Zvědavost
Mluví o ní jako o zapomenutém ovoci: kdoule, která se pyšní doslova legendární minulostí, prochází darem, který je bohužel daleko méně zajímavý. Legenda říká, že kdoule představovala znak Venuše, symbol štěstí a plodnosti na svatebních hostinách v době bohů.
Kdoule: obecné informace
Z botanického hlediska je kdoule Cydonia oblonga nebo Amygdalus persica, patřící do čeledi Rosaceae (podčeleď Pomoidae). Kdoule je jakýmsi hybridem mezi hruškami a jablky: není překvapením, že odrůdy ovoce charakterizované tvarem jablka se nazývají kdoulová jablka, a naopak protáhlé charakteristické vlastnosti ovoce termín hruška kdoule.
Kdoule pochází z oblasti Kavkazu a Malé Asie a je stále rozšířená v zemích sousedících se západním Středomořím a v Číně.
V současné době je to v Itálii málo známé ovoce: produkce prošla od 60. let drastickým útlumem.
Strom dosahuje výšky obecně mezi 4 a 6 metry a pěstuje se hlavně pro své plody, kdoule, ve skutečnosti: plody - což jsou vlastně falešné plody - se nazývají knoflíky a mají variabilní rozměry s asymetrickým tvarem. Zvláště jsou to vlasy, které obklopují oplodí: husté vlasy zmizí, když ovoce dosáhne dospělosti.
Semena kdoule, často četná, mají polygonální tvar a jsou nahromaděna, téměř slepená, slizovým filmem, který je spojuje.
Dužnina, kompaktní a pevná, je svíravá a kyselá: přísně vzato, ovoce se téměř nekonzumuje čerstvé. Dužina ovoce je však velmi bohatá na pektiny, díky čemuž je kdoule obzvláště vhodná pro přípravu džemů a jako zahušťovadlo.
Květy, dovedně zobrazené rostlinou na začátku jara, jsou bílé a růžové a mají 5 okvětních lístků. Listy jsou naopak jednoduché, střídavé a pokryté sametovou vrstvou jemných vlasů.
Rostlina kdoule je vhodná pro chudé půdy: strom vyžaduje pouze dobrou drenáž a nemá rád velmi vápenaté půdy.
Použití v potravinách
Jak jsme viděli, čerstvou spotřebu kdoulí nahradila sladká a šťavnatější jablka (Malus communis). Právě díky silně adstringentním a kyselým vlastnostem buničiny se kdoulová jablka díky bohatství pektinů používají v kuchyni většinou jako zahušťovadlo na džemy: jak tradice učí, v souladu se starodávnými technikami uchovávání je kdoule stále využívány. také k přípravě hořčic, likérů, lihovin obecně a želé. Cotognata je zvláštní želé na bázi kdoule, typické pro město Codogno (Lodi).
Listy nelze jíst, protože - jak uvidíme - obsahují toxické látky.
Chuť kdoule
Kyselá a nepříliš sladká chuť kdoule nezávisí na nepřítomnosti cukrů, ale spíše na jejich přítomnosti ve formě dlouhých řetězců. jsou roztříštěné, proto hmota získává sladší a intenzivnější chuť a uvolňuje příjemnou vůni, velmi podobnou medu.
Kdoulová marmeláda
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Kdoule: nutriční vlastnosti
Jablka kdoule poskytují pouze 26 kcal na 100 gramů produktu, což odpovídá 108 kjoulům;
Kdoule jsou zdrojem vitamínů (zejména A, C, B1 a B2) a minerálních solí, včetně draslíku, fosforu, síry, vápníku a hořčíku.
Terapeutické vlastnosti
Pokud je kdoule na jedné straně v kuchyni na okraji společnosti, je její význam v bylinném lékařství stále citelný.
Dříve jsme viděli, že sušené listy kdoule jsou toxické kvůli přítomnosti amygdalinu; v minulosti však byl odvar ze sušených listů využíván pro své antihelmintické vlastnosti.
Díky své pozitivní gastrointestinální funkci je kdoule ve všech ohledech považována za lék na všechny: pyšní se tonizujícími, adstringentními a protizánětlivými vlastnostmi trávicího systému.
Třísloviny obsažené v kdoule jsou schopné chránit sliznici střeva.
Kdoule, stejně jako všechna jablka, obsahuje organické kyseliny, včetně jablečné, užitečné pro podporu trávení.
Konzumovaná vařená kdoule má výraznou projímavou vlastnost, díky velkorysé přítomnosti vláken a pektinů stimuluje a podporuje střevní motilitu.
V kosmetice se kdoule používají pro semena, která, jak jsme viděli, jsou aglomerována díky slizové vrstvě, která je spojuje: slizy mají „znatelnou ochrannou aktivitu proti dehydrataci pokožky a také působí proti vzniku vrásek.
Zdá se také, že kdoule je dobrým přírodním prostředkem na kašel a bolest v krku (ve formě odvaru nebo macerace) a ztrátu chuti k jídlu.
Stručně o dulech »
Ostatní potraviny - ovoce meruňky višně kešu ořechy ananas meloun pomeranč avokádo banán tomel tomel jablko kaštany cedr třešně kokos kokosový meloun datle feijoa pichlavá hruška Indie fíky jahody bobule mučenka (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mléko Hořčice Medlar Olivy Taggiasca Olivy Kvašené hrušky Papaya Broskve Banány (vaření banánů) Pomelo Grapefruit Růžové grapefruity Švestky, švestky Ovocné šťávy a ovocné šťávy Hroznová šťáva Švestky Hrozny Sultánky a rozinky OSTATNÍ POLOŽKY OVOCE Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny Ovoce Sladkosti Sladkosti luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Připravte Základní časy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty na diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
.jpg)
