Všeobecnost
Kyselina L-askorbová je v přírodě přítomna jako vitamín C; citrusové plody, kiwi, ostružiny, papriky, brokolice a rukola obsahují ve značné míře.
V těchto rostlinných zdrojích se obsah vitaminu C pohybuje kolem 100 mg na porci. Důležité množství, protože denní potřeba kyseliny L-askorbové pro dospělého je kolem 60 mg.
Navzdory relativní lehkosti, s jakou je možné tyto potřeby bohatě pokrýt jednoduchou výživou, přispěly antioxidační vlastnosti vitaminu C k tomu, že je jedním z nejoblíbenějších a nejvyhledávanějších doplňků.
Podle jeho zastánců ve skutečnosti dietní příjem není dostatečný k tomu, abychom si mohli plně vychutnat vzácné přednosti tohoto vitaminu.
Syntéza
Kyselina L-askorbová obsažená v léčivech, doplňcích nebo přidávaná jako přísada do různých potravinářských produktů není extrahována přímo z přírodních zdrojů, ale syntetizována v laboratoři (alternativně je možné podávat bylinné produkty bohaté na přírodní vitamín C). vyrábět „umělý“ vitamín C byli angličtí chemici Sir Walter Norman Haworth a Sir Edmund Hirst, v letech 1933 až 1934, tedy let, kdy stejného výsledku dosáhl také polský chemik Tadeus Reichstein.
Proces syntézy začíná od D-glukózy a svěřuje různé transformační kroky chemickým reakcím a / nebo fermentačním procesům mikrobiální povahy (bakterie).
Díky technikám genetické rekombinace, kmeny Erwiniaexprimující gen 2,5-DKG-reduktázy; enzym kódovaný tímto genem je schopen transformovat kyselinu 2,5-diketo-D-glukonovou (2,5-DKG) (získanou bakteriální fermentací glukózy) na 2-KLG. V důsledku toho, jak je znázorněno na obrázku, tyto kmeny Erwinia jsou schopni přímo převádět glukózu na 2-KLG, což eliminuje původní potřebu různých chemických procesů.
Jakmile je kyselina L-askorbová získána, může být přeměněna na sůl nebo esterifikována mastnými kyselinami. V prvním případě je zachována hydrofilnost molekuly a je snížena její kyselost. Ve druhém případě je získána lipofilní látka a jako taková může přidávat do olejů a tuků, aby se zabránilo žluknutí.
Soli "kyseliny L-askorbové se obecně nazývají" askorbáty "a mají název minerálu, který je charakterizuje (askorbát draselný, askorbát sodný, askorbát vápenatý atd.).
Protože neexistuje žádný strukturální rozdíl s potravinovým protějškem, syntetický vitamín C má stejný biologický účinek jako přírodní. Očividně však získání 100 mg vitaminu C z tablety askorbátu vápenatého není jako jíst například velké kiwi. Přestože je množství přijatého vitaminu C zhruba stejné, kiwi - a zelenina obecně - ve skutečnosti obsahují mnoho dalších látek se synergickým nebo jinak prospěšným účinkem pro tělo.
