Casatiello je poměrně složitý recept. Hlavními složkami jsou pšeničná mouka, kořenící tuky, sýr a vejce; téměř všichni také dali neapolský salám. To znemožňuje připisovat mu konkrétní výživové účely a roli ve stravě. Je bohatý na lipidy a komplexní uhlohydráty, což je aspekt, který určuje jeho vysokou kalorickou hodnotu. Nechybí ani vláknina, vitamíny, minerály, cholesterol atd.
Casatiello lze použít jako sekundární svačinu, dopoledne nebo odpoledne. V hlavních jídlech vyvážené stravy je obtížné ji zasadit do kontextu, protože poskytuje mnoho kalorií a podporuje trávení, takže nezanechává velký prostor pro zahrnutí dalších potravin.
Recept na casatiello není příliš komplikovaný, ale spíše dlouhý; aby byl úspěšný, musí být pečlivě respektován. Později se budeme zabývat podrobněji.
650 gPostup pro slané casatiello
- Zahřejte vodu a rozpusťte v ní pivovarské kvasnice
- Do mísy nebo do planetového mixéru s hákovým nástavcem přidejte olej a sádlo a míchejte / hnětte při nízké rychlosti, dokud nebude směs poměrně stejnoměrná.
- Po troškách přidávejte polovinu mouky a vytvořte těsto
- Přidejte jemnou sůl a zbytek mouky dohromady, čímž zvýšíte rychlost míchání
- Přibližně po 10 palcích přendejte na cukrářskou desku a oddělte 50–80 g - určené k výrobě proužků těsta, které umístí vajíčka nahoře
- Caciocavallo a salám nakrájíme na kostičky a vejce omyjeme
- Ručně vyválejte těsto na tloušťku asi 1 cm a přidejte kostky caciocavalla, salámu a mletého černého pepře; poté jej uzavřete nebo srolujte, poté ručně propracujte, aby bylo jednotné
- Dejte těstu tvar bochníku a položte jej - uzavřete jej prstenem - do předem vymazané nebo nepřilnavé dortové formy o průměru 24 cm
- S dříve oddělenou směsí vytvořte proužky; napůl ponořte vejce do těsta a uzavřete je tím, že vytvoříte kříž
- Vše zakryjte kroucením a nechte kynout, dokud nedosáhne dvojnásobného objemu. Čas se bude značně lišit v závislosti na prostředí; pokud je teplota nižší než 20 ° C, může to trvat půl dne, zatímco v kvasné komoře může stačit několik hodin. Při použití kvásku nebo kvásku je pravděpodobnější, že čas bude 12 hodin
- Troubu předehřejte ve statickém režimu na 170 ° C; upečte casatiello a počkejte asi hodinu a půl. Dávejte pozor na polohu casatiella v troubě, aby nebylo příliš odkryté nad ani pod
- Nechte vychladnout, aby se nerozbilo; poté rozbalte a podávejte nakrájené.
Obsahuje vlákninu v mírném množství, zatímco cholesterol je bohatý. Poskytuje lepek, laktózu, puriny a fenylalaninové aminokyseliny na významných úrovních, což znamená, že mohou poškodit přecitlivělé jedince. Je možné, že v případě zvláště výrazné nesnášenlivosti může být problematická také koncentrace potravin uvolňujících histamin a / nebo histamin.
Casatiello má zajímavý vitamínový profil, i když velmi dlouhé vaření má tendenci jej výrazně ochuzovat. Má „vynikající koncentraci ve vodě rozpustných molekul skupiny B, jako je thiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) a kobalamin (vit B12). Existují také molekuly rozpustné v tucích, jako je retinol a jeho ekvivalenty (vit A a RAE) a kalciferol (vit D); jsou ukázány malé koncentrace vitaminu E (alfa tokoferol). Pokud jde o minerály, hladiny fosforu, železa a zinku stojí zajímavé především množství vápníku a draslíku. Hladinu sodíku, nepochybně významnou, lze považovat za nadměrnou.
Casatiello je ve výživové terapii proti nadváze kontraindikováno kvůli „přebytku kalorií, jehož velkou část lze přičíst lipidům. Nezanedbatelnou hladinu cholesterolu a nasycených mastných kyselin - i když nižší než nenasycené - lze považovat za nevhodnou pro běžnou dietu pacientů trpících hypercholesterolemií Má také glykemickou zátěž, která negativně ovlivňuje dietu pro diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii. Respektováním původní receptury, která obsahuje vyzrálý sýr a salám a také přísadu soli, se získá produkt, který není ve stravě relevantní proti primární arteriální hypertenzi citlivé na sodík. Casatiello by mělo být také konzumováno s mírou v případě hyperurikémie, zejména s dnavými záchvaty a sklonem k ledvinové litiáze (kameny) vyvolané kyselinou močovou. Rovněž není považováno za relevantní pro dietní terapii proti fenylketonurii. Mělo by být zcela vyloučeno z celiakie. V případě intolerance laktózy závisí její adekvátnost na úrovni individuální citlivosti na mléčný cukr. To samé platí pro „histaminovou intoleranci“.
Obsahuje dobrou dávku bílkovin s vysokou biologickou hodnotou a pomáhá uspokojit nutriční požadavky těch, kteří se ocitli ve stavu zvýšené potřeby esenciálních aminokyselin. Casatiello také přispívá k uspokojení potřeb fosforu, minerálu velmi hojného v organismu - zejména v kostech ve formě hydroxyapatitu, ve fosfolipidech buněčných membrán a v nervové tkáni atd. Je to znatelný zdroj biologicky dostupných železo a podílí se na pokrytí relativního metabolického požadavku, vyšší u plodných žen, těhotných žen, maratonských běžců a vegetariánů - zejména u veganů, kteří by zjevně nikdy toto jídlo nejedli. Poznámka: nedostatek železa může způsobit chudokrevnost z nedostatku železa. obsah - nezbytný pro produkci hormonálních a enzymatických antioxidantů - je citelný, ale není nijak zvlášť vysoký. Příjem vápníku je považován za užitečný i v případě zvýšených nutričních požadavků, spojených především s kostním metabolismem - během růstu, těhotenství, větších riziko osteoporózy atd.
Casatiello je velmi bohaté na vitamíny B, všechny koenzymové faktory, které mají velký význam v buněčných procesech. Lze jej tedy považovat za vynikající podporu fungování různých tělesných tkání; oplývá vitamínem B12, který je zvláště důležitý během těhotenství. Retinol (správný vit A) je místo toho nezbytný k udržení vizuální a reprodukční funkce a diferenciace buněk; ekvivalentní retinol místo toho - například karotenoidy, prekurzory vitamínů předchozího - mají antioxidační účinek. Vitamín D nebo kalciferol, vzácný v potravinách, je nezbytný pro kosterní metabolismus a rozhodně podporuje imunitní systém. Vitamín E (alfa tokoferol) představuje antioxidační bariéru excelence.
Il casatiello nerespektuje veganská a vegetariánská kritéria. Rovněž není vhodný pro hinduistickou, buddhistickou, židovskou a muslimskou náboženskou dietu.
Průměrná porce casatiella je asi 50 g.
