Naše video lekce vaření pokračují. Hrdiny současnosti jsou hrách, jemné a sladké luštěniny, které v minulosti dokonce upoutaly pozornost velkých učenců, jako byl Mendel (kde však v tom případě byly použity pro formulaci známých zákonů genetiky) . dobročinnost, nebudeme se tolik zabývat tématem „hrášek“, jednoduše se omezíme na „kulinářskou“ analýzu. Kromě pochopení, jak hrách loupat a čistit, uvidíme také, jak uvařit klasickou omáčku ve dvou variantách: připravíme jak klasickou „bílou“ hráškovou omáčku, tak „červené“ ragú s rajčaty. Zjistíme, co potřebujete.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 75 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na červenou omáčku
- 250 g hrášku
- 50 ml suchého bílého vína
- 1 stroužek česneku
- Volitelně: půl lžičky sladké papriky
- Asi 100 g rajčatové omáčky
- q.s. pepře
- q.s. soli
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
Na „bílou“ omáčku
- 50 ml vody
- 50 ml suchého bílého vína
- 1 svazek petrželky
- q.s. pepře
- q.s. soli
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 250 g hrášku
- 1 stroužek česneku
Potřebné materiály
- Kastrol s víkem
- Párátko na česnek
- Vařečky
- Petrželový nůž
- Miska
Příprava
Ideální období pro sklizeň hrachu je mezi květnem a červnem: jasně, na trhu je k dispozici také mražený, konzervovaný nebo sušený hrášek. Vždy je vhodné konzumovat čerstvou zeleninu, protože je chutnější a výživnější.
V době nákupu musí být hrach velmi čerstvý, protože obvykle rychle ztrácí své organoleptické vlastnosti.- ČIŠTĚNÍ HRUŠKU
Lusky (které musí být křupavé) otevřete mírným tlakem podél zakřivené části. Opatrně otevřete obě poloviny a extrahujte semena, přičemž dejte pozor, abyste odstranili zlomené nebo poškozené.
- PŘÍPRAVA „BÍLÉ“ PEASOVÉ OMÁČKY
Nalijte pár polévkových lžic oleje do malého kastrůlku a lehce opečte posyp česnekem, který byl předtím napíchnutý párátkem. Poté zalijte hrášek, promíchejte s trochou bílého vína a přidejte trochu vody: luštěniny se tak dokonale uvaří a zůstanou uvnitř měkké. Pokračujte ve vaření 15–20 minut, dávejte pozor, abyste čas od času promíchali a vždy udržovali spíše sladký plamen. Dokončete velkorysou hrstí čerstvé petrželky, soli a pepře.
- PŘÍPRAVA ČERVENÉ OMÁČKY
Zahřejte kapku oleje s rajčatovým protlakem a česnekem. Nalijte hrášek, přidejte bílé víno a sladkou papriku (volitelně). Pokračujte v mírném až mírném vaření po dobu 15 minut a dochuťte solí a pepřem. Pokud je po 15 minutách hrášek uvařený, ale přítomná tekutina je přebytečná, doporučujeme odstranit víčko, zvýšit teplotu a nechat omáčku zaschnout.
Komentář Alice - PersonalCooker
Omáčka je hotová! Měkký a velmi sladký hrášek, kromě toho, že je delikátní přílohou k masovým nebo rybím pokrmům, lze také proměnit ve hvězdnou přísadu slaných koláčů, těstovin a polévek. V tomto ohledu navrhuji recept na bramborový a hráškový koláč! Z nutričního hlediska jsou hrách nízkokalorické luštěniny, bohaté na vlákninu a ve srovnání s jinými luštěninami poskytují snížené množství sacharidů. A co víc, jsou dolem kyseliny listové, vitaminu C a minerálních solí.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Hrachová omáčka je platnou přílohou těstovin a bruschetty; je bohatý na vlákninu, obsahuje některé bílkoviny střední biologické hodnoty a má slušné množství komplexních sacharidů a nenasycených lipidů. Průměrná část hrachové omáčky je asi 80 g (celkem 60 kcal).
