Fava fazole
Pro Fava fazole máme na mysli semena bylinných rostlin patřících do čeledi Fabaceae (nebo Luštěniny), Zadejte Vicia, Druhy faba; binomická nomenklatura širokých fazolí je Vicia faba.
Fazolové lusky připomínají lusky jiných jarních a letních luštěnin. Jsou zelené a přestože mají značnou velikost (až 25 cm na délku), zdá se, že mají střední tvar mezi sněhovým hráškem a zelenými fazolemi. Semena jsou elipsoidní, zploštělá, jasně zelená a ukazují část zárodku. Pozn. Semena fazolí jsou potažena nestravitelným vnějším filmem (integumentem), který je třeba před konzumací odstranit. Toto, které lze snadno odstranit malým řezem v čerstvých semenech, se někdy uchovává v suchých. Pokud je přítomen, musí být proto odstraněn namočením sušených fazolí před konzumací.
Fazole se pěstují pro různé účely. Určitě je nejdůležitější jídlo lidské bytosti, ve kterém jsou v různých formách kontextu: čerstvé, sušené, konzervované, mražené a jako tvaroh; nejvyužívanější odrůda se nazývá Hlavní, důležitý (velké), vzhledem k velikosti a počtu semen na lusk, tedy díky vynikajícímu poměru mezi jedlou částí a odpadem. Druhotně důležité jsou divoké odrůdy a odrůdy určené k pícninám nebo k hnojení polí.
Rostlina fazolí obecných je podle očekávání bylinná. Má roční cyklus a plodí na jaře, zhruba v měsíci květnu. Rostliny fazolí se obávají horka a měly by být vysety koncem podzimu, zimy nebo brzy na jaře (v závislosti na místním klimatu). Nejsou to rostliny, které velmi využívají podloží a často se používají v zeleném hnojení půdy mezi dvěma plodinami pšenice; jedinou složkou, kterou fazole v hojné míře vyžadují, jsou sloučeniny fosforu. Obávají se zejména mšic a plísní.
Široká fazole dala jméno také známé patologii zvané favismus. Tato genetická abnormalita ovlivňuje enzymy přítomné v červených krvinkách (glukóza-6-fosfátdehydrogenáza) které, zejména (ale ne nutně) v expozici prooxidačním faktorům (zavřít A konvicina luštěnin, drog atd.), jsou zničeny, což vede k děsivému stavu hemolýzy. Tento projev, pokud je vážný, může být smrtelný.
Široká fazolová mouka
Fazolový tvaroh se získává mletím suchých semen rostliny Vicia faba, odrůda Hlavní, důležitý.
Používání fazolového tvarohu je různého druhu; protože se jedná o více proteinový produkt než obilné mouky, je vegany často používáno ke kompenzaci kvantitativního a kvalitativního nedostatku esenciálních aminokyselin ve stravě.
Chcete -li získat „jasnou představu o tom, jak používat fazolový tvaroh (ve spojení s pšeničnou moukou) ve veganské stravě, navrhuji, abyste si prohlédli videa Alice s názvem: Pšeničný sval - nutriční vlastnosti, rozdíly se seitanem a postupem a domácí pšeničný sval (dbejte na to, abyste hráškovou mouku nahradili moukou z fazolí).
Fazolový tvaroh NEobsahuje LEPEK, proto je vhodný pro dietu celiaků (bez lepku).
Jakkoli se může zdát nevhodné pro výrobu pečených jídel, fazolový tvaroh se často používá při výrobě chleba smíchaného s moukou z různých pšenic (měkká pšenice, špalda, špalda, kamut atd.). Tato kombinace není jen pokusem o zvýšení biologické hodnoty (BV) bílkovin, ale zdá se, že (již nějakou dobu) je používána k poskytování zvláštních chemicko-fyzikálních vlastností chleba. Procento fazolového tvarohu v kynutém těstě by nemělo překročit 20%, ale i v tomto případě bude výrobek obzvláště slabý; jednoduché 1%naopak může přispět ke zvýšení síly, stability, absorpce, samotného kynutí, povrchní Maillardovy reakce a vyklizení drobky (zdroj: Fysis.it).
Energetický příjem fazolového tvarohu se příliš neliší od obilných, pseudoobilových a luštěninových mouek (asi 340 kcal / 100 g). Má poměrně vysoký obsah bílkovin, velmi málo lipidů a převažující procento sacharidů (které obvykle komplex), ale stále nižší než ostatní mouky. Množství vláken je naprosto vysoké.
Pokud jde o minerální soli, fazolový tvaroh je úžasný díky velmi vysokému obsahu železa, mírnému přínosu vápníku a značné koncentraci fosforu.
Pokud jde o vitamíny, fazolový tvaroh se může pochlubit masivní přítomností B1, B2, PP a kyseliny listové. Malé množství vit. A a vit. C.
Fazolový tvaroh je doporučovanou potravinou ve většině diet, kromě těch, které jsou ovlivněny favismem nebo jinými zvláštními podmínkami, které si můžete přečíst ve vyhrazeném článku (fazole a související problémy). Ve stravě hraje fazolový tvaroh roli obou energetických a plastové potraviny a přispívá k dosažení doporučených dávek určitých vitamínů a minerálních solí. Průměrná porce je podobná jako u ostatních luštěnin, obilných a pseudoobilných mouk, včetně prvních chodů, chleba, derivátů a takzvaného „zeleninového masa“ “.
Ostatní potraviny - Luštěniny Arašídy Cizrna a cizrna Mouka Cicerchie Fazole Azuki Fazole Zelené fazole Široké fazole Falafel Cizrnová mouka Fazolová mouka Fazolová mouka Čočka Mouka Mouka Mouka Sójová mouka Luštěniny Čočky Lupiny Hrách Sójové kavky Tempeh Tofu Jogurt Čokoláda Sója Alkoholy Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Druhé chody Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky --- - V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty pro San Valentino Recepty pro vegetariány Recepty p roteiche Regionální recepty Veganské recepty
