Čekanka

Všeobecnost

Obecný termín čekanka označuje skupinu bylin, které patří do čeledi čeledi Hvězdnicovité a do žánru Cichorium.

V běžné řeči je druh, který je obvykle spojován s termínem "čekanka" Cichorium intybus L., lépe známý jako katalánsko nebo obyčejná čekanka; rozhodně to však není jediný druh rodu Cichorium využívány v lidské výživě (přemýšlejte například o C. endive včetně var. latifolium nebo escarole a var. crispum nebo belgický endive). Kromě toho z Cichorium intybus existuje mnoho odrůd a poddruhů (spontánních nebo vybraných), dokonce navzájem velmi odlišných z morfologického hlediska (listy se výrazně liší tvarem, velikostí a barvou); mezi nimi zmíníme skupiny listová čekanka A kořenová čekanka.

Náznaky kultivace

Čekanka preferuje úrodné, hluboké, čerstvé a dobře zpracované půdy; seťové lůžko pro čekanku zelenou musí být připraveno na jaře, zatímco pro radicchio mezi koncem května a červencem. Transplantace sazenic narozených a vyvinutých ve školce je velmi účinná, pokud jsou umístěny ve vzdálenosti 20 -25 cm. "Jeden od druhého." Zalévání čekanky je třeba provádět bez navlhčení listů. Sklizeň by měla být provedena, jakmile je dosaženo velikosti na základě odrůdy.

Rozmanitost čekanky

Listová čekanka

• Zelená listnatá čekanka: odrůda pro čerstvou spotřebu charakterizovaná velkými, více či méně obalenými listy; v této skupině si pamatujeme čekanku z cukrového bochníku Casalese, čekanku divokou z pole, čekanku Spadona na řezání, čekanku Zuccherina di Trieste a čekanku řezanou Bionda.
• Čekanka s barevnými listy: zimní odrůdy všeobecně známé jako „red radicchio“; používají se hlavně čerstvé do salátů. Mezi nimi si pamatujeme červené radicchio z Chioggie, červené radicchio z Trevisa (brzy a pozdě), červené radicchio z Verony, pestré radicchio z Castelfranca a červené radicchio z Lusie.
• Čekanka z listů a stonků: odrůdy určené k vaření nebo katalogizaci; existují odrůdy s hladkými a úzkými listy (čekanka Pugliese nebo Brindisina), se zubatými listy (čekanka Abruzzese), se širokými a celými listy (čekanka Chioggia) a kompaktní hlavou s bílými a křupavými výhonky (čekanka Galatina).

Kořen čekanky (nebo se silnými kořeny)

• pamatujeme si kořen Chiavari nebo Genovese, čekanku z kořene (používanou k přípravě kávových náhražek), čekanku soncinskou (Scorzamare), čekanku magdeburskou a čekanku Witloof (získanou vynucením endive nebo belgického endivu) také název čekanky z Bruselu).

Na základě široké heterogenity, která odlišuje rod čekanky, budou níže popsány POUZE ty, které (v populárním jazyce) jsou spojeny s tímto názvem: polní čekanka (konkrétně popsáno v článku Chicory catalonia - chřest čekanka) A nakrájenou čekanku.

Nutriční vlastnosti

Čekanky jsou tedy bylinné rostliny s více či méně nahořklou chutí, které lze z gastronomického hlediska konzumovat syrové nebo vařené. Všechny mají vynikající obsah vitamínů, minerálů, antioxidantů, vlákniny a vody. Čekanky určené ke konzumaci hlavně v surovém stavu poskytují větší zásobu živých a aktivních vitamínů, zatímco ty vařené (stravitelnější a vyžadující větší porce) mají intenzivnější účinek na modulaci absorpce a na střevní peristaltiku.

Bylinné aplikace a fytoterapeutické vlastnosti čekanky jsou uvedeny v tomto článku.

Nutriční složení čekanky - referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN

Porovnání řezané a polní čekanky (syrové a vařené) Chemické složení a energetická hodnota potravin na 100 g jedlé porce Řezaná čekanka, pěstovaná Polní čekanka, syrová Polní čekanka, vařená Jedlá část 89,0% 80,0% 100,0% Vodopád 95,0 g 93,4 g 93,4 g Bílkoviny 1,2 g 1,2 g 1,4 g Lipidy TOT 0,1 g 0,2 g 0,2 g PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. nasycené tuky - g - g - g PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. mononenasycené tuky - g - g - g PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. polynenasycené tuky - g - g - g Cholesterol 0,0mg 0,0mg 0,0mg TOT Sacharidy 1,7 g 0,7 g 0,7 g Škrob / glykogen 0,0 g 0,0 g 0,0 g Rozpustné cukry 1,7 g 0,7 g 0,7 g Vláknina - g 3,6 g 3,6 g Napájení 12,0 kcal 10,0 kcal 10,0 kcal Sodík 7,0 mg - mg - mg Draslík 180,0 mg - mg - mg Žehlička 1,5 mg 0,7 mg - mg Fotbal 150,0 mg - mg Fosfor 26,0 mg 31,0 mg - mg Thiamin 0,03 mg 0,03 mg - mg Riboflavin 0,08 mg 0,19 mg - mg Niacin 0,3 mg 0,3 mg - mg Vitamín A. 267,0 µg 219,0 µg 300,0 µg Vitamín C. 8,0 mg 17,0 mg 8,0 mg Vitamín E - mg - mg - mg

Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty