OBŘí SéPIOVý SALáT

Občanský průkaz receptu

82 kcal kalorií na porci

Ingredience

Na salát

100 g měděných rajčat
30 g celeru
30 g kapary
1 snítka petrželky
Pár stonků pažitky
Q.b. pepře
Q.b. soli
2 lžíce extra panenského olivového oleje
Neošetřená citronová šťáva a kůra
Šťáva a kůra z neošetřených pomerančů
50 g černých oliv
1,2 kg obrovské sépie nebo sépie

Pro aromatický vývar

1 čajová lžička medu
Q.b. soli
1 bobkový list
Neošetřená citronová šťáva
1 tyčinka celeru
100 g mrkve
Q.b. z vody

Potřebné materiály

Velký kastrol
Prkénko
Nůž
Miska

Příprava

Nejprve si připravte aromatický vývar. Hrnec naplňte velkým množstvím vody a přiveďte k varu. Poté přidejte mrkev, tyčinku celeru, šťávu z půlky citronu, lžičku medu, bobkový list a lžíci hrubozrnné soli.

Věděli jste, že
Med je užitečný při prevenci šíření pachů v kuchyni!
Vývar můžete ochutit hřebíčkem a cibulí nebo šalotkou.

Vyčistěte sépie. Umyjte ji proudem vody, odstraňte centrální kost, vnitřnosti a váček s inkoustem. Stisknutím středu chapadel vyjměte rostrum (zub nebo zobák). Prohlédněte sépii a roztrhněte kůži. Abyste se tomuto kroku vyhnuli, můžete si koupit mražené sépie a nechat je pomalu rozmrazit v lednici, než budete pokračovat ve vaření.
Ponořte sépii počínaje od chapadel a zvedněte ji 3-4krát, aby se zvlnila. Následně celé sépie ponořte do aromatického vývaru a udržujte veselý plamen, dokud se vaření neobnoví. Poté počítejte 25 minut vaření počínaje obnovením varu. Vypněte teplo, přikryjte pokličkou a sépii nechte ve vroucí vodě . vaření do úplného vychladnutí: tímto způsobem bude maso měkkýšů velmi měkké.

Pozor na vaření!
Jediným problémem při přípravě sépie v salátech je pochopit, kdy je maso měkké. To závisí na velikosti, období a typu sépie. Z tohoto důvodu je vhodné na konci vaření do sépie vložit vidličku, abyste porozuměli pokud je maso měkké nebo ne. Pro potvrzení doporučujeme nechat sépii vychladnout v tekutině na vaření.

Po vychladnutí sépii nakrájíme na proužky nebo na kostky.
Připravte si „emulzi na bázi oleje, pomerančové šťávy, citronové šťávy, aromatických bylin podle chuti (např. Petržel a pažitku), soli a pepře.
Plátky sépie spojte v misce a přidejte černé olivy, kapary, celer, strouhanou kůru z citrusů a dochuťte aromatickou emulzí.
Obří sépiový salát promíchejte a před podáváním nechte alespoň hodinu odpočívat: tímto způsobem bude salát chuťově bohatý.
Podávejte s plátky pomeranče, rajčat a čerstvě nasekanými bylinkami.

Komentář Alice - PersonalCooker

V podzimních a zimních měsících neradi konzumujete studené pokrmy, ale milujete korýše? Proč tedy nepodávat vlažný sépiový salát s vařenými bramborami? Pro alternativní verzi doporučuji uvařené sépie na pár minut hodit na pánev: podávejte křupavé a horké s rozmixovanou zeleninou!

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

Salát Giant Cuttlefish je recept, který může sloužit jako hlavní chod nebo předkrm a má skromný kalorický příjem zajišťovaný především bílkovinami, následovanými lipidy a nakonec sacharidy.
Peptidy mají hlavně vysokou biologickou hodnotu, mononenasycené mastné kyseliny a jednoduché sacharidy.
Vlákna je málo a cholesterol je dobře přítomen.
Salát Giant Cuttlefish je potravina, která se nehodí k vegetariánské a veganské stravě; nemá žádné kontraindikace pro diety zaměřené na intoleranci laktózy a pro celiakii. Je vhodný pro nízkokalorickou výživu proti nadváze a metabolickým chorobám.
Průměrná porce salátu Giant Cuttlefish jako hlavního jídla je asi 300 g (245 kcal).