Po Seitanu a pšeničném svalu můžeme ve vegetariánských stolech najít také Mopur! Jedná se o produkt získaný zpracováním pšeničného lepku, luštěninové mouky, oleje, vody a přírodních kvasnic: a právě tato poslední složka má rozdíl. Kvasinky snižují dobré procento lepku přítomného v potravinách, což umožňuje získejte velmi lehké a velmi stravitelné rostlinné maso. Přítomnost přírodních kvasinek navíc dodává mopuru „mikrofibrilární“ strukturu, vůbec ne gumovou, což je velmi podobné zvířecímu masu. Podívejme se, jak je Mopur připraven doma!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 159 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Pro Mopura
- 100 g pšeničného lepku
- 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 špetka kari
- 1 špetka zázvoru
- 1 špetka sladké papriky
- q.s. soli
- Asi 240 ml vody
- 90 g kvásku nebo 18 g sušeného kvásku
- 200 g cizrnové mouky
Pro aromatický vývar
- Asi 2 litry vody
- 150 g mrkve
- 1 tyčinka celeru
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 kus řasy Kombu
Potřebné materiály
- Miska
- Váha váží jídlo
- Velmi velký kastrol
- Průhledná fólie
- Vyčistěte utěrku
- Kuchyňská šňůra
Příprava
- V míse smíchejte čistý lepek s cizrnovou moukou, kořením (např. Kari, paprika, zázvor) a solí. Přidejte sušené kynuté těsto a promíchejte.
Alternativy
Jako alternativu sušeného kvásku je možné použít čerstvý kvásek v množství rovnajícím se 30% hmotnosti mouky.
Místo cizrnové mouky lze použít jiné druhy luštěninové mouky, například sójovou, hrachovou, čočkovou, vlčí.
I koření lze změnit: Mopur si můžete přizpůsobit podle svého vkusu.- Do středu mouky nalijte olej a pomalu vodu: začněte hnětet vařečkou, dokud nebude směs velmi měkká a mírně lepkavá.
- Těsto necháme v míse, přikryjeme plátem potravinové fólie.Mísu s těstem dáme kynout do teplého prostředí na 4-5 hodin.
- Mezitím si připravte aromatický vývar: přiveďte vodu k varu, přidejte celer, oloupanou mrkev, pár lžic sójové omáčky, vyrytou řasu kombu (volitelně).
- Po vzejití získá Mopur velmi měkkou konzistenci a na dotek bude elastický a nelepivý.
- Připravte si čistou utěrku, která nezapáchá po pracích prostředcích. Nalijte si kapku oleje na ruce a vytvarujte Mopur do klobásy. Umístěte Mopur doprostřed látky a zabalte jako bonbón, vyhněte se nadměrnému utahování, protože těsto během vaření nabobtná. Zavřete klapky Mopuru kuchyňskou šňůrou.
- Namočte látku s Mopurem do vody a počkejte, až se vaří Mopur by měl vřít 50 minut, proto se doporučuje udržovat velmi měkký plamen.
- Po 50 minutách je Mopur připraven: rozvineme jej z utěrky a necháme vychladnout.
- Mopur lze ochutnat tak, jak je, v salátech, nebo ho lze opéct na oleji, nakrájet na kousky a připravit guláš; opět se hodí k přípravě zeleninových řízků, steaků, omáček a mnoha dalších. Pokud není Mopur spotřebován okamžitě, může být uchováván v lednici, zakrytý jeho vývarem, po dobu 4-5 dnů.
Komentář Alice - PersonalCooker
Nový koncept jídla získaného z pšenice, který je pro naše tělo velmi výhodný: neobsahuje cholesterol, je velmi stravitelný, je to nutričně kompletní produkt díky přítomnosti luštěnin a obilovin, které navzájem vyplňují nedostatky aminokyselin. . Co víc si přát?Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Mopur je veganské jídlo bez cholesterolu. Na rozdíl od živočišného masa jsou nutriční hodnoty Mopuru u syrových a vařených potravin stejné, a proto lze říci, že energetický příjem je střední entity. Kalorie jsou v zásadě dodávány sacharidy a z velké části bílkovinami, zatímco lipidy chybí. Vlákna se zdají velmi bohatá.
Mopur je vhodný pro jakoukoli dietu s výjimkou osob s nesnášenlivostí lepku. Průměrná porce se pohybuje kolem 150-200 g (240-320 kcal).
