Panissa salát

Představte si dokonalé spojení farinaty, panelle a polenty: dnes připravíme Panissu, typické jídlo ligurské kuchyně! Panissu lze podávat dvěma způsoby: smaženou nebo jednoduše oblečenou v salátu! Objevte můj nápad na panissa salát.

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• Kalorie 121 kcal na porci

• Ingredience

  • 500 ml vody
  • 150 g cizrnové mouky
  • 1 lžička soli
  • 1 špetka pepře
  • 50 g černých oliv
  • 10 g piniových oříšků
  • 1 čajová lžička rozmarýnu
  • Několik jemných salátových listů
  • Na oblékání: 30 ml extra panenského olivového oleje
  • K dochucení: 30 ml neošetřeného citronu

  Potřebné materiály

  • Obdélníková forma
  • Nůž
  • Kastrol
  • Síto
  • Miska
  • Bič

  Příprava

  • Nejprve si připravte těsto na panissu. Cizrnovou mouku prosejte a seberte do kastrůlku. Pomalu přidávejte studenou vodu a míchejte, dokud nebude směs tekutá. Přidejte lžičku soli a špetku pepře, poté za stálého míchání zahřejte. Podle chuti přidejte lžičku nasekaného rozmarýnu.
  • Když směs začne vřít, vytvoří se malé hrudky: tato fáze je choulostivá a hmotu je třeba promíchat, aby se získala sametová konzistence, která velmi připomíná měkkou polentu.Provařte 15 minut.
  • Připravte si misku s vodou. Cizrnovou „polentu“ nalijte na malou obdélníkovou pánev (20 x 10 cm) a zarovnejte rukama zvlhčenými vodou.
  • Nechte alespoň 30 minut úplně vychladnout.
  • Když je panissa studená, nakrájejte ji na pravidelné kostky. Sbírejte na kostičky nakrájenou panissu do misky.

  Věděli jste, že ...

  V původní verzi se kostky panissy podávají ve vroucím oleji: musí být zvenčí křupavé a uvnitř měkké. Verzi panissy na pouličním jídle byste si měli vychutnat jako aperitiv.

  • Přidejte piniové oříšky, pár lístků bazalky, sůl, pepř, olivy, jemný salát (nebo kozlík lékařský) a salát obložte extra panenským olivovým olejem a citronovou šťávou.
  • Podávejte jako jedno jídlo.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Navrhl jsem světlou variantu, které dávám přednost: neobvyklý salát, sytý a chutný, ideální i na léto (nebo jako lehké jídlo do kanceláře)!

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Salát Panissa je nízkokalorický recept, který patří do sady předkrmů.

  Energii dodávají především uhlohydráty, následují lipidy a nakonec bílkoviny. Sacharidy jsou převážně komplexní, mononenasycené mastné kyseliny a peptidy střední biologické hodnoty. Cholesterol chybí a vlákniny je dostatek. Neobsahuje lepek a laktózu; citron je histaminoliberátor.

  Salát Panissa je vhodný pro většinu diet, včetně diet pro nadváhu, hypercholesterolemii, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii. Je relevantní pro celiaky, laktózu a histaminovou intoleranci. Respektujte vegetariánskou a veganskou filozofii.

  Průměrná porce salátu Panissa je 100 g (asi 120 kcal).