Co jsou to kaštany
Kaštany jsou plody kaštanu (Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca), stromová rostlina pěstovaná v mírných oblastech Evropy, Asie a západní Afriky.
Zdravé a výživné ovoce, kaštany byly v minulosti nezbytnou potravou lidí, a to natolik, že si vysloužili přezdívku „chléb chudých“.
Kaštany čerstvé, sušené nebo mleté na mouku jsou vhodné pro nekonečné kulinářské přípravy.
Kaštany jako jídlo
Díky svému vynikajícímu obsahu v komplexních sacharidech jsou kaštany skutečnou základní potravinou, schopnou nahradit ty nejcennější obiloviny.
Toto jídlo se konzumovalo a stále se konzumuje hlavně pražené (pečené kaštany), kandované a vařené (ballotta). Homonymní mouka se získává také z kaštanů, základní složky mnoha sladkostí (castagnaccio), polenty a takzvaného „stromového chleba“, typického pro některé oblasti Francie.
Z nutričního hlediska je kaštan vysoce kvalitní potravinou, a to především díky vysokému procentu škrobů v kombinaci s mírným obsahem tuků, bílkovin, minerálních solí (zejména draslíku, fosforu, síry, hořčíku, vápníku, železa ) a vitamíny (C, B1, B2 a PP). Tyto vlastnosti v kombinaci s vynikající stravitelností dělají z kaštanů ideální potravinu i pro sportovce.
Během vaření je většina škrobu redukována na jednoduché cukry, což kaštanům dodává typickou sladkou chuť a je kontraindikováno pro diabetiky.
Další použití
Díky vysoké nutriční hodnotě jsou v oblíbeném lékopise indikovány v případě avitaminózy, anémie a oslabení. Nálev a odvar, bohatý na třísloviny, jsou užitečné v případě bronchitidy a průjmu. Kloktání s infuzí listů je díky svému antiseptickému působení vynikajícím prostředkem proti zánětu hrdla a úst.
Vroucí voda z kaštanů je vynikajícím hnojivem pro rostliny.
Tipy na nákup
Při nákupu musí být slupka neporušená a lesklá, bez prasklin.Na dotek se čerstvý kaštan jeví pevný a jeho slupka se nevytlačí prsty.
Podobně jako kaštany, ale cennější, se kaštany pyšní většími rozměry a vejčitým tvarem, který je po stranách více zaoblený, má sklon k srdcovému tvaru; slupka světle hnědé barvy s dobře vyznačenými tmavými žilkami je tenčí a obsahuje sladké semeno slonovinově bílé barvy. Kaštany jsou menší velikosti, mají zaoblený, plochý nebo polokulovitý tvar v závislosti na poloze zaujaté uvnitř trnitého květenství, které je obsahuje (ježek). Pokud obsahuje „jeden kaštan, mluvíme o kaštanech, když jsou tři, mluvíme o kaštanech. Ježek, který se otevírá na podzim, když je zralý, chrání ovoce před hmyzem a brání zbytkům z chemických úprav. Proniknout dovnitř.
Kaštany jsou pokryty přilnavou slupkou, která je pokrývá pronikáním dužiny.Tento film, který zůstává na vnější straně v hnědých barvách a lze jej snadno odstranit, je nutné před konzumací odstranit. Eliminace slupky je obtížnější: pro usnadnění této operace musí kaštany přejít z chlazeného prostředí do varu vařícího a poté je po přípravě znovu ochladit studenou vodou. Pokud jsou podrobeny této úpravě, snadno ztratí povlak.
Kaštany Mount Amiata (provincie Grosseto a Siena), Montella (Avellino) a kaštany Castel del Rio (Bologna) a Mugello (Florencie) nedávno získaly certifikaci IGP.
Castagnaccio - jak si ji připravit doma
Náš PersonalCooker Alice vysvětluje na MypersonaltrainerTv, jak připravit castagnaccio, podrobně ilustrující každý jednotlivý krok.
Castagnaccio
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
A pro ty, kteří mají chuť na sladké, zde je odkaz na videorecept čokoládových kaštanových pralinek.
Ostatní potraviny - ovoce meruňky višně kešu ořechy ananas meloun pomeranč avokádo banán tomel tomel jablko kaštany cedr třešně kokos kokosový meloun datle feijoa pichlavá hruška Indie fíky jahody bobule mučenka (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mléko Hořčice Medlar Olivy Taggiasca Olivy Kvašené hrušky Papaya Broskve Banány (vaření banánů) Pomelo Grapefruit Růžové grapefruity Švestky, švestky Ovocné šťávy a ovocné šťávy Hroznová šťáva Švestky Hrozny Sultánky a rozinky OSTATNÍ POLOŽKY OVOCE Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny Ovoce Sladkosti Sladkosti luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Připravte Základní časy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty na diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
.jpg)
