Fazole v historii
Základní potrava starověkých populací Nového světa spolu s kukuřicí byly fazole dováženy do evropských zemí z Conquistadores, po objevení Ameriky. Fazole, Phaseolus vulgaris, je tedy původem ze Střední Ameriky a Mexika; v těchto letech již některé druhy fazolí v Evropě existovaly (rod Vinice), ale afrického původu.
Nové fazole rodu Phaseolus brzy vytlačily ostatní, protože byly výnosnější a jejich pěstování bylo snazší.
Obecný popis
Phaseolus vulgaris je jednoletá bylina patřící do čeledi Papillionaceae Leguminosae. Existuje nespočet odrůd fazolí, dokonce se odhaduje kolem 500: cannellini a borlotti jsou určitě nejznámějšími druhy fazolí na italském trhu. Každopádně v mnoha regionech poloostrova existuje několik typických odrůd fazolí: pamatujeme si na fazole zolfini (Toskánsko), fazole Lamon (Veneto), fazole Controne (Kampánie), fazole se všemi očima, Blu della Valassina (fazole pěstované v Como), Giallorinio della Garfagnana (typická pro Luccu) a černé fazole.Limální fazole, velmi vzácné a chutné, jsou na italském trhu velmi žádané, ale původem z Jižní Ameriky.
Botanická analýza
Rostlina fazole má popínavý nebo trpasličí stonek, který dosahuje výšky nepřesahující 4 metry; listy jsou složené (trojčetné), postranní jsou asymetrické a mají malé palisty (přídavky, které se liší na bázi řapíku). Květy, seskupené v axilárních hroznech, mají proměnlivou barvu od bílé po fialovou, ale mohou mít nažloutlé nebo načervenalé odstíny. Plody, přesněji fazole, jsou mírně protáhlé oválné luštěniny obsahující masitá semena ve tvaru ledvin: dokonce i barva plodů, stejně jako květů, může vyblednout do různých odstínů na základě odrůdy fazolí [vzato ze Slovníku bylinné medicíny a fytoterapie, A. Bruni] Všechna semena však mají jakési velmi barevné a snadno rozlišitelné oko, které obklopuje jejich hilum.
Lusky, obsahující semena, se otevírají jednoduše díky pergamenu, šňůře podélných vláken přítomné ve svařovací linii plodnice. [převzato z Potravinářská botanikaod C. Rinalla]
Lusky bez pergamenu se běžně nazývají snědené fazole, zelené fazole nebo croissanty: tato odrůda se nepěstuje pro semena, ale pro celé ovoce (luštěniny), které se konzumuje čerstvé, jasně po uvaření.
Konzervace a příprava
Fazole se prodávají čerstvé, sušené nebo konzervované: čerstvé musí být vyloupány a uvařeny během krátké doby nebo zmrazené, konzervy jsou velmi praktické a připravené k použití. Sušené fazole jsou zjevně méně praktické, protože kromě doba relativně dlouhého vaření také vyžaduje dobu namáčení: sušené fazole se musí nejprve umýt, aby se odstranily veškeré nečistoty. Poté se ponoří do velkého množství studené vody a nechají se namočit, dokud nezdvojnásobí svůj objem. časy se liší.v závislosti na odrůdě fazolí a někdy mohou trvat až 24 hodin.
Nutriční vlastnosti
Fazole jsou velmi výživné: ve skutečnosti poskytují více než 300 kcal na 100 gramů sušeného produktu; obsahují minimální procento vody (pouze 10,5 g na 100 g fazolí) a velmi málo tuku (2 g / 100 g výrobku). Sacharidy naopak představují hlavní živiny těchto luštěnin, když uvážíme, že tvoří přes 50% v nich obsažených makroživin; bílkoviny také hrají v fazolích poměrně důležitou roli (23,6 g / 100 g luštěnin), následované vlákninou (17,5 g / 100 g fazolí). Vlákna stimulují metabolismus a zároveň zajišťují pocit sytosti.
Fazole obsahují lecitin, fosfolipid užitečný v případě hypercholesterolémie: lecitin ve skutečnosti podporuje emulzi lipidů, takže je zabráněno jejich usazování v krvi. Fazole dlouhodobě vařené mohou obsahovat molekuly chromu a síry, užitečné pro snížení hladiny cholesterolu, triglyceridů a glukózy v krvi.
Viděli jsme, že fazole jsou bohaté na bílkoviny: je třeba zdůraznit, že bílkoviny v nich obsažené mají nízkou biologickou hodnotu, potřebují - to znamená - kombinaci s obilovinami a deriváty (ječmen, špalda, pšenice atd.) ). Jasným příkladem vzájemné integrace je kombinace těstovin s fazolemi: fazole zajišťují dobrý přísun aminokyselin, které v těstovinách chybí, a naopak (vysoký index sytosti).
Fazole jsou navíc dolem vápníku, fosforu, draslíku a železa.
Ve světle nedávných studií se zdá, že konzumace fazolí představuje preventivní postup proti ateroskleróze, ale v tomto ohledu stále neexistují žádné věrohodné demonstrace.
V lidovém léčitelství, z rostliny Phaseolus vulgaris lusky a perikarpy se používají pro své potenciálně diuretické a antidiabetické vlastnosti: natolik, že v bylinné medicíně se rostlina fazole používá k přípravě čisticích a diuretických bylinných čajů.
Fazolová polévka s ječmenem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Stručně řečeno fazole, shrnutí fazolí “
Ostatní potraviny - Luštěniny Arašídy Cizrna a cizrna Mouka Cicerchie Fazole Azuki Fazole Zelené fazole Široké fazole Falafel Cizrnová mouka Fazolová mouka Fazolová mouka Čočka Mouka Mouka Mouka Sójová mouka Luštěniny Čočky Lupiny Hrách Sójové kavky Tempeh Tofu Jogurt Čokoláda Sója Alkoholy Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Druhé chody Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky --- - V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty pro San Valentino Recepty pro vegetariány Recepty p roteiche Regionální recepty Veganské recepty
