Theobroma cacao L.=
Cacao theobroma = C.minor = C.sativa
Fam. Sterculiaceae
Popis
Kakao je strom v přírodě vysoký 8–10 m, při pěstování méně (4–5 m). Velké, střídavé listy a malé bílé nebo růžové květy s 5 okvětními lístky, stoupající přímo na kmen nebo na velké větve (caulifioria). Ovoce „cabosse“ je nepadající oválná tobolka, dokonce až 25 cm dlouhá se silnou kožovitou slupkou, ve zralosti žlutá nebo červená; vnitřně obsahuje nažloutlou dužinu, kde je ponořeno 20–80 zploštělých semen o velikosti fazole, pokrytých tvrdou a suchou červenofialovou vrstvou. Kakaový mandl, použitý díl, je téměř výhradně tvořen dvěma velkými kotyledony a téměř neobsahuje bílkoviny. Existuje mnoho odrůd.
Oblast a kultura
Kakao pochází ze Střední Ameriky, kde se pěstovalo již v předkolumbovské éře, a v současnosti se pěstuje v různých tropických oblastech (Mexiko, Brazílie, Venezuela, Ekvádor) také ve střední Africe. Jedná se o choulostivou plodinu, která je možná pouze v tropických oblastech. .: rostliny jsou vysazeny 5 m od sebe a obecně jsou proloženy luštěninami, jako např Inga, nebo Albizzia, zvané kakaové matky, které slouží k tomu, aby jim poskytly určitý stín a chránily je před větrem. Kakaovník kvete ve třetím roce a začíná produkovat od pátého šestého.
Kakaovník produkuje v průměru 30–50 lusků, které dávají maximálně 1 kg suchých semen. Aby byla semena připravena ke konzumaci, donutíte je podstoupit jedno kvašení po dobu 8–10 dní, poté následuje jeden sušení to je mačkání, během kterého se tuk odděluje od semen.
Tlustý, po rafinace, bude tvořit kakaové máslo.
Chcete -li místo toho získat čokoládu, postup pokračuje jedním pražení při 120-140 ° C a broušení: takto se získává kakaový prášek.
Využití
Kakaové máslo má slonovinově bílou barvu s příjemnou kakaovou vůní; je tvořen glyceridy kyseliny stearové, palmitové a olejové, taje při teplotách těsně pod tělesnou teplotou (32-35 °). Z tohoto důvodu se používá při přípravě čípků (lékárna), ale je také široce používán v potravinářském průmyslu. Jeho účinek jako změkčovadla a ochranného činidla je dobře známý, pro který se používá v kosmetice na výrobu mýdel, krémů, rtěnek a mastí na rty. V "průmyslu se používá k extrakci esencí z květin systémem" enfleurage "
Využití rostliny je však především potravinou spojenou s přípravou čokolády. Tento název pochází dokonce od Aztéků, kteří připravovali horký a pěnivý nápoj s praženými a mletými semínky nebo smíšený kakaový prášek s kukuřičnou nebo kasavovou moukou , med a vanilka a další aroma, což z něj činí pastu s názvem „chocolatl“ Theobroma kakao, které dal Linné, ukazuje na uznání těchto produktů, ve skutečnosti to znamená: jídlo bohů.
Viz také: kakao a farmakognosie
Cocoa Tagliatelle - recept na Valentýna
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Vybrat rostlinu akácie acerola řebříček řebříček millefoglie aconito adatoda česnek agnocasto agrimonie Boldo Borage Shepherd's Wallse Boswellia Bucco Butea superba Kakaová káva Cajeput Calamus Calamig Camigrio Heřmánek Římský heřmánek Skořice Ceilon Maidhair Carvi Cascara Cibule Cibule Dřišťál americký chryzantéma kmín kurkuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum pupalkový přeslička vojtěška Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus farfara Farfaraccio Calabar bean Pískavice Fenykl Phytolacca Frangola Ash Fumaria japonské houby Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry hořec Broom Ginkgo Ginkgo Guipana Guipana Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibiscus Guarulp třezalka jírovce Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Lemongrass Lespedeza Lovage Icelandic Lichen Lemon Linen Lippia Licorice Lobelia Chmel Maca Marjoram Kukuřice Sléz Manna Marrubio Marrubio d "voda Matè Melaleuca Meliloto Americký citrón KopřivaMák Papaya Parietaria feverfew Passiflora Chilli Perilla brčál Phyllanthus Jitrocel Picrorhiza Pilosella Pine Piscidia Podofillo Polygala Grapefruit petržel psyllium Pueraria mirifica řeznický Broom Pygeum Quassia Oak Rebarbora Ratania Rauwolfia Ribes světlice Samaruta Samaruta Samaruta Samarilla Samaruta Samaruta Samaruta Samaruta Samaruta Samaruta Samaruta duchové Tansy Dandelion Badger Tea Linden Thyme Tormentilla Jetel Fibrin Jetel Thuja Uncaria Medvědice lékařská Verbena Verbena Vinná maceška Jmelí Vinařství Manželka Asthitida Arterie sáčky Bronchitis Calculi Žlučové kameny Slinné kameny Plešatost Androgenetická křečovitost Vlasy Bolest hlavy Cystitida Kolonoskopie Dermatitida Dermatitida Dermatitida Hypersomnie Podrážděné střevo Prostatická hypertenze Prostatická hypertrofie Žloutenka Laryngitida Renální litiáza Bolest zubů Bolest v krku Tenkost Menopauza Meteorismus Mononukleóza Alzheimerova choroba Crohnova choroba Nevolnost Zvracení Onychostáza Suchá kůže Prsní trhliny Anální trhliny Gastroezofageální reflux Nasofaryngitida Role (břicho) enescenza Premenstruační syndrom Sinusitida Odvykání kouření Nadváha Mastná játra Zácpa Stomatitida Stres Kašel Vysoká triglyceridy Vředy Popáleniny Křehké záblesky Teplo Bradavice Závraty Bylinné Opalování Abortivní adaptogenní Afrodiziakum hořké analgetikum anestetikum anorektika analgetikum antacidum antialergikum antiastmatikum Antiemorroidarie antiflogistické Antihydrotika Antineurotika Antioxidanty Antipyretika Antireumatika Antiscorbutics Antiseptika Antispasmodika Anturika Aromatizující Aperitivy Astringenty Balsamico Bechics Capillarotrope Kardiotonikum Karminativ Caustics Kosmetika Čistič Colagogens nergetiche Epatoprotettrici Expektorancia eupeptické fotosenzitizující Galattofore Galattofughe Galattogoghe Hydratační imunostimulans hypertenzní hypnotický Hypoglycemic hypotenzivní Dráždivé projímadlo utišující prostředek Narkotické nervine Živiny Odontalgiche Pettorali Purganti revulsive remineralizaci osvěžovače rubefacient Scialagoghe Sedativní uspávací Starnutatorie Žaludeční průduchů narkotika Tenifughe tónovaný vazokonstrikční vasodilatační vermifugal Vescicatorie vitamin hojivý
