Solení potravin, kromě toho, že je nutné pro lepší uchování některých potravin, má také hluboký kulturní význam.
Podrobné články o soli
Potřeba soli
Každý gram soli obsahuje přibližně 0,4 g sodíku. Za normálních podmínek potřebuje dospělý člověk 100–600 mg sodíku denně, což je přibližně 0,25–1,5 gramu soli. Dieta Italů poskytuje v průměru téměř 12 gramů soli denně, což desetkrát převyšuje skutečné potřeby. Vycházeje z těchto hodnot, jednoduché snížení příjmu sodíku ve stravě na maximálně 100 mmol / den (6 g soli) sníží krevní tlak o 2-8 mmHg.
V létě, kdy se zvyšuje pocení, se zvyšuje i potřeba sodíku, zejména u sportovců. Ve vyvážené stravě se však doporučuje nepřijímat více než 6 gramů soli denně.
Je sůl špatná?
Pokud je sůl přijímána v nadměrném množství, je nepřítelem našeho zdraví, zejména ve světle nejnovějších vědeckých výzkumů. Nadměrná konzumace soli může být zodpovědná zejména za nemoci, jako jsou:
- HYPERTENZE: Sůl je škodlivá zejména pro osoby trpící vysokým krevním tlakem. Přestože je organismus dokonale schopen eliminovat přebytečný sodík, v dlouhodobém horizontu přijímá příliš mnoho soli, ale podporuje vznik onemocnění u predisponovaných lidí.
- OSTEOPORÓZA: přebytek soli podporuje renální vylučování vápníku, jehož strava je často špatná. Vápník je nezbytný minerál pro kosti a jeho nedostatek výrazně zvyšuje riziko osteoporózy.
- OBEZITA: Ti, kteří pravidelně konzumují slaná jídla, jsou vystaveni většímu riziku obezity. Sůl, jak víme, nemá žádné kalorie, ale stimuluje žízeň, kterou lze uspokojit sladkými nebo alkoholickými nápoji. V tomto případě je snadné přijmout další kalorie (asi 50–150 kcal na 330 ml plechovku), není to příliš uspokojivé a často se to nerealizuje.
NEDOSTATEK soli: sodík je pro naše tělo nepostradatelný minerál, protože reguluje přenos nervových vzruchů, vodní rovnováhu, acidobazickou rovnováhu a membránovou propustnost. Snížený příjem soli ve stravě může, zejména v létě, podpořit nástup křečí, snížení chuti k jídlu a duševní jasnost.
Sůl a dieta: Balené potraviny jsou jednou z hlavních překážek snižování sodíku ve stravě. Omezení příjmu soli jídlem je celkem snadné, udělejte jen několik jednoduchých opatření:
- nesolte nádobí.
- Během vaření použijte trochu soli (při přípravě těstovin si zvyšte například přidávat sůl po dokončení vaření; tímto způsobem se množství soli absorbované těstovinami výrazně sníží).
- Omezte konzumaci solených nebo zpracovaných potravin (uzeniny, sýry, chipsy atd.).
- Omezte konzumaci balených potravin.
- Vylepšete chuť jídel kořením, citronem nebo tradičním / balzamikovým octem.
- Pokud oceníte ovoce, můžete ho jíst jako náhražku slaného občerstvení.
Příspěvek sodíku přítomného ve vodě, kterou pijeme každý den, je prakticky nulový, protože v litru běžné minerální vody je obvykle 5–15 mg sodíku.
Zjistěte, jak nahradit sůl zdravějším kořením; podívejte se na video: vlastnosti a recept na gomasio
Časté stravování mimo domov značně zvyšuje příjem soli ve stravě: stačí si vzpomenout například na rozšířený zvyk restauratérů přidávat sůl na ochucení pokrmů nebo téměř 2 gramy sodíku obsažené v hektogramu syrové šunky.
Stačilo by, aby stát zasáhl stanovením limitů pro přidávání soli do konzervovaných potravin, aby každoročně zachránil mnoho životů a několik milionů eur na národní výdaje na zdraví. V Anglii a zejména ve Finsku toto omezení výrazně snížilo smrt způsobenou V Americe, kde se spotřeba soli za posledních 15 let zvýšila o 50%, se naopak výskyt takových chorob prudce zvýšil.
Ochucená sůl pro zeleninu, maso a ryby
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Další články na téma "Výprodej"
- Dietní sůl
- Integrální sůl
- Hyposodická sůl
- Jodizovaná sůl
- Dieta a hypertenze, DASH dieta
- Sodík
