Všeobecnost
Hrušky jsou plody, nebo spíše falešné plody takových stromů Pyrus, patřící do rodiny Rosaceae (podčeleď Pomoidee), spontánní ve vlhkých - mírných klimatických pásmech Evropy a Asie.
K druhu patří nejznámější hrušky Pyrus communis a dospějí od konce července; po sklizni lze hrušky dlouhodobě skladovat pomocí chladu v kontrolované atmosféře, zvyšovat procento dusíku ve vzduchu a co nejvíce eliminovat „ethylen zodpovědné za postup zrání; alternativně mohou podstoupit typické průmyslové procesy konzervovaného ovoce.
Odrůdy hrušek, které jsou u nás a v Evropě nejvíce uváděny na trh, jsou: hrušky William, hrušky Max Red Bartlet, hrušky Decana, hrušky Abate Fétel, hrušky Kaiser, konferenční hrušky, hrušky Spinella, hrušky Nashi, hrušky stehna, hrušky ercolina, hrušky cocomerina, hrušky od Emilia-Romagna, hrušky Mantovana, ušlechtilé hrušky a hrušky Crassana.
Nutriční vlastnosti
Hrušky jsou falešné ovoce (jako jablko a mišpule); z botanického hlediska je skutečné ovoce tvořeno jádrem, zatímco jedlou částí je masitá nádoba pokrytá vláknitou slupkou.
Hruškové vlákno: čerstvé hrušky spadají do kategorie potravin, které lze definovat jako „syrové“, nezpracované, což znamená, že je lze jíst celé a případně syrové. Tradičně mnoho lidí používá k loupání hrušek, ale - na okamžik ignorujíc strach, že ošetření pesticidy konvenčním zemědělstvím může zůstat na ovoci nebo uvnitř ovoce - z přísně dietního hlediska je to naprosto neradostný zvyk; loupání hrušek (a nejen ty) obsahuje velké množství vlákniny, nutriční složku s velmi vysokým nasycovacím potenciálem, modulátor střevní absorpce lipidů a prevenci poruch (a také neoplastických transformací) tlustého střeva.
Pozn. Slupka hrušek by mohla být nežádoucím prvkem, pokud by ji užívali lidé se zvláštními problémy, jako jsou: divertikulóza, průjem, částečná resekce tlustého střeva atd.
Hrušková voda: hrušky obsahují 84% jejich hmotnosti ve vodě; to, co se zdá být zjevnou dietní složkou, vůbec není. zaváděno denně alespoň v množství 1 ml na kcal.
Hruškové cukry: dostupné cukry (tedy stravitelné) hrušky jsou tvořeny převážně monosacharidy a přesněji fruktózou; fruktóza je uhlohydrát, který, protože nemůže být použit přímo v lidských buňkách k výrobě energie, vyžaduje preventivní přeměnu na glukózu v játrech. Tento metabolický proces určuje nízký glykemický index a dává hruškám tu výhodu, že jsou považovány za konzumovatelnou sladkou potravinu (ve správných porcích) i u osob s poruchou glukózové tolerance (např. Diabetes typu 2).
Vitamíny hrušek: hrušky obsahují dobré množství vitamínů; je však možné využít výhody této nutriční charakteristiky POUZE upřednostněním čerstvých, protože vaření v konzervaci v nádobě by v podstatě termolabilní živiny snížilo koncentrace v dužině na minimum. Navíc vzhledem k tomu, že se jedná o potravinu, kterou je třeba konzumovat hlavně syrovou, a přitom poskytuje „úměrně“ menší množství vitamínů než některá zelenina k vaření, hrušky významně přispívají k dosažení doporučených dávek vitamínů pro termolabilní molekuly (např. Hrušky obsahují asi 25 -30% vitaminu C brambor, které je třeba vařit, přičemž nezadržitelně ztrácí téměř veškerou kyselinu askorbovou).
Minerální soli hrušek: minerální soli hrušek jsou rozmanité a hojné; ze všech vyniká draslík (K), určující faktor ve sportovní výživě a pro dietu proti hypertenzi.
Energie hrušek: energie hrušek není přehnaná; poskytují asi 35 kcal na 100 g jedlé porce, a proto jsou také velmi vhodné pro nízkokalorickou dietu.
Konzumní porce
Za prvé, hrušky jsou plody, které by měly být konzumovány těsně před zráním, a ne v jiných obdobích roku, vyhýbat se všem derivátům uloženým ve sklenicích nebo kandovaných nebo dehydrovaných nebo v alkoholu atd. D “na druhou stranu je pravda, že díky své schopnosti zůstat v upravené atmosféře jsou hrušky (například jablka, některé citrusové plody a kiwi) schopny zcela pokrýt naši potřebu ovoce na zimní období; není to triviální záležitost.
Hrušky patří do kategorie ovoce, proto relativní porce oscilují mezi 200 a 600 g denně (asi 1-3 plody); očividně se jedná o velmi generický diskurz, který si zaslouží kontextualizaci ve specifickém kalorickém režimu, přičemž je třeba mít na paměti, že - přestože se jedná o nízkoenergetické jídlo - nadměrná spotřeba by neúprosně vedla k nerovnováze v celkové stravě.
Recepty s hruškami
Koláče s hruškami a čokoládou
Koláče s hruškami a čokoládou
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Rizoto s hruškami a sýrem
Rizoto s hruškami a sýrem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Hrušky a čokoláda s mandlemi a chilli
Hrušky a čokoláda s mandlemi a chilli
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Ostatní potraviny - ovoce meruňky višně kešu ořechy ananas meloun pomeranč avokádo banán tomel tomel jablko kaštany cedr třešně kokos kokosový meloun datle feijoa pichlavá hruška Indie fíky jahody bobule mučenka (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mléko Hořčice Medlar Olivy Taggiasca Olivy Kvašené hrušky Papaya Broskve Banány (vaření banánů) Pomelo Grapefruit Růžové grapefruity Švestky, švestky Ovocné šťávy a ovocné šťávy Hroznová šťáva Švestky Hrozny Sultánky a rozinky OSTATNÍ POLOŽKY OVOCE Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny Ovoce Sladkosti Sladkosti luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Připravte Základní časy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty na diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
