Červená čočka jsou jedlá semena, která patří do IV základní skupiny potravin.
Tyto potraviny bohaté na škrob a vlákninu také pomáhají poskytovat významné množství specifických vitamínů a minerálů, stejně jako antioxidantů a lecitinů.
Červená čočka je řada čoček. Stejně jako všechny ostatní obsahují také škrobový endosperm a zárodek obalený vnějšími vazivovými (kortikálními) kožními buňkami.
Červená čočka se vaří v hrnci na vaření nebo pytláctví, ve studené vodě, případně korigované na dušení, přičemž se přebytečná tekutina odpaří. Na rozdíl od většiny sušených luštěnin nevyžadují namáčení. V kuchyni jižní Asie je loupaná čočka (bez kortikální části) doprovázena rýží nebo rotis (místní chléb). Jsou hojně konzumovány ve všech oblastech Indie, Srí Lanky, Pákistánu, Bangladéše a Nepálu. Většina světové produkce čočky pochází z Kanady, Indie a Austrálie.
Z čeledi Fabaceae (luskovité nebo luštěninové) patří do rodu červená čočka Objektiv a druhy culinaris; další botanické synonymum čočky je Objektiv esculenta.
Čočka (ne opravdu červená) je také typickým italským jídlem, a to navzdory svému geografickému původu (Indočína) je daleko od poloostrova. Čočka je hustá bylinná rostlina s ročním cyklem, vysoká asi 40 cm, která produkuje lusky obsahující příslušná semena (obvykle dvě na kapsli).
. Je však třeba vzít v úvahu, že vařené, i bez přebytečné vody, mohou svůj objem ztrojnásobit, čímž se sníží jejich energetická hustota o 66%. Dušená a tekutá konzistence (s trochou vývaru) se navíc mohou pochlubit až 1/4 počátečního kalorického příjmu.Energii dodávanou červenou čočkou pokrývají především uhlohydráty, následované bílkovinami se střední biologickou hodnotou a nakonec stopami lipidů s vynikajícím metabolickým dopadem. Sacharidy jsou zásadně komplexní, tj. Škrob, zatímco peptidy mají neúplný profil nezbytných aminokyseliny.; to znamená, že neobsahují (ve správném poměru) všechny „cihly“ typické pro lidské bílkoviny. Konečně v mastných kyselinách převládají polynenasycené řetězce, mezi nimiž se také objevují esenciální omega 3 a omega 6, ve svých příslušných formách kyseliny alfa-linolenové (ALA) a linolové (AL) Dalšími lipidy a lipidovými komplexy červené čočky jsou fytosteroly a lecitiny.
Červená čočka má vysoký obsah rozpustné i nerozpustné vlákniny. Endosperm (škrobová část, tj. To, co zůstává v oloupané čočce) také obsahuje obojí, ale na rozdíl od vnějších obalů je bohatší na rozpustné molekuly.
Vitamínový profil červené čočky je ctnostný. Především se to hemží ve vodě rozpustnými molekulami patřícími do skupiny B, jako jsou: kyselina listová, thiamin nebo vit B1 a pyridoxin nebo vit B6; riboflavin nebo vit B2 a niacin nebo vit PP jsou však také více než relevantní. Ani obsah soli nezklame; červená čočka je velmi bohatá na železo, i když nepříliš biologicky dostupná, na fosfor, zinek a draslík.
Červená čočka je zcela bez lepku, nepříznivá pro celiaky, laktózu a histamin, dva další nutriční faktory potenciálně zahrnuté v nesnášenlivosti přecitlivělých subjektů. Obsah purinů, faktorů nukleových kyselin, je značný.
Poznámka: loupaná červená čočka obsahuje méně antinutričních faktorů (zejména kyselina fytová, kyselina šťavelová) než ty s kůrou.
Červená čočka, oloupaná
Nutriční hodnoty na 100 g
Celkem uhlohydráty
59,15 g
Škrob
204,0 µg
0,0 ug
0,0 ug
0,00 mg
-µg
Hořčík
Je však třeba upřesnit, že se nejedná o potravinu se zanedbatelnou energií a glykemickou zátěží. V případě obezity musí být část červené čočky adekvátní pro terapeutický cíl hubnutí. Totéž platí pro diabetická onemocnění (mellitus 2. typu) a hypertriglyceridemická onemocnění, u kterých je vhodné ocenit nízký glykemický index (zvýhodněný „množstvím vláken a bílkovin) a snížit průměrnou porci a relativní celkovou glykemickou zátěž.
Specifikovali jsme, že proteiny červené čočky mají střední biologickou hodnotu. To znamená, že samy o sobě nestačí k naplnění potřeby esenciálních aminokyselin lidskou bytostí, a proto je nutné je kompenzovat zavedením bílkovin vysoké biologické hodnoty ze živočišných zdrojů (vejce, maso, ryby) případové peptidy obsahující omezující aminokyseliny. červená čočka (zejména methionin) Pro vegetariány a vegany je vynikající způsob, jak kompenzovat biologickou hodnotu červené čočky, kombinovat je nebo střídat s obilovinami.
Díky obsahu esenciálních polynenasycených mastných kyselin omega 3 a omega 6 (ALA a AL), fytosterolů a lecitinů má červená čočka příznivý vliv na patologické stavy: hypercholesterolémie, arteriální hypertenze, hypertriglyceridémie a komplikace diabetu mellitu 2. typu kompenzováno.
