Všeobecnost
THE ředkvičky (nebo ředkvičky) jsou jedlé kořeny zarámované ve skupině zeleniny; navíc, protože obsahují dobré množství vitaminu C (kyselina askorbová), mohou být také zařazeny do VII. skupiny potravin.
Z botanického hlediska jsou ředkvičky předmětem mnoha kontroverzí týkajících se správné klasifikace; přítomnost zevně červenofialových „odrůd“ a jiných bílých nebo žlutých, stejně jako přítomnost kulatých a jiných podlouhlých ředkviček dala vzniknout různým metodám diferenciace. Navzdory určité reprodukční selektivitě (zachování strukturních charakteristik z jedné generace na druhou) je nutriční příjem různých druhů ředkviček poměrně rovnoměrný (s velmi malými nesrovnalostmi).
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Ředkvička je bylinná. Málokdy dosáhne (a v žádném případě nepřekročí) jeden metr výšky (v průměru asi polovinu); je dvouletý a produkuje vždy jen jedno ovoce. Ředkvičky přežijí zimní sezónu ve formě semen, ale v době klíčení rostou velmi rychle. Na úrovni plodin je možné kromě získávání jednoletých nebo dokonce víceletých rostlin (a nikoli dvouletých) sklízet ředkvičky již za dvacet dní od zasetí rostliny, ale pouze vynucením.
Jedlou částí ředkviček je kořen, ačkoli někteří také jedí mladé bazální listy. Kořen ředkviček, velké velikosti a turgidní na dotek, obsahuje tekutiny a nutriční molekuly, které jsou rozhodující pro vývoj ovoce; je zřejmé, že ke konzumaci ředkviček v jejich nejlepších organoleptických a chuťových vlastnostech je nutné je sklízet, než vydají květinu a pak ovoce.
Nutriční vlastnosti
Ředkvičky jsou zelenina s nízkými kalorickými hodnotami a vysokým obsahem vody, vlákniny, minerálních solí a vitamínů. Kromě toho obsahují dobré množství křen, který společně s glucobrassicin, synapin, thiokyanáty z spojenec A butyl, skládá „léčivou sírovou esenci. Zdá se, že tato směs má cholecystokinetické vlastnosti, proto je užitečná při léčbě biliární dyskineze nebo chronických biliárních poruch (zvláště doprovázených dyspepsií a zácpou); jiní uvádějí rafanol jako silné antilitisiaco (proti kamenům v játrech) ).
Také tam křen zdá se, že plní „důležitou funkci, zejména se jeví jako velmi užitečný jako bakteriostatikum (antibiotická vlastnost).
Někteří tvrdí, že ředkvičky se mohou pochlubit také některým anthelmintikem (vermifuge), antispasmodikem (pro svaly a nervový systém), pro-chutnou a pro-trávicí silou.
Všechny energetické živiny jsou přítomny ve velmi malém množství, s mírným výskytem fruktózy nad bílkovinami a lipidy. Mezi minerálními solemi je dobrá koncentrace draslíku, zatímco mezi vitamíny vyniká kyselina askorbová nebo vitamín C (silný antioxidant podílející se mimo jiné na zachování imunitního systému).
Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
