Co je Cremor Tartrato?
The cremor tartrate (nebo Vinný kámen) - chemicky známý jako bitartrát draselný a také známý jako tartrát draselný - je draselná sůl kyseliny vinné (karboxylová kyselina).
Nahoře: krystaly cremortartaro v prázdné lahvi od vína. Níže: chemický vzorec bitartrátu draselného. Z https://en.wikipedia.org
Má chemický vzorec KC4H5O6 a je zbytkovým vedlejším produktem v procesu výroby vína.
Školení v oblasti nápojů a potravin
Cremor tartrato krystalizuje uvnitř sudů nebo lahví během kvašení moštu a / nebo stárnutí vína a klesá na dno ve formě bezbarvého písku bez zápachu a chuti.
Krystaly (běžně nazývané „vinné diamanty“) se tvoří hlavně v lahvích skladovaných při teplotách pod 10 ° C a jen zřídka se v nápoji znovu rozpustí; u vín, která zrají ve vodorovné poloze, se krystaly ukládají na korek (pravděpodobně se při „klasické metodě“ vinifikace eliminují díky manévru „disgorgement“).
Připomínáme, že přítomnost křemelanu ve víně je indikátorem toho, že víno neprošlo čištěním chemické povahy.
Kromě vína se krystaly tvoří také v čerstvé hroznové šťávě, která byla ochlazena nebo ponechána odpočívat.
Aby se zabránilo srážení krystalů v hroznové šťávě, která má být konzervována (krátkodobě v chladničce nebo pasterizací) nebo v džemu, v želé, v sugoli nebo v sicilské hořčici, hroznový šťáva by měla být ochlazována asi 12 hodin (podpora krystalizace) a poté přefiltrována dvěma vrstvami gázy. Někdy krystaly zůstávají přichyceny k povrchu chlazeného kontejneru (během nalévání), což činí filtraci zbytečnou.
Surová forma cremor tartrátu (známá jako včelařství) lze shromáždit a vyčistit, aby se získal bílý kyselý prášek bez zápachu, který se používá k různým kulinářským nebo domácím účelům, které odhalíme v další kapitole.
Využití
V potravinách
V potravinách se cremor tartrát používá pro:
- Stabilizujte vaječné bílky zvýšením jejich objemu a tepelné odolnosti
- Šlehačku stabilizujte při zachování její konzistence a objemu
- Proti spékání a zahušťovadlo
- Zabraňte krystalizaci cukrových sirupů
- Snižte ztrátu barvy uvařené zeleniny
Cremor tartrát se navíc používá v:
- Chemické kvasnice jako kyselá přísada k aktivaci bikarbonátu
- Sůl bez sodíku, v kombinaci s chloridem draselným.
Podobná kyselá sůl, pyrofosfát sodný, lze zaměnit s tatarským krémem, protože (v chemických kvasnicích) plní stejnou funkci.
Domácí použití
Cremor tartrate lze smíchat:
- na kyselinu, jako je citronová šťáva nebo bílý ocet, za vzniku detergentu na leštění kovů, jako je mosaz, hliník nebo měď;
- jednoduše s vodou pro jiné čisticí aplikace, jako je odstraňování „světelných skvrn“ z porcelánu.
Někdy je tato směs omylem vyrobena z octa a hydrogenuhličitanu sodného (jedlé sody), které ve skutečnosti reagují neutralizací a vytvářejí oxid uhličitý a roztok octanu sodného.
Cremor tartrát byl často používán v tradičním barvení, při kterém komplexotvorné působení tartrátových iontů reguluje rozpustnost a hydrolýzu mořidlových solí, jako je chlorid cínatý a ze kamenec.
Pokud se smíchá s peroxid vodíku, tvoří pastu, kterou lze použít k odstranění rzi u některých nástrojů, zejména ručních pilníků. Pastu je třeba nanést na nástroj, nechat několik hodin působit a promýt roztokem hydrogenuhličitanu sodného a vody. Nakonec se znovu opláchne, vysuší a nanese se trochu oleje, aby se zabránilo další tvorbě oxidu.
Lékařské využití
Cremor tartrát byl použit jako projímadlo. Na druhou stranu je třeba tuto aplikaci považovat za poměrně rizikovou, protože nadbytek draslíku v krvi (tzv hyperkalémie) způsobuje velmi závažné srdeční selhání a v některých případech smrtelné.
Je pravda, že pokud renální systém funguje perfektně, je nástup hyperkalemie dosti nepravděpodobný; jelikož se však ne vždy říká, že je lidský organismus v homeostáze a v dokonalém zdraví, je použití cremor tartrátu jako projímadla považovat za zastaralý.
Využití v chemii
Cremor tartrate je podle NIST (National Institute of Standards and Technology) považován za primární referenční standard pro roztok pufru (pH pufr: vodný roztok sestávající ze směsi slabé kyseliny a její konjugované báze, nebo naopak).
S nadbytkem soli ve vodě se získá nasycený roztok při pH 3,557 při 25 ° C. Po zředění kyselinou se cremor tartrát disociuje na kyselé tartaráty a ionty draslíku.
Před použitím cremor tartrátu jako standardu se doporučuje roztok filtrovat nebo dekantovat při teplotě mezi 22 a 28 ° C.
"Perlový popel" lze získat "zapálením křemičitanu. Tento proces je nyní zastaralý, ale poskytuje" vynikající kvalitu "potaše" (uhličitan draselný, pro řemeslnou výrobu mýdla a skla) extrakcí výchozího z popelu dřeva nebo jiných rostlinných složek.
