Obecné informace o piniových oříšcích
THE piniové oříšky jsou to jedlá semena produkovaná některými druhy borovic; mezi nimi je nejznámější Pinus pinea, také nazývaná „domácí“ nebo „běžná“ borovice.
Nutriční vlastnosti piniových oříšků
Stejně jako ostatní olejnatá semena (sušené ovoce) jsou piniové oříšky také extrémně energetickými potravinami rostlinného původu.
Kalorie pocházejí v podstatě z lipidů, na které jsou obzvláště bohaté (50% hmotnosti suchého piniového ořechu). Piniové oříšky zcela bez cholesterolu obsahují naopak velké množství triglyceridů, respektive tvořených převážně nenasycenými mastnými kyselinami. Mezi nimi, s výhodou metabolického aspektu, existuje VÝBORNÝ přísun kyseliny linolové (esenciální polynenasycený s funkcí snižující hladinu cholesterolu).
Piniové oříšky se mohou pochlubit také dobrým obsahem bílkovin (30% hmotnostních), které se vyznačují zásobou aminokyselin, což určuje poměrně dobrou biologickou hodnotu; hlavními aminokyselinami jsou: kyselina glutamová, arginin a kyselina asparagová, zatímco limitující aminokyselinou je lysin. schopné optimalizovat fyziologickou dilataci cév (proto komerční spekulace o údajné užitečnosti argininových doplňků při léčbě hypertenze a erektilní choroby dysfunkce).
Piniové oříšky jsou také skvělým zdrojem vlákniny (4,5% hmotnosti), i když, jak dále specifikujeme, porce relativní (snížené) spotřeby snižují jejich nutriční zásoby. Množství sacharidů na druhou stranu nijak výrazně neovlivňuje celkový energetický příjem jídla.
Pokud jde o profil fyziologického roztoku, níže uvedená tabulka ukazuje, že piniové oříšky jsou bohaté na železo a fosfor; z jiných zdrojů se zdá, že koncentrace manganu, draslíku, zinku a mědi nezklamou.
Co se týče vitamínů, tokoferoly (vitamín E) jsou zvláště ceněny v piniových oříšcích, které dodávají osivu cenné antioxidační vlastnosti. Pozoruhodné jsou také hladiny thiaminu (vitamín B1), riboflavinu (vitamín B2) a niacinu (vitamín PP).
Ideální pro sportovce by místo toho měli borovicové ořechy konzumovat velmi šetrně subjekty s nadváhou, protože 100 g sušených semen poskytuje asi 600 kcal.
Piniové oříšky mohou být všelékem na zlepšení lipidového profilu pacientů s hypercholesterolemií a vzhledem ke značné přítomnosti argininu by také mohly mít určitou užitečnost ve stravě proti hypertenzi. Jsou také indikovány pro rostoucí subjekt, během těhotenství (za předpokladu, že potravinová alergie může být zcela vyloučena) a v různých podmínkách charakterizovaných astenií (někteří předpokládají, že piniové ořechy mají také energetizující funkci nezávislou na kalorickém). vhodné, protože jsou zodpovědné za mírnou změnu chuti mateřského mléka. Kromě toho, přestože by jejich příjem měl zvýšit příjem esenciálních mastných kyselin v mléce, je pro ochranu kojence vhodné vyloučit potenciálně potraviny ze sester dieta. alergenní látky (skupina, jejíž součástí jsou piniové oříšky).
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Obecně by spotřeba těchto malých olejnatých semen (v současné době okrajová) měla být v každém případě přehodnocena; to neznamená, že by měly být zahrnuty do „obvyklé stravy ve velkých porcích (také s ohledem na vysoké náklady, asi 45 nebo 90 EUR za kg, v závislosti na původu); jednoduše. piniové oříšky mohou být„ vynikající alternativou “ k těm běžnějším.: vlašské ořechy, pekanové ořechy, mandle, lískové ořechy, pistácie, arašídy atd.
Průměrná porce piniových oříšků odpovídá zhruba 1 polévkové lžíci denně, tedy zhruba 60 kcal.
Gastronomické aplikace piniových oříšků
Piniové oříšky se používají hlavně při přípravě dezertů, jako např jablečný štrůdl, a zejména v období Vánoc jako stolní ovoce. Existuje také několik slaných receptů, které mezi přísadami obsahují piniové oříšky. Jedním z nich je pesto alla genovese, tradiční koření na těstoviny; velmi zajímavou variantou je určitě ta, kterou navrhla Alice: Těstoviny s Rocket Pesto, Ricotta, Tomatoes a Pine Nuts. Jak nezmínit různá pečeně, jako je vepřové (hřbet), hovězí (kýta), divočák, srnec, kachna atd., Která jsou obohacena přidáním těchto semen a dalších přísad.Méně známé, ale stále přítomné , některé rybí vzorce; mezi nejznámější patří treska dušená v červené, plněné chobotnici, sardinky v saor a různé druhy carpaccio.
Piniové oříšky NENÍ snadné skladovat potraviny. Přestože obsahuje vysoké množství tokoferolů (antioxidant vitaminu E), není to dostatečné k zachování nutriční integrity osiva, které brzy žlukne z polynenasycených tuků. V každém případě, pokud jsou borovicové ořechy uchovávány uvnitř jejich skořápky a v chladném a suchém prostředí, mohou být také uchovávány po velmi dlouhou dobu; totéž nelze říci o již vyloupaných (byť sušených) piniových oříšcích, zejména pokud jsou vystaveny „vzduch, světlo a teplo.
Díky vysokému obsahu lipidů lze stejnojmenný olej extrahovat z piniových oříšků lisováním; to ocení zejména gurmáni a zdraví nadšenci, a to jak pro svou jemnou chuť (podobnou lískovým oříškům), tak pro své pozoruhodné antioxidační vlastnosti.
Výroba piniových oříšků
Ze 100 kg šišek získáte asi 25 kg piniových oříšků ve skořápce a pouze 6–8 kg loupaných piniových oříšků.
Pro získání hotového produktu se borové šišky sklízejí (v období mezi podzimem a jarem), skládají se na sebe a nechají se uschnout do prvních sluncí.Teplo usnadňuje extrakci piniových oříšků, které se po vyjmutí vyloupou, umyjí. , sušené, vybrané a zabalené.
Těstoviny s rukolovým pestem, ricottou, rajčaty a piniovými oříšky
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Ostatní potraviny - ovoce meruňky višně kešu ořechy ananas meloun pomeranč avokádo banán tomel tomel jablko kaštany cedr třešně kokos kokosový meloun datle feijoa pichlavá hruška Indie fíky jahody bobule mučenka (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mléko Hořčice Medlar Olivy Taggiasca Olivy Kvašené hrušky Papaya Broskve Banány (vaření banánů) Pomelo Grapefruit Růžové grapefruity Švestky, švestky Ovocné šťávy a ovocné šťávy Hroznová šťáva Švestky Hrozny Sultánky a rozinky OSTATNÍ POLOŽKY OVOCE Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny Ovoce Sladkosti Sladkosti luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Připravte Základní časy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty na diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
.jpg)
