Úvod
Cizrna jsou semena Cicer arietinum, bylina patřící do čeledi fabaceae nebo leguminosae. Jde tedy o luštěniny, jejichž použití v potravinách je možné až po usušení.
Cizrnové rostliny se pěstují zejména v Umbrii, Laziu, Toskánsku a zejména v Ligurii (vzpomeňte si na typickou místní specialitu na bázi cizrnové mouky: farinata); všechny rostliny cizrny se však pěstují ve většině středomořských oblastí.
Botanická analýza
Po sóji a fazolích je cizrna třetí luštěninou pro celosvětovou produkci: v Itálii však není široce pěstována, a to především kvůli nevhodné půdě, nízkému výnosu a především nízké poptávce na trhu.
Nutriční analýza
Sušená cizrna je velmi kalorická luštěnina: ve skutečnosti přináší asi 316 kcal na 100 g: natolik, že jakmile jsou uvařeny, obsahují přes 6% tuku oproti 2% fazolí. V každém případě je cizrna mnohem vyváženější. distribuce makronutrientů a zároveň velmi energický. Někteří autoři se domnívají, že cizrně připisují terapeutické vlastnosti: ve skutečnosti jsou tyto luštěniny bohaté na saponiny, velmi užitečné pro snížení hladin cholesterolu a triglyceridů v krvi.
Cizrna je navíc zdrojem rostlinných bílkovin, vlákniny, vitamínů B (B1, B2, B3, B5, B6), vitaminu C a E. Některé minerály se nacházejí také v cizrně (například hořčík a fosfor.). Tyto vzácné luštěniny, bohužel u nás málo konzumované, navíc obsahují slušné množství polynenasycených mastných kyselin (zejména kyseliny linolové).
Cizrna se také může pochlubit mírnými antacidovými vlastnostmi (užitečné proto v podmínkách kyselosti žaludku); konzumace cizrny může být také možnou pomocí proti gastroduodenálním vředům (vlastnosti nejsou plně prokázány).
Použití cizrny
Po usušení musí být cizrna vložena do studené vody na přibližně 12 hodin, než bude vařena. Poté lze cizrnu uvařit a poté rozdrtit, poté ji sníst jako pyré.
Na východě se drcená cizrna na přípravu smíchá se sezamovými semínky, citronem a olejem humus. Zvláštní je spotřeba přírodní cizrny, poté, co ji přirozeně macerujeme, sušíme na popelu a opékáme.
Sušená cizrna se používá hlavně k přípravě mouky.
Cizrnová mouka
Cizrnová mouka, vynikající alternativa k pšeničné mouce, se získává mletím sušených semen cizrny; je to potravina bohatá na minerály, jako je vápník, fosfor, železo a rostlinné bílkoviny.
Sušená cizrna se mele na válce nebo kámen (vynikající kvality). Proces mletí cizrny zahrnuje rafinaci, protože separace otrub je nezbytná.
Cizrna je v Ligurii široce používána farinata je považována za typickou místní specialitu. Farinata je velmi nízký cizrnový koláč, smíchaný pouze s cizrnovou moukou, vodou, solí a olivovým olejem; farinata se obvykle vaří v peci na dřevo, ale někdy se vaří na pánvi.
Cizrnová mouka se také používá k výrobě panissa, další ligurská kulinářská specialita: tento cizrnový dort je pokrytý cibulí.
Cizrnovou mouku lze také použít ve směsi s moukou z tvrdé pšenice a vejci na přípravu čerstvých těstovin; opět lze použít jako základní prvek do těstíčka (na zeleninu) a na přípravu gnocchi.
Cizrnová mouka v historii
Nejstarší archeologické důkazy o pěstování Cicer arietinum pocházejí z Iráku A se datují do velmi staré doby bronzové (3 500-1 200 př. n. l.) Poté se pěstování cizrny rozšířilo do Egypta a Římské říše. V současné době se cizrna a získaná mouka konzumují hlavně v Indii a Pákistánu.
Cizrnová polévka
Osobní vařič Alice podrobně vysvětluje, jak vylepšit cizrnu v kuchyni bohatou a chutnou cizrnovou polévkou, celerem, slaninou a mrkví.
Cizrnová polévka
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
souhrn
Ceci: ve zkratce
Stopka: chlupatá
Listy: protilehlé a zubaté
Kořeny: hluboké
Stanoviště: suché a nepřátelské klima
- Kcal: 316 kcal na 100 g
- Tuk: 6% tuku
- Zdroj rostlinných bílkovin, vlákniny, vitamínů B, vitamínů C a E
- Minerály: hořčík a fosfor
- Značné množství polynenasycených mastných kyselin (zejména kyseliny linolové)
- Vlastnosti Blandeho antacidu
- Možná pomoc proti žaludečním-dvanáctníkovým vředům
- Potenciálně snižuje hladinu cholesterolu a triglyceridů v krvi
- Sušení a macerace: → vaření a bušení (rozmačkané)
- Příprava humus (orient): přidání sezamových semínek, oleje a citronu do drcené cizrny
- Konzumace přírodní cizrny po maceraci a sušení na popelu
- Příprava mouky (farinata, panissa)
Později: rozšířil se do Egypta a Římské říše
V současné době: cizrna a získaná mouka se konzumují hlavně v Indii a Pákistánu
Ostatní potraviny - Luštěniny Arašídy Cizrna a cizrna Mouka Cicerchie Fazole Azuki Fazole Zelené fazole Široké fazole Falafel Cizrnová mouka Fazolová mouka Fazolová mouka Čočka Mouka Mouka Mouka Sójová mouka Luštěniny Čočky Lupiny Hrách Sójové kavky Tempeh Tofu Jogurt Čokoláda Sója Alkoholy Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Druhé chody Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky --- - V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty pro San Valentino Recepty pro vegetariány Recepty p roteiche Regionální recepty Veganské recepty
