Podívejte se na video
- Podívejte se na video na youtube
Vyváženou nebo vyváženou stravou rozumíme správný způsob stravování z kvantitativního i kvalitativního hlediska.
Vyvážená výživa má za cíl zajistit dostatečný přísun energie a živin, předcházet jak výživovým nedostatkům, tak i nadbytkům (obě škodlivé).
Význam pestré stravy
Aby byla strava vyvážená, musí být také pestrá. Tímto způsobem je ve skutečnosti pravděpodobnější, že všechny živiny, které tělo potřebuje, jsou přijímány ve správném množství. Kromě toho jsou minimalizovány negativní důsledky vyplývající z požití potenciálně škodlivých látek, které mohou být přítomny od samého počátku nebo se tvoří po procesu zpracování potravin, skladování a vaření.
Stará potravinová pyramida
Na „počátku 90. let“ byla ve Spojených státech rozšířena takzvaná potravinová pyramida s cílem poskytnout jednoduchého průvodce výběrem správného jídla a porcí. Potraviny přítomné na základně mnohoúhelníku byly ty, které měly být konzumovány ve větším množství, a když jste stoupali k vrcholu pyramidy, bylo nutné snížit příjem různých potravin znázorněných na obrázku.
Pyramida byla vytvořena za účelem šíření krátké, ale výstižné zprávy americké populaci: tuky jsou špatné a komplexní sacharidy dobré. Přenos signálu tohoto typu byl nezbytný pro snížení přítomnosti tuku v americké stravě.
Pozvánka na snížení příjmu lipidů pramenila z pozorování, že v západních zemích byla hojná konzumace lipidů doprovázena „vysokým výskytem kardiovaskulárních chorob.
Následně četné vědecké důkazy ukázaly, že tato korelace je platná pouze tehdy, pokud je spotřebován přebytek nasycených tuků. Naopak polynenasycené mastné kyseliny omega-3 snižují hladinu triglyceridů v krvi a jako takové mají antitrombotický účinek. Mononenasycené mastné kyseliny (jako je kyselina olejová přítomná hlavně v olivovém oleji) navíc snižují LDL-cholesterol hladiny bez ovlivnění hladin HDL-cholesterolu.
Je třeba také mít na paměti, že ne všechny komplexní sacharidy jsou pro vás dobré. Například rafinovaná zrna (bílý chléb, leštěná rýže) způsobují rychlejší zvýšení krevního cukru než celozrnná (tj. Mají vyšší glykemický index). Rafinační proces dále vyčerpává vzácnou zátěž vláken, vitamínů a minerálů obsažených v celých potravinách.
Navíc ve staré potravinové pyramidě se nerozlišuje mezi různými zdroji bílkovin; dnes místo toho víme, že je dobré upřednostňovat konzumaci bílého masa a ryb, protože jsou chudší na nenasycené tuky, lépe stravitelné a pokud jde o rybí speciality, bohatší na omega-tři mastné kyseliny. Na druhou stranu je nutné omezit konzumaci červeného masa, vajec a mléčných výrobků.
Nakonec musí být v každodenní stravě přítomno sušené ovoce, i když v omezeném množství. Tyto potraviny jsou opravdu cenné, protože jsou bohaté na vitamín E a „dobré“ tuky. Sušené ovoce je bohužel extrémně kalorické, a proto by mělo být konzumováno s mírou (10–20 g denně).
Nová pyramida pro „vyváženou stravu
Na základě těchto kritik byla vydána nová potravinová pyramida, na jejímž základě je zdůrazněn extrémní význam každodenní fyzické aktivity, správné hydratace a kontroly tělesné hmotnosti.
Pokyny nové pyramidy pro zdravou výživu podporují (mírnou) konzumaci zdravých tuků a celozrnných produktů. Od konzumace rafinovaných sacharidů a červeného masa se naopak odrazuje. Tato dietní doporučení byla vypracována na základě epidemiologických studií, které zjistily, že tímto způsobem stravování snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Na druhé straně neustálé fyzické cvičení a udržování zdravé hmotnosti snižuje výskyt mnoha typů rakoviny.
