Vaření luštěnin vyžaduje některá speciální opatření, která, pokud jsou zanedbána, mohou narušit nutriční integritu a organoleptickou a chuťovou kvalitu pokrmu; jedná se o delikátní vaření, které se provádí ve velkém množství vody, na mírném plameni, v průběhu času se prodlužuje a který je podřízen některým stejně důležitým přípravným krokům.
