Úvod
O Tabascu se říká, že jeho účinek v očích je téměř srovnatelný s účinkem kyseliny: očividně jsme uvedli metaforu nadbytku, i když se základní koncept příliš nevzdaluje od reality. Tabasco je extrémně pikantní omáčka připravovaná z chilli papriček , sůl a ocet: protože se jedná o chilli, Tabasco může způsobit vážné podráždění očí.
Tabasco: historie
Tabasco je velmi pikantní omáčka, jejíž původní receptura pochází z roku 1859: byla patentována rodinou McIlhenny, který se proslavil objevením tohoto koření. Tabasco, které bylo poprvé vyrobeno na ostrově Avery Island v Louisianě, je hrdinou docela zajímavého příběhu. V těch letech připravil plukovník Maunsell White první omáčku Tabasco a poté dal exkluzivní recept svému příteli E. McIlhennymu, který začal pěstovat chilli přímo na kopci na ostrově Avery.
Během americké občanské války rodina McIlhenny byla nucena uprchnout do New Orleans: pepřová plantáž odolala a když se rodina vrátila do Louisiany (1865), pokusy připravit omáčku Tabasco byly úspěšné. V roce 1872 byla v Londýně otevřena kancelář pro prodej Tabasca v Evropě, omáčky, která rychle dobyla patra světové populace.
Všeobecnost
Tabasco je připraveno z červených chilli papriček (C. frutescens, Odrůda Tabasco, fam. Solanaceae), šarlatová, dokonalá a především extrémně pikantní. Okamžik sklizně chilli papriček je velmi důležitou fází: natolik, že sklizené plody musely dosáhnout dokonalého stupně zralosti. Aby byla chilli paprička „připravena“, použijí se některé tyčinky natřené správným odstínem červené : v okamžiku sklizně musí být barva papriky Tabasco stejná jako barva tyčinky, se kterou je srovnávána.
Kromě sklizně má na kvalitu konečného produktu rozhodující vliv také sluneční osvětlení a klima: říká se, že papriky Louisiana Tabasco jsou bezpochyby nejvhodnější pro přípravu homonymní omáčky, protože rostou obzvláště horké klima. vhodné pro jejich vývoj, neustále osvětlené přímým a spalujícím sluncem.
Varianty tabasco
Doposud jsme analyzovali původní Tabasco s extrémně pikantní chutí s kyselou pachutí, kterou vytvořil ocet. Na trhu však lze nalézt další verze Tabasca:
- Tabasco Habanero omáčka, připravená s var. Habanero: tato odrůda se pyšní tím, že je nejžhavější ze všech. Obecně si ji můžete vychutnat společně s exotickým ovocem, jako je kouzelník, papája, tamarind atd.
- Tabasco omáčka se zelenou paprikou Jalapenos: chuť této omáčky je rozhodně méně pikantní a kyselá než originál, a to natolik, že se perfektně hodí k pizze, salátům a těstovinám.
- Uzená omáčka Tabasco: vhodná ke grilovanému masu
- Tabasco omáčka obohacená česnekem: ideální pro obohacení těstovin, ryb nebo kuřete
Originální příprava
Tabasco omáčka je velmi jednoduchá na přípravu: když mluvíme o „originálním“ receptu, je jasné, že surovinu, kterou je třeba použít, představují chilli papričky Capsicum frutescens var. "Tabasco"i když lze použít i jiné odrůdy, s ohledem na odchylku konečné chuti.
Poté, co bylo nasekáno asi 600 gramů papriky Tabasco (dužina a semena), se přidá 20 gramů hrubozrnné soli a směs se nechá macerovat v uzavřené sterilní nádobě. V původním receptu musí být papriky ponechány kvasit tři roky: přípravou Tabasca doma může doba kvašení trvat jen jeden měsíc.
Poté se musí macerát nalít do jiné nádoby, do které se přidá asi 200 mililitrů bílého octa: vše se nechá odpočívat dalších 7 dní. Nakonec se směs musí filtrovat, plnit do lahví a skladovat v lednici: pokud pokud je chuť omáčky Tabasco příliš nevýrazná, můžete přidat trochu soli.
souhrn
Tabasco OPRAVIT POJMY
Silně dráždivý při styku s očima
- 1859: příprava omáčky Tabasco díky plukovníkovi Maunsellovi Whiteovi
- Před občanskou válkou: rodina McIlhenny zasadila v Louisianě chilli papričky, a to díky původnímu receptu, který jim dal plukovník
- Americká občanská válka: Rodina McIlhennyových uprchla do New Orleans
- 1865: návrat do Louisiany a příprava omáčky Tabasco
- 1872: v Londýně byla otevřena kancelář pro prodej omáčky v Evropě
- Chilli papričky je vhodné sklízet pouze ve zralém místě
- Přímé sluneční světlo
- Pěstování ve vhodném a teplém podnebí
- Ideální chilli papričky jsou ty z Louisiany
- Extrémně kořeněná chuť s kyselou pachutí
Tabasco omáčka se zelenou paprikou Jalapenos
Uzená tabasco omáčka
Tabasco omáčka obohacená česnekem
- 600 gramů papriky Tabasco (dužina a semínka) + 20 gramů hrubozrnné soli
- Směs macerujte v uzavřené sterilní nádobě → fermentace trvala jeden měsíc až tři roky
- Přeneste směs: přidejte 200 ml octa → vše nechte odpočívat 7 dní
- Láhev a uchovávejte omáčku Tabasco v lednici
Ostatní potraviny - koření česnek kopr skořice skořice cren kari daikon vývar kostka estragon monosodný glutamát palcát muškátový oříšek paprika černá paprika zelená paprika paprika kajenská paprika chilli paprička petrželka křen rozmarýn dietní sůl celozrnná sůl jodizovaná sůl hyposodická sůl sůl růžová himalájská KOŘENÍ Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
