Co je muškátový oříšek
Muškátový oříšek je jedním z nejznámějších a nejoceňovanějších koření, protože jeho charakteristická pálivá chuť se skvěle hodí k pokrmům na bázi mléka a sýrů, pyré, zvěřiny, omáček, vývarů, zeleniny (zejména špenátu, chřestu a hub) a těstovin.
Botanické poznámky
Muškátový oříšek se podává ze semen Myristica fragrans, stálezelený strom původem z Moluk, nyní široce pěstovaný v samotné Indonésii, na Antilách, v Malajsii, na ostrově Grenada a v různých tropických oblastech. Plody tohoto stromu mají tvar podobný meruňkám a obsahují semeno, které - kvůli své vůni připomínající pižmo - byl nazýván a stále je znám jako muškátový oříšek.
Na trhu je možné najít jak celá semena, která mají být nastrouhána v okamžiku použití, aby se nerozptýlilo aroma, tak i prášek, který je méně vzácný také z organoleptického hlediska. Pleť obalující semena je odstraněna a tvoří palcát, koření s podobným gastronomickým využitím.
Zdravotní rizika
Při vysokých dávkách vyšších než 2-8 gramů (v závislosti na individuální citlivosti, velikosti těla a věku) muškátový oříšek způsobuje horečku, nevolnost, zvracení, značné nervové vzrušení až závažné psychické poruchy.
Ve skutečnosti má toto koření „inhibiční aktivitu na monoaminooxidázu (enzymy podílející se na degradaci excitačních neurotransmiterů, jako je serotonin) a prostaglandiny (mediátory zánětlivé reakce).
Halucinogenní účinky jsou vysledovány přítomností dvou aktivních sloučenin: myristicinu a elemicinu, jejichž chemické struktury jsou velmi podobné strukturám syntetických amfetaminů, i když jsou účinky mnohem podobnější účinkům LSD.
Zvláštní opatrnost při používání muškátového oříšku během těhotenství (uděluje se v malých dávkách) au osob užívajících psychotropní léky (jako jsou inhibitory monoaminooxidázy).
Léčivé vlastnosti
Vzhledem k četným vedlejším účinkům, které se vyskytují při vysokých dávkách, muškátový oříšek nenachází v moderní bylinné medicíně velký prostor.
Podle populární medicíny je však koření - díky svým stimulujícím, adstringentním, sedativním a karminativním vlastnostem - užitečné jako stimulant chuti k jídlu, včetně sexuálního apetitu, a jako tonikum proti únavě a fyzické astenii. Popisuje také antiseptické vlastnosti - užitečné proti střevním infekcím a některým formám průjmu - zatímco karminativní působení muškátového oříšku by bylo užitečné pro vzduch nahromaděný v žaludku a střevech.
Chcete -li se dozvědět více, přečtěte si: Muškátový oříšek v bylinkáři “
Ostatní potraviny - koření česnek kopr skořice skořice cren kari daikon vývar kostka estragon monosodný glutamát palcát muškátový oříšek paprika černá paprika zelená paprika paprika kajenská paprika chilli paprička petrželka křen rozmarýn dietní sůl celozrnná sůl jodizovaná sůl hyposodická sůl sůl růžová himalájská KOŘENÍ Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
