství celulózy, kterou obsahuje; tato rostlina se však pyšní velmi dlouhou gastronomickou historií, protože byla cenným zdrojem obživy pro mnoho starověkých národů, zejména zemědělců.
Botanická analýza tuřínu
Listy se používají k potravinářským účelům jako náhrada za „skutečnou“ tuřín a mohou být použity jako krmivo. Nově vyvinutá květenství, tuřínová brokolice (také známá jako brokolice), samotná nebo společně se stonky a připojenými mladými a křehkými listy (tuřín), jsou pro poddruh vlastní sylvestris a mají mnohem vyšší gastronomickou hodnotu.
Olejnaté semeno poddruhu campestris místo toho se používá k extrakci takzvaného řepkového oleje.
Odrůda
Pěstuje se bezpočet odrůd tuřínu a mezi nejznámější patří:
- Brassica rapa L. subsp. tuřín (nebo tuřín obecný pěstovaný pro kořen)
- Brassica rapa L. subsp. sylvestris (běžně známé jako tuřín)
- Brassica rapa L. subsp. campestris (řepka)
- Brassica rapa L. subsp. septiceps
Tuřín kozí je zvláštní odrůdou, sklízenou v chladných měsících, zejména od října do prosince: má zaoblený, mírně zploštělý kořen a je vhodný pro pěstování v nadmořských výškách mezi 800 a 1 500 metry (není překvapením, že je typický pro Capraunu , město ležící v provincii Cuneo a patřící do komunity Alto Tanaro Cebano Monregalese). Tato tuřín miluje půdy bohaté na vápník, v důsledku čehož minerál charakterizuje také kořen: nadmořská výška, hnojení a půda přispívají k vytvoření delikátního charakteru této konkrétní odrůdy tuřínu.
Botanické experimenty
Některé druhy tuřínu jsou využívány k experimentálním účelům, vzhledem k jejich velmi rychlému růstu: tyto rostliny potřebují vodu, světlo a hnojiva dávkovaná v určitém množství. Přesto je doba růstu krátká, proto jsou tuříny vhodné pro botanické experimenty; není překvapením, že některé rostliny tuřínu byly poslány do vesmíru s cílem analyzovat jejich klíčivost [převzato z http://it.wikipedia.org/]
Tuřín (kořen): nutriční vlastnosti
Terapeutické využití
Tuřín nelze vzhledem k jejich špatným nutričním vlastnostem považovat za „terapeutický“. V každém případě se zdá, že tuřín obsahuje konkrétní sloučeniny schopné interferovat s funkcí štítné žlázy; konzumaci tuřínu by se proto měli vyhýbat pacienti trpící poruchou funkce štítné žlázy. Další hypotéza, o které se v současné době diskutuje, se týká role tuřínu jako adjuvans při protirakovinné léčbě; v tomto ohledu bude třeba počkat na další hloubkové studie, abychom získali určité a nevyvratitelné odpovědi.
Použití v potravinách
Viděli jsme, že tuřín se používá více k jídlu než k terapeutickým účelům: v kuchyni lze konzumovat listy, olejnaté semeno a především kvetoucí vrcholy a kořen.
Tuřín se používá k přípravě polévek, polévek a rizot, ale může se také vařit - po odstranění slupky, která obaluje kořen - a jíst v salátech. Je široce používán pro přípravu giardinier a brovada.
Tuřín lze také zapéct gratinovanou a jsou vynikající přílohou k masu a k ozdobení lahodných pokrmů. Zvláštní je konzumace smažených tuřínů: poté, co tuřín nakrájíme na tenké plátky a osmažíme je ve vroucím oleji, přidáme rozpuštěné máslo a cukr.
Videorecepty Alice Cime di Rapa
Recept na přípravu kuřecích a vepřových párků s tuřínovou zeleninou přímo u vás doma, podrobně vysvětleno. Postupujte podle našeho video receptu na MypersonaltrainerTv
Tuřínová zelenina s kuřecí klobásou
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Recept na přípravu orecchiette s tuřínovou zelení přímo u vás doma, podrobně vysvětlený naším PersonalCookerem. Postupujte podle našeho video receptu na MypersonaltrainerTv
Orecchiette s vodnicemi
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Tuřín a brovada
Brovada je vynikající friulské jídlo připravené z tuřínu, které se dobře hodí k vařenému nebo pečenému masu. Brovada se získává macerací tenké plátky tuřínu v matolinách: vše se pak vaří na pánvi.
Tradice
Ve starověku se tuřín používal ve formě odvaru smíchaného s grappou a medem: tímto způsobem byl získán nápoj - jak se zdá - na zmírnění onemocnění hrdla.
Tuřín ve zkratce, shrnutí na vodnici “
Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
