Fazole v historii
Říká se, že - mezi luštěninami - jsou fazole nejméně kalorické ze všech; pokud jde o čočku a fazole, také fazole získaly ve starověku vedoucí úlohu jako jídlo chudých par excellence, vzhledem k jejich nízké ceně a snadné dostupnosti.
Rostlina fazolí obecného pochází z Malé Asie a po staletí se intenzivně pěstuje pro výživu lidí a zvířat (krmivo).
Botanická analýza
V botanické nomenklatuře jsou fazole známé jako Vicia faba Hle Faba vulgarisa patří do rodiny Fabaceae: jedná se o jednoletou bylinnou rostlinu, která dosahuje výšky 70–140 centimetrů. Rostlina má vzpřímený a silný stonek, se čtyřúhelníkovým průřezem a na bázi velmi rozvětvený; kořen je kořenový a vykazuje četné důsledky. Růst rostliny širokých fazolí lze přičíst růstu obřích zelených fazolí s masitým a válcovitým luskem.
Uvnitř lusku, s průměrnou délkou asi 20 cm, jsou nažloutle nahnědlá semena, plochá, oválná, velká a dužnatá; listy, zpeřené a uvedené, jsou tvořeny skupinami 2-6 menších letáků.
Všeobecnost
Existuje mnoho odrůd fazolí, katalogizovaných hlavně na základě velikosti semene: ve skutečnosti neexistují jen fazole zahradní (s luskem 25 cm se semeny velkými jako „drcená oliva).
Tam fazole (koňský Pers) se používá hlavně pro krmení zvířat: mluvíme o velmi konkrétní odrůdě fazolí, u nichž jeden lusk může vážit až 700–1 000 gramů.
Dokonce fazole polní (minor Beck) je velmi působivá odrůda fazolí: lusk může obsahovat i 1 000 semen a vážit 700 gramů. Pokud jde o fazol obecný, fazole se používá také jako krmivo.
Použití v potravinách
Boby lze konzumovat vařené nebo syrové a prodávají se sušené i čerstvé.
Po vyjmutí obalu, který obaluje fazole, je lze sušit, a proto je skladovat delší dobu než čerstvé. Sušené fazole zbaven obalu nevyžadují preventivní namáčení, typické pro sušené fazole nebo čočku: ve skutečnosti se namáčejí přímo do vroucí vody nebo se vaří v páře. Konečným výsledkem je jakési pyré, vynikající příloha k zelenině s hořkou pachutí (např. čekanka) Sušené fazole s krytem, na rozdíl od předchozích vyžadují před vařením několik hodin namáčení.
Čerstvé fazole lze jíst obyčejné nebo je použít k pečivu, uzeninám nebo sýrům.
Konzervované a mražené fazole jsou na trhu široce prodávány, zjevně mnohem praktičtější než sušené.
Nutriční principy a vlastnosti
Ve srovnání s fazolemi jsou fazole kvalitativně lepší z hlediska bílkovin (i když kvantitativně nižší): tyto luštěniny obsahují přibližně 5% bílkovin, 5% vlákniny, 4,5% sacharidů a velmi málo tuku (0,4%); zbývajících 84% tvoří voda.
Fazole jsou bohaté na železo, draslík, hořčík, měď, selen a mnoho vitamínů, zejména kyseliny askorbové: je důležité mít na paměti, že vařením fazolí, stejně jako u všech luštěnin, dochází ke ztrátě většiny vitamínů a minerálních solí. . Dokonce i proces sušení mění vitamínovou a minerální složku. Vzhledem k bohatství železa se zdá, že konzumace fazolí je užitečná v boji proti anémii.
Sušené listy fazolí se používají v bylinném lékařství jako přírodní prostředek ke stimulaci diurézy.
Pesto z širokých fazolí (Marò)
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Fazole a související problémy
- Široké fazole jsou potenciální nepřátelé imunitního systému: u citlivých a predisponovaných subjektů může konzumace fazolí vyvolat alergickou reakci, která v nejzávažnějších případech může vyvolat kóma. Alergie je obecně způsobena konzumací surových fazolí: ve skutečnosti vaření snižuje riziko.
- Široké fazole by neměly být konzumovány současně s inhibitory monoaminooxidázy (IMAO): levodopa obsažená v bobech se v těle přeměňuje na dopamin. Spojení fazolí s dopaminem - „vazoaktivním aminem - může způsobit hypotenzní krize různých entit , někdy smrtelný.
- U citlivých a predisponovaných subjektů spouští konzumace fazolí (a dalších konkrétních látek, jako jsou analgetika, salicyláty, některá chemoterapie atd.), Byť minimální, v organismu kaskádu reakcí, které nevyhnutelně vedou k akutní hemolýze se žloutenkou. Favismus je dědičná patologie, při které postižený subjekt registruje nedostatek enzymu G6PD, zapojeného do biogenetické dráhy pentózofosfátů.
Fazole a levodopa
Zvláště v posledních letech jsou po fazolích stále větší poptávka, protože zjevně se šíří a šíří zázračné zprávy: fazole jsou zdrojem levodopy, léku volby v boji proti Parkinsonově chorobě.
Tak jako tak, neexistují žádné spolehlivé studie nebo nezvratné demonstrace účinku levodopy obsažené v fazolích při léčbě Parkinsonovy choroby. Faktem však je, že někteří pacienti s tímto závažným neurodegenerativním onemocněním dosáhli dobrých výsledků po časté a pravidelné konzumaci fazolí. Jiní autoři jsou sebevědomí a nadějní: ve skutečnosti věří, že semena obsahují nejen levodopu, ale také další látky, které mohou zvýšit její účinek.
Věda nedokáže pochopit, proč jen někteří pacienti pozitivně reagují na „vyléčení“ fazolemi; pro ostatní je účinek ve skutečnosti téměř marný. [informace převzaty ze spisů Kathrynne Holdenové, dietoložky]
V každém případě je v případě Parkinsonovy choroby vždy zásadní poradit se s lékařem, než se pustíte do stravy bohaté na fazole.
Stručně řečeno fazole "
Ostatní potraviny - Luštěniny Arašídy Cizrna a cizrna Mouka Cicerchie Fazole Azuki Fazole Zelené fazole Široké fazole Falafel Cizrnová mouka Fazolová mouka Fazolová mouka Čočka Mouka Mouka Mouka Sójová mouka Luštěniny Čočky Lupiny Hrách Sójové kavky Tempeh Tofu Jogurt Čokoláda Sója Alkoholy Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Druhé chody Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky --- - V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty pro San Valentino Recepty pro vegetariány Recepty p roteiche Regionální recepty Veganské recepty
.jpg)
