a diety díky vysokému obsahu bílkovin a nízkému obsahu kalorií.
Zde je srovnání obsahu bílkovin ve 100 gramech prsou podle některých mimoevropských bibliografických zdrojů:
- Kuřecí prsa: 31 g
- Krůtí prsa: 24 g.
Poznámka: podle nejvíce akreditovaných italských zdrojů jsou naopak tyto dvě hodnoty téměř srovnatelné (+/- 0,7 g).
Z nutričního hlediska by tedy byl tento rozdíl zanedbatelný.
Každá volba by byla dobrým posílením bílkovin k jídlu. Bílé maso z kuřecích a krůtích křídel je nutričně velmi podobné prsnímu masu. Zejména obsah bílkovin je u obou téměř stejný. Maso z kuřecího a krůtího stehna tedy také poskytuje velkorysé množství vysoce kvalitních bílkovin. V tomto případě je to krůta, která je mezi těmito dvěma masy více bílkovin.
- Kuřecí stehno: 24 g
- Krůtí stehno: 30 g.
Proč se mu říká Bílé maso?
Většina bílého kuřecího a krůtího masa pochází z prsou a křídel. Barva vypadá bělejší než tmavší části drůbeže kvůli nižšímu obsahu myoglobinu v bílkovinách. Myoglobin ukládá kyslík do svalu a je zodpovědný za červenohnědý odstín tmavších kusů masa. Termín „tmavý“ se používá k popisu červenohnědých kusů masa. Řezy mají tento pigment kvůli vysoké koncentraci myoglobinu bílkovina se obvykle nachází v nejaktivnějších svalových skupinách, jako jsou kuřecí a krůtí stehna a stehna. Není divu, že ve volné přírodě má krůta mnohem tmavší maso.
o krůtí maso ve stravě může být zdravým způsobem, jak uspokojit potřeby bílkovin. Bílkoviny však nejsou jedinou živinou, kterou krůta a kuře poskytují. Spolu s bílkovinami by měl být brán v úvahu celkový nutriční obsah včetně kalorií, tuku, vitamínů a minerálů.
Tuk je nezbytnou součástí zdravé výživy a drůbež obsahuje několik druhů zdravých tuků. Tuk je však hutnějším zdrojem kalorií než bílkoviny. To znamená, že tučnější kusy masa budou mít více kalorií než štíhlejší kusy. Celkově má tmavé maso z kuřete a krůty více tuku než bílé maso. To platí i pro jiné druhy drůbeže. Tmavé kousky kuřete mají o něco více tuku a kalorií než tmavé kusy krůtího masa.To samé platí pro bílé maso těchto dvou druhů drůbeže.
DŮLEŽITÉ: Konzumací kůže se zvýší obsah tuku a kalorií jakéhokoli druhu drůbeže.
31 g hrudníku
24 g stehna
24,0 g hrudníku
30 g stehna
Krůtí prsa poskytuje několik vitamínů: zejména niacin (vit. PP), pyridoxin (vit. B6) a kobalamin (B12); dále jsou zde: thiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) a kyselina pantothenová (B5). Oceňuje se dobré množství minerálních solí charakteristických pro maso (bílé i červené), proto železo (typ Fe) heme), fosfor (P) a zinek (Zn); malé dávky selenu (Se) jsou také přítomny. Aminokyselina nazývaná omezující, protože je mezi esenciálními látkami přítomna méně, je tryptofan následovaný cystinem; u ostatních jsou v sestupném pořadí nejkoncentrovanější: kyselina glutamová, kyselina asparagová, lysin, leucin a arginin.
Kuřecí prsa také poskytují slušné množství vitamínů; mezi nimi vyniká zejména niacin (vit. PP), pyridoxin (vit. B6) a kobalamin (B12); dále je zde thiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) a kyselina pantothenová (B5).
Pozoruhodná je také množství minerálních solí typických pro maso, tedy železo (typ Fe heme), fosfor (P) a zinek (Zn); o malé dávky selenu (Se) není nouze. Aminokyselina nazývaná limitující, protože je mezi esenciálními látkami přítomna méně, je tryptofan; u ostatních jsou v sestupném pořadí nejkoncentrovanější: kyselina glutamová, kyselina asparagová, lysin, leucin a arginin
