Polysacharidy

Nejběžnější polysacharidy v přírodě

Sacharidy, o které je zájem, můžeme rozdělit do tří kategorií: monosacharidy; oligosacharidy; polysacharidy. Monosacharidy zahrnují nejjednodušší molekuly, které jsou přímo vstřebatelné bez potřeby trávicího procesu: nejběžnější jsou glukóza, fruktóza (přítomná v ovoci), galaktóza (která v potravinách neexistuje volně, ale vzniká při enzymatickém štěpení laktózy. střeva), manóza (která je vázána na mnoho bílkovin).

Oligosacharidy se skládají z několika jednotek monosacharidů: nejběžnější jsou disacharidy (se dvěma molekulami monosacharidů), včetně sacharózy (tvořené jednou molekulou glukózy plus jednou z fruktózy), což je běžný kuchyňský cukr; maltóza (tvořená dvěma molekulami glukózy), obsažená v obilovinách; laktóza (složená z jedné molekuly galaktózy a jedné z glukózy), jejímž jediným zdrojem je mléko, lidské nebo zvířecí. Polysacharidy jsou polymery vyráběné agregací více než deseti molekul monosacharidů: nejdůležitější pro výživu jsou škrob, glykogen, celulóza, všechny jsou tvořeny dlouhými molekulami glukózy navzájem spojenými různými způsoby. Škrob je nejdůležitějším rezervním uhlohydrátem v rostlinné říši a je hlavním zdrojem sacharidů pro lidskou spotřebu (obiloviny, brambory, luštěniny). Glykogen je polysacharid živočišné říše, obsažený v játrech a svalech jako zásobní forma sacharidů: má malý nutriční význam. Celulóza tvoří kostru rostlinných vláken (dřevnatá a vláknitá část všech rostlin): ta obsažená v potravinách je téměř úplně eliminována výkaly, kterým dodává objem a konzistenci; enzymy k trávení mají pouze býložravá zvířata.

Nutriční vlastnosti polysacharidů

• FUNKCE ENERGIE: představují hlavní zdroj energie s rychlým využitím a nízkými náklady.
• PLASTOVÁ FUNKCE: jsou složkami nukleových kyselin, nukleotidových koenzymů, glykolipidů, glykoproteinů, podpůrných a ochranných struktur.
• REGULAČNÍ FUNKCE metabolismu, protože určují úsporu ve využití proteinů pro energetické účely.
• ANTICHETOGENIC FUNCTION: v případě nedostatku glukózy dochází ke tvorbě ketolátek a metabolické acidóze.