Všeobecnost
Cizrna farinata (nebo fainà, v janovštině) je typické italské jídlo, zejména z oblasti Ligurie. Je však rozšířen i na jiných místech, často omezený na provincie nebo obce v regionech, které jsou od sebe někdy velmi vzdálené; příklady jsou: Nice, Livorno a Pisa z Toskánska, Alessandria z Piemontu, Sassari ze Sardinie a Ferrara. Emilia Romagna.
Mezi synonyma cizrny farinata, běžná na výše uvedených místech, jsou zmíněna: socca, Torta nebo cecìna, belécauda, fainè a cecio.
Příprava cizrny Farinata
Jedná se o potravinu vyrobenou z kejdy:
- Cizrnová mouka
- voda
- extra panenský olivový nebo kukuřičný olej (nebo 50% a 50%)
- sůl a mletý černý pepř;
Sloučenina pak jde:
- nechá se odpočívat (asi 10 hodin), promíchá se a čas od času se odstraní,
- vložte do nízké měděné pánve (nazývané testo) dobře namazané a horké
- pečeme v troubě (asi 200-250 ° C asi dvacet minut).
Některé varianty zahrnují přidání: rozmarýn, klobása, cibule, artyčoky, rybí sýry atd. (Některé vyžadují předvaření).
Další recepty velmi podobné cizrnové kaši jsou: ligurská panissa, plátek Savona a panelle.
Další informace o přípravě cizrny Farinata najdete ve videoreceptu Alice: Chickpea Farinata (With Little Oil).
Cizrnová kaše (s trochou oleje)
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Nutriční charakteristiky
Cizrna farinata je potravina, která může spadat do různých kategorií; nejrelevantnější se bezpochyby odvolává na náhražky chleba, ale není v rozporu ani mezi prvními chody a předkrmy (v malých porcích).
Je to poměrně energetický produkt, ale méně kalorický než chléb, díky větší schopnosti absorbovat vodu z cizrnové mouky ve srovnání s pšeničnou.
Kalorie pocházejí hlavně z lipidů, následují sacharidy a nakonec bílkoviny. Vlákna jsou bohatá a cholesterol chybí.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Mastné kyseliny triglyceridů jsou typické pro extra panenský olivový olej, tedy především mononenasycené povahy. Sacharidy se zdají být v podstatě komplexní, to znamená, že sestávají ze škrobu z cizrny. Proteiny, kvantitativně poměrně vzácné, mají střední biologickou hodnotu.
Pokud jde o minerální soli, cizrnová kaše vyniká „vynikajícím množstvím železa; dokonce ani draslík nezklame. Pokud jde o vitamíny, nejsou pozorovány žádné pozoruhodné úrovně; různé ve vodě rozpustné molekuly skupiny B.
Cizrna farinata je vhodná pro jakoukoli dietu, ale její porce musí brát v úvahu subjektivní nutriční stav; Vzhledem k tomu, že jde o středně kalorický produkt, který lze snadno zneužít, je lepší omezit jeho použití u lidí trpících nadváhou.
Nemá žádné kontraindikace pro osoby s metabolickými chorobami, s výjimkou hypertoniků, kteří musí z receptu vyloučit sůl a vyhnout se přidávání na konci vaření.
Je poskytován osobám s nesnášenlivostí laktózy a lepku a je vhodný pro vegetariánskou nebo veganskou dietu.
Průměrná porce klasické cizrnové kaše (jako první chod) je zhruba 200-250g (320-400kcal).
Další informace o nutričních charakteristikách „dietní“ verze cizrny Farinata naleznete v Alice-video receptu: Chickpea Farinata (With Little Oil).
Pozadí
Cizrna farinata není nic jiného než evoluce starodávných receptů založených na tlučených luštěninách.
Podle pověsti se kombinace cizrny, oleje, vody a soli zrodila omylem ve třináctém století; zkrátka, během námořního konfliktu mezi Janovem a Pisou bouře poškodila ligurské čluny. Kuchyně byla kompromitována a míchala cizrnu s olejem a mořskou vodou. V následujících dnech byla tato sloučenina navržena posádce, která zjistila, že se v následujících dnech zlepšila sušením na slunci.
Ostatní potraviny - Luštěniny Arašídy Cizrna a cizrna Mouka Cicerchie Fazole Azuki Fazole Zelené fazole Široké fazole Falafel Cizrnová mouka Fazolová mouka Fazolová mouka Čočka Mouka Mouka Mouka Sójová mouka Luštěniny Čočky Lupiny Hrách Sójové kavky Tempeh Tofu Jogurt Čokoláda Sója Alkoholy Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Druhé chody Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky --- - V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty pro San Valentino Recepty pro vegetariány Recepty p roteiche Regionální recepty Veganské recepty
