Z gastronomické laboratoře My-personaltrainerTv se stal workoholik: můj výrobce zmrzliny už hajluje a vítá zmrzlinu dne, fiordilatovou zmrzlinu. Nyní jsme se stali odborníky na zmrzlinu a nikdo nás již nezastaví. Za prvé jsme perfektně vyrovnali podíl tuků a cukrů: je důležité znát alespoň trochu potravinářské chemie, abyste připravili dobře vyváženou směs (alternativně si přečtěte množství cukrů a tuků na etiketě!). Fiordilatte zmrzlina charakterizovaná asi 18% cukrem a 5% tukem, ideální pro získání správné krémovitosti. Kromě toho použijeme také pomoc některých tajných přísad (Aglumix® a inulin) k získání mimořádné zmrzliny: zmrzliny, která zalévá ústa !! Podívejme se ale na dávky a přísady podrobně.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 111 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 500 ml mléka
- 50 g čerstvé smetany nebo smetany na vaření
- 100 g cukru
- 25 g dextrózy
- 4 g Aglumixu
- 14 g inulinu
Potřebné materiály
- Výrobník zmrzliny
- Bowls
- Malý kastrol
- Teploměr na potraviny
- Bič
- Špachtle
Příprava
- Do kastrůlku nalijte mléko, smetanu, cukr, dextrózu a inulin.Tekutinu promíchejte metlou a za stálého míchání zahřívejte na středním ohni.
Krátká recenze
Inulin je rozpustná vláknina, která po přidání do zmrzliny umožňuje snížit množství tuku při zachování dobré krémovitosti. Toto vlákno je navíc mírně sladidlo a zvýrazňuje chuť zmrzliny.
Aglumix® je prášek složený z mono a diglyceridů mastných kyselin, gumy guar a gumy rohovníku, který působí hlavně jako stabilizátor a zahušťovadlo pro zmrzlinu.
Dextróza je naopak cukr, který se široce používá při výrobě zmrzlin, protože výrazně snižuje bod tuhnutí vody obsažené ve směsi a brání tvorbě ledových krystalů.- Před přidáním Aglumix® přiveďte směs na teplotu 45 ° C: tímto způsobem bude snadnější rozptýlit zahušťovadlo.
- Pokračujte v zahřívání směsi, dokud nedosáhne 85 ° C, což je teplota, při které je směs pasterizována: tímto způsobem bude zmrzlina zachována v nejlepší formě.
- Směs nechte nejprve odpočívat při pokojové teplotě; poté vše vložte do lednice.
Věděli jste, že
Ideální by bylo nechat směs 6-12 hodin vychladnout: v této fázi (nazývané fáze zrání) je upřednostňována hydratace pevných složek a je sníženo riziko tvorby krystalů během následné fáze zmrazování.- Poté, co se směs úplně ochladí, pokračujte v přípravě zmrzliny nalitím směsi do zmrzlinovače. Nechte míchat 20-30 minut, podle vlastností výrobce zmrzliny.
- Zmrzlinu podávejte v šálku nebo na kornoutku, nejlépe v kombinaci s čokoládovými vločkami, lístky máty, červeného ovoce nebo jahodových sirupů.
Komentář Alice - PersonalCooker
A toto je fiordilatte zmrzlina pod značkou My-personaltrainerTv. Kdo si přeje, může tuto zmrzlinu obohatit kousky čokolády (čímž získá zmrzlinu stracciatella) nebo sirupy z jahod, černé třešně nebo máty.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Zmrzlina Fiordilatte je lžičkový dezert bohatý na jednoduché cukry, s nízkým obsahem bílkovin a nízkým obsahem tuku. Průměrná část fiordilatové zmrzliny je asi 60-80 g (70-90 kcal).
