Výroba
Od Chicci po rýžový olej
Rýžový olej se získává z klíčků a z filmů, které vnější obal obklopují zrnko rýže (nazývané glumes and glumellae nebo plevy nebo plevy jako celek).
Rýžový olej se pak vyrábí ze zbytků slupek, ze kterých se hnědá rýže získává odstraněním slupky, a z bělení, při kterém se odstraní embryo a nejvzdálenější části zrna (oplodí, spermoderm a aleuronic vrstva).
Díky vysokému obsahu oleje je slupka prodávána také v peletách jako alternativní palivo; má moučnatý a našedlý vzhled, je měkká, lehká, se silnou tendencí aglomerovat a žluknout.
Při výrobě rýžového oleje se slupka společně s embryem nejprve suší a poté se podrobí mechanickému lisování, po kterém následuje rektifikace pomocí filtrace, odstřeďování a jakýchkoli chemických postupů. Zbytek tohoto procesu se před transportem do krmivářského průmyslu podrobí další olejové extrakci za použití chemických rozpouštědel (poté se odstraní odpařením).
Nutriční vlastnosti
Rýžový olej je zvláště ceněn v potravinářských a kosmetických oborech.
V tabulce na straně vidíme, že rýže je olej s vysokým obsahem kyseliny olejové, mononenasycené kyseliny typické pro olivový olej a kyseliny linolové, polynenasycené kyseliny typické pro rostlinné oleje. Mezi fosfolipidy patří fosfatidylcholin, fosfatidylinositol a fosfatidylethanolamin, ale jsou z velké části odstraněny během mlecích procesů.
Hlavní nutriční vlastnosti rýžového oleje závisí na nezmýdelnitelné frakci, kde se mezi tokotrienoly a tokoferoly nacházejí vysoké koncentrace vitaminu E v poměru 1: 1. Zvláštností je přítomnost gama oryzanolu, který se skládá ze směsi esterů kyseliny ferulové. s rostlinnými steroly a triterpenovými alkoholy; analogické látky se nyní používají v doplňcích určených ke snížení hladiny cholesterolu v plazmě pod obecným názvem „rostlinné steroly“ nebo „fytosteroly“. Díky bohaté přítomnosti tokoferolů a bohatství na mononenasycené (kyselina olejová) a polynenasycené (kyselina linolová) mastné kyseliny má rýžový olej antioxidační, protizánětlivé, hypocholesterolemické, hypotiglyceridemické a preventivní vlastnosti pro kardiovaskulární onemocnění. Je však třeba poznamenat, že mnohé z těchto vlastností jsou procesy rafinace a extrakce rozpouštědly značně sníženy, takže je dobrým pravidlem upřednostňovat panenské rýžové oleje lisované za studena a skladované v lahvích z tmavého skla.Ze stejného důvodu by měl být rýžový olej používán výhradně na syrovou zálivku, protože jeho prospěšné vlastnosti se teplem ztrácejí; vzhledem k vysokému bodu kouře a odolnosti proti oxidaci stále hovoříme o zvláště vhodném pro smažení.
Kosmetické použití
Viz také: rýžový olej v kosmetice
Rýžový olej oceňuje také kosmetický průmysl pro své zvláčňující, protizánětlivé, zvlhčující a ochranné vlastnosti před UV paprsky.
Tokoferoly rýžového oleje, druhé v koncentraci pouze po palmovém oleji, jsou široce používány jako funkční látky proti stárnutí, určené k léčbě a prevenci předčasného stárnutí pokožky.
Pro všechny tyto vlastnosti je rýžový olej široce používán v dermatologii, kosmetice a slunečních přípravcích.
Ostatní potraviny - oleje a tuky Arašídové máslo Kakaové máslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočišné tuky Margarínový rostlinný krém Tropické oleje a tuky Smažící oleje Rostlinné oleje Arašídový olej Borákový olej Řepkový olej Krillový olej Makový olej Semínkový olej Dýně Avokádový olej Konopný olej Světlicový olej Kokosový olej Cod jaterní olej Olej z pšeničných klíčků Lněný olej Makadamiový olej Kukuřičný olej Mandlový olej Olej z lískových ořechů Olej z vlašských ořechů Olivový olej Palmový olej Rybí řepkový olej Rýžový olej Olej ze semen Sójový olej Olej z hroznových jader Extra panenský olivový olej Sezamová semínka a sezamový olej Sádlo DALŠÍ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Sekund pí úkony Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Lehké dietní recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Bílkoviny Recepty Regionální recepty Veganské recepty
