E161 XANTOFILLE
Skupina xantofylů představuje soubor přírodních látek, které z chemického hlediska patří do rodiny karotenoidů. Ve skutečnosti mají základní chemickou strukturu karotenu, ale na rozdíl od nich obsahují atomy kyslíku.
Xantofyly mají nedefinovanou barvu, která se pohybuje od žluté po červenou.
Tyto sloučeniny jsou rozšířené v živočišné i rostlinné říši.
Xantofyly se používají jako barviva a ukázaly se jako neškodné pro lidské zdraví. Ve skutečnosti jsou široce používány v potravinářském průmyslu pro pekařské a cukrářské výrobky, pro zmrzliny, pudinky, dezerty, omáčky, majonézu, kandované ovoce, nápoje, dietní výrobky, přesnídávky atd., ale také v kosmetice.
Předchůdcem této rodiny je lutein označený iniciálami E161b.
Nejdůležitější xantofyly jsou kromě luteinu kryptoxanthin (E161c), zeaxanthin (obsažený v kukuřici), rubixanthin (E161d), Violaxanthin (E161e), Rhodoxanthin (E161f) a canthaxanthin (E161g).
Nacházejí se v zelených listech všech rostlin, v kukuřici, vojtěšce a také u zvířat (korýši a ptáci).
Xantofyly jsou obecně rozpustné v tucích, stejně jako většina karotenoidů, ale jsou méně podrobeny oxidačnímu procesu než tyto. Kromě toho xantofyly - i když nejsou, jako karoten, prekurzory vitaminu A - jsou velmi důležité, protože zasahují do různých biochemických procesů tím, že působí proti oxidačním procesům.
Italský zákon o potravinách (D.M. 27. února 1996 n.209) uvádí xantofyly pod zkratkou E 161.
-cosa-significa-quando-preoccuparsi.jpg)
.jpg)