Nízkotučné, tučné a polotučné sýry
Sýry patří k oblíbeným jídlům Italů, kteří mezi pizzou, toasty a různým občerstvením spotřebují v průměru téměř dvacet kilo za rok. Láska k tomuto jídlu je taková, že řadí Itálii na čtvrté místo na světě, pokud jde o spotřebu na obyvatele., předchází pouze Řecko (27,5 kg), Francie (25,8 kg) a Německo (21,8 kg).
Ve skutečnosti všechny sýry obsahují určité množství tuku, protože stárnutím jejich ochuzením o vodu se koncentrují živiny, včetně cholesterolu. Z tohoto důvodu jsou čerstvé sýry chudší na živiny než zralé.
Tučné sýry s obsahem lipidů vyšším než 40%, polotučné s obsahem lipidů mezi 20 a 40% a libové ty, ve kterých tuk představuje méně než 20% celkových kalorií.
Jedinými „lehkými“ sýry jsou tvaroh a ricotta, které však nejsou skutečnými sýry, protože se vyrábějí z podmáslí nebo syrovátky.
Sýr je také potravinou bohatou na sodík, která se používá ve výrobním procesu k udržení růstu bakterií pod kontrolou během zrání. Přebytek tohoto minerálu u vnímavých jedinců může zhoršit hypertenzi nebo přispět k jejímu vzniku.
Sýry, plátky a tavené sýry obecně, mimo vysokou praktičnost, jsou někdy obohaceny o polyfosfáty, které odečítají vápník z organismu.
Navzdory bohatství tuků, sodíku a kalorií je sýr vzácnou potravinou, protože je bohatý na důležité živiny, jako je vápník, fosfor, vitamín A a B12.
Jako vždy jde o to, mít vyvážený vztah k jídlu:
sýry jsou ze zdravotního hlediska přijatelné potraviny, jen to s jejich konzumací nepřehánějte.
Například je dobrým pravidlem nepřekračovat 50 gramů stárnutého sýra na porci nebo jej kombinovat s jinými potravinami a používat jej více jako ozdobu než jako hlavní jídlo.
Kalorie sýrů
SÝR (50 g)
KALORIE
TUKY (g)
CHOLESTEROL (mg)
CALCIUM (mg)
SODIUM (mg)
Další články na téma „Sýrové kalorie“
- nízkotučné sýry
- sýr
- koagulace sýra
- zpracování sýra
- sýr s nutriční hodnotou
- sýry bohaté na vápník
